五龍酒:糯米酒的飲法
2014-03-26 (à′?′: 中國糖酒網(wǎng)信息中心)
1、溫飲糯米酒
糯米酒最傳統(tǒng)的飲法,當(dāng)然是溫飲。溫飲的顯著特點是酒香濃郁,酒味柔和。溫酒的方法一般有兩種:一種是將盛酒器放入熱水中燙熱,另一種是隔火加溫。但糯米酒加熱時間不宜過久,否則酒精都揮發(fā)掉了,反而淡而無味。一般,冬天盛行溫飲。
糯米酒的最佳品評溫度是在38℃左右。在糯米酒燙熱的過程中,糯米酒中含有的極微量對人體健康無益的甲醇、醛、醚類等有機化合物,會隨著溫度升高而揮發(fā)掉,同時,脂類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰,從而使酒味更加甘爽醇厚,芬芳濃郁。因此,糯米酒燙熱喝是有利于健康的。
2、冰鎮(zhèn)糯米酒
目前,在年輕人中盛行一種冰糯米酒的喝法,尤其在我國香港及日本,流行糯米酒加冰后飲用。自制冰鎮(zhèn)糯米酒,可以從超市買來糯米酒后,放入冰箱冷藏室。如是溫控冰箱,溫度控制在3℃左右為宜。飲時再在杯中放幾塊冰,口感更好。也可根據(jù)個人口味,在酒中放入話梅、檸檬等,或兌些雪碧、可樂、果汁。有消暑、促進(jìn)食欲的功效。
3、佐餐糯米酒
糯米酒的配餐也十分講究,以不同的菜配不同的酒,則更可領(lǐng)略糯米酒的特有風(fēng)味,以紹興酒為例:干型的元紅酒,宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤;半干型的加飯酒,宜配肉類、大閘蟹;半甜型的善釀酒,宜配雞鴨類;甜型的香雪酒,宜配甜菜類。
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