上海葡軒酒業(yè):葡萄酒的香氣之品種香
2014-08-20 (à′?′: 中國糖酒網(wǎng)信息中心)
源于葡萄漿果的香氣,叫做果香或品種香,是由葡萄漿果中芳香物質(zhì)的種類,及其香氣的濃度以及優(yōu)雅度所決定的。只有優(yōu)良的葡萄品種,才能有優(yōu)雅的葡萄果香,才能釀造出具有優(yōu)
雅果香的葡萄酒。在多數(shù)情況下,葡萄酒的果香比相應的葡萄漿果本身的香氣要濃的多。這是因為,一方面在浸漬過程中,主要存在于果皮中的芳香物質(zhì)被浸出,而進入葡萄酒;另一
方面,發(fā)酵也有“顯香”的作用,使芳香物質(zhì)釋放出香氣。因此正是釀酒過程,才使存在于葡萄漿果中的果香顯露出來。
第一類香氣與攜帶不同香氣的葡萄品種有關(guān),并不是所有的第一層香氣都能馬上察覺,有的潛在的需在酵母的作用下才能釋放出來。
典型果香:檸檬,葡萄柚,柳橙,麝香葡萄——白酒 覆盆子,紅醋栗,黑醋栗,黑莓,藍莓——紅酒
典型花香:山楂花,洋槐花,椴花,玫瑰和紫堇花,——VOUVRAY,SAUTERNTS。玫瑰多出現(xiàn)于GEWURZTRAMIUER中。
典型植物香:青椒,松樹,百里香,胡椒。青椒以華麗的姿態(tài)出現(xiàn)在CABERNET家族中。
上海葡軒酒業(yè)有限公司
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