濱海百年紅葡萄酒中酸預防一些病菌的感染
2015-12-25 (à′?′: 中國糖酒網(wǎng)信息中心)
白葡萄品種如雷司令(Riesling)、白詩南(CheninBlanc)和長相思(SauvignonBlanc)都是高酸的葡萄。相反,維歐尼(Viognier)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)酸度較低。葡萄的酸度大都與葡萄產(chǎn)地以及采摘時間有關。例如,霞多麗(Chardonnay)的酸度就決定于葡萄是栽種在溫暖還是寒冷的地區(qū)。紅葡萄的酸度也不盡相同,很多意大利葡萄如內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)或是巴貝拉(Barbera)酸度非常高,而歌海娜(Grenache)的酸度則很低。
葡萄酒中酸的作用:讓葡萄酒更加平衡;預防一些病菌的感染。
酸度給葡萄酒增添了活力與清爽之感。它能使得葡萄酒的風味更加突出。酸具有開胃的作用,讓你還想再來一杯。在葡萄酒中酸的作用,適度的酸度能起到平衡的作用。不過,如果酸度過高,葡萄酒則會顯得過于尖酸。相反,如果酸度過低,葡萄酒就會缺乏清爽之感,顯得松弛肥胖,毫無活力。酸度過低的葡萄酒嘗起來十分厚重,毫無魅力。酸度的預防功效基于大多數(shù)菌類無法在這種環(huán)境里生存,酸度通常是白葡萄酒儲存的一大主要因素。其次,低pH(也就是高酸度)有助于二氧化硫的保鮮作用。
泗水縣濱海酒業(yè)有限公司
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