市面上常見(jiàn)的芝麻油品包含黑麻油、白麻油以及香油，這3種油品有什么不同呢？黑麻油是由黑芝麻提煉而成；白麻油顧名思義是由白芝麻制成；而香油則是在白芝麻油中，添加其它食用油混合而成。這3種油不僅原料不同，在料理方式及用途也有所差異。 　　1、香油：可增添食物香味及亮澤度 　　香油通常為白麻油添加其他食用油，按比例調(diào)配而成，由于為混和油因此香氣較白麻油淡，大多做為拌湯、拌菜添增香氣調(diào)味用，可以在料理起鍋前灑上幾滴香油，增加香味及食物的亮澤度。 　　2、白麻油：有特殊的清香，適合當(dāng)拌香佐料 　　營(yíng)養(yǎng)師夏子雯表示，制作白麻油時(shí)，只會(huì)將白芝麻焙炒約一、兩分熟，因此白麻油的顏色較淡，味道、氣味都比較清爽。白麻油具有特殊的清香，若用于炒菜， 香油味容易蓋過(guò)食材的風(fēng)味，因此白麻油較適合用于涼拌、醬料拌香的佐料，可以加醬油調(diào)成水餃沾醬，也可直接淋在湯上增添香味。 　　3、黑麻油（麻油）：適合進(jìn)補(bǔ)食用 　　黑麻油制作過(guò)程中會(huì)經(jīng)過(guò)重火焙炒的程序，所以由油品色澤較深，味道也較醇厚。由于黑麻油屬性溫?zé)幔m合進(jìn)補(bǔ)使用，通常用于麻油雞、麻油豬肝、麻油面線、燒酒雞、三杯雞等滋補(bǔ)、強(qiáng)身的料理。 　　營(yíng)養(yǎng)師夏子雯指出，對(duì)女性而言，黑麻油是產(chǎn)后養(yǎng)身的一大補(bǔ)品，麻油具有去污排血的功效，能幫助排出惡露，是坐月子時(shí)的優(yōu)良食材。但在懷孕期間，則要避免吃含有黑麻油的食物，以免導(dǎo)致出血。 　　需要特別注意的是，由于黑麻油屬性溫?zé)?，料理時(shí)若以麻油高溫煸燒姜片，則會(huì)讓食物屬性偏熱性，吃了容易上火。因此身體屬性燥熱、感冒、發(fā)燒、咳嗽或喉嚨發(fā)炎者，應(yīng)避免食用麻油制品，否則體內(nèi)容易累積過(guò)多熱氣，造成病情惡化。 溫馨小貼士：購(gòu)買麻油后，建議將油品放置陰涼處即可，不須放置冰箱。注意不要將油品放在瓦斯?fàn)t旁或高溫處，且使用后要立即蓋緊瓶蓋避免氧化；新油與舊油勿摻在一起，以保持油品質(zhì)量；每次購(gòu)買用量要挑選小瓶罐包裝，以避免與空氣接觸而變質(zhì)。

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