為什么舌頭牙齒會(huì)發(fā)黑？ 因?yàn)榧t酒中含有單寧，花色素苷，它們能夠著色在舌頭和嘴巴上。葡萄的皮含有大量的花色素苷。花色素苷是苯并芘喃的衍生物，廣泛存在于絕大部分陸生植物的液泡中(除仙人掌、甜菜外)，是水溶性黃酮類色素中最重要的一類，賦予水果、蔬菜等花卉紅色、粉色、藍(lán)色、紫色等五彩繽紛的顏色，特定條件下出現(xiàn)黑色。 　　而葡萄酒的釀造中，葡萄酒的顏色取決于葡萄皮的浸泡時(shí)間，通過控制浸泡時(shí)間，可以生產(chǎn)出桃紅葡萄酒或紅葡萄酒。人的舌頭、牙齒和嘴唇有一層粘膜組織容易吸附色素，色素積累多了發(fā)紫發(fā)黑的嘴唇就顯出來了。發(fā)黑發(fā)紫程度越重，說明用來釀造這款酒葡萄成熟度好，基本屬于來自溫暖地帶的葡萄酒或者好年份的葡萄酒, 酒質(zhì)豐厚，是年份較好的葡萄酒。 由于飲酒人的體質(zhì)不同，以及不同時(shí)期的體質(zhì)差異，口腔內(nèi)酶的含量，以及酸堿度不同，會(huì)出現(xiàn)有的人容易著色，有的人現(xiàn)象不明顯。此外，由于外在的一些因素，如：葡萄酒種類、釀造工藝、飲用的量、飲用方式（如果品酒時(shí)在口腔中用舌頭來回?cái)噭?dòng)，您的牙齒會(huì)沾染上更深的顏色）均對(duì)這個(gè)現(xiàn)象的產(chǎn)生造成不同影響。 　　有沒有可能是假葡萄酒呢？ 簡單的辦法是滴一滴酒在一塊白布上，如果是天然的紅葡萄酒，白布上的色素一般難以洗掉，而人工添加的化學(xué)色素很容易洗掉。植物色素包括脂溶性的葉綠體色素和水溶性的細(xì)胞液色素，前者存在于葉綠體中，就像你經(jīng)常見到的綠葉植物；后者存在于液泡中，葡萄酒皮屬于黃酮類物質(zhì)，多為水溶性，比較容易清洗。而人工合成的色素多為油性，難于清理。 　　如何避免發(fā)黑的情況 　　1. 多喝蘇打水 多喝水除了對(duì)清潔有幫助，在品酒時(shí)也可以緩解味蕾的麻木，而蘇打水不但可以達(dá)到清洗的效果，還可以讓口腔分泌更多唾液來保護(hù)牙齒。 　　2. 不要涂口紅或唇膏 化妝品和酒精接觸到底會(huì)發(fā)生什么誰也不知道，但事實(shí)證明實(shí)際經(jīng)驗(yàn)證明不論是口紅還是唇膏，品嘗葡萄酒后通常會(huì)在嘴唇上留下更多更大范圍的色塊，而且不好清理。另外有些唇膏或口紅還會(huì)帶著香氣，干擾品酒。 　　3. 先喝紅葡萄酒再喝白葡萄酒 在品酒會(huì)上，如果可以自己選擇，先喝紅葡萄酒再喝白葡萄酒酒是一個(gè)避免黑舌的好辦法，因?yàn)檠例X有保護(hù)層可以防止著色，但葡萄酒的酸會(huì)慢慢削弱這層保護(hù)，所以只要品嘗完每杯酒后都喝口水、漱漱口，葡萄酒的著色就會(huì)少一些。

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