蜀相老酒

光暈一層一層，打出斑駁的印記。那一世，秘境仙鄉(xiāng)的茅臺(tái)鎮(zhèn)是我初見(jiàn)這世間的模樣，丹青赤水浸甜芳香，九曲回腸忘不了前世情緣，忘不了那一縷蜀相老酒的醬韻溢滿(mǎn)荷塘。這一世，走遍四海八荒，打破、分裂、重塑……歷經(jīng)發(fā)酵、轉(zhuǎn)化、蒸餾、窖藏的歲月漫長(zhǎng)，醉了時(shí)光，散了酒香。

1、我的世

我是一滴醬酒，我的前世是長(zhǎng)在茅臺(tái)鎮(zhèn)的一顆冬小麥。茅臺(tái)鎮(zhèn)位于赤水河畔，是川黔水陸交通的咽喉要地。這里夏日持續(xù)35～39℃的高溫期長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月，一年有大半時(shí)間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中，特別適合我的成長(zhǎng)。

這里有我的母親河——赤水河。赤水河水質(zhì)優(yōu)良，富含礦物質(zhì)，十分適合釀酒。因此也被喚作“美酒河”。在赤水河谷間每年收割的數(shù)以萬(wàn)億顆小賣(mài)中，只有極小的一部分飽滿(mǎn)、優(yōu)質(zhì)的小麥種子能夠用來(lái)制造醬酒。

在我很小的時(shí)候，沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)干旱和天災(zāi)，河谷潮濕的雨霧給了我充足的養(yǎng)分，在天然的農(nóng)家肥料的孕育下，我一天天長(zhǎng)大、長(zhǎng)高。等到完全成熟的那一刻，我才被收割送到釀酒廠。

端午后，通過(guò)層層選拔最終脫穎而出的我被送往制曲車(chē)間。制曲車(chē)間里的溫度經(jīng)常高達(dá)60攝氏度左右，漂亮的踩曲女工們赤腳下到高溫窖池中，她們的身態(tài)輕盈如長(zhǎng)袖的舞者，

但神情卻極其專(zhuān)注。她們這一跳就是連續(xù)幾個(gè)小時(shí)。盡管很辛苦，但卻不敢懈怠——因?yàn)橐荒曛挥羞@么一段寶貴的時(shí)光，是制曲的時(shí)間，必須和時(shí)間賽跑。

一塊塊曲磚在她們美麗的腳下成型，但這只是“制曲”的步。制曲大約需要4個(gè)月的時(shí)間，在個(gè)月里，曲磚的每一面都要與微生物不斷的接觸，所以中途需要翻轉(zhuǎn)2-3次。

從第二個(gè)月開(kāi)始曲磚就要放進(jìn)40℃左右的車(chē)間靜置，時(shí)不時(shí)的開(kāi)門(mén)窗透一下風(fēng)。到了第四個(gè)月把制好的曲磚粉碎待用，制曲的步驟就算是完成了。

我能感覺(jué)到此刻，我的身體正加入者無(wú)數(shù)著奇妙的微生物，混雜著淀粉、蛋白質(zhì)、糖分……淡淡麥香，伴著周?chē)Ｄ甑挠朴凭葡悖瑥浡l(fā)酵著，浸潤(rùn)得空氣中都帶著深深的醉人香氣。而我，也在等待著我的新生。

2、我的第二世

一滴醬酒的修煉就是“材有美、工有巧、天有時(shí)、地有氣”。而現(xiàn)在，有著幾十年醬酒經(jīng)驗(yàn)的師傅們小心翼翼地控制著每一個(gè)環(huán)節(jié)。

到了重陽(yáng)節(jié)下沙的時(shí)間，我的心情頗為緊張，因?yàn)槲乙瓉?lái)我的新伙伴——同樣產(chǎn)自茅臺(tái)鎮(zhèn)的糯高粱。

重陽(yáng)節(jié)赤水河水質(zhì)也是一年的時(shí)候，清澈見(jiàn)底，用這種入口微甜、無(wú)溶解雜質(zhì)的水釀出的酒也特別甘甜。而這個(gè)時(shí)候，地里的高粱也顆顆飽滿(mǎn)了，茅臺(tái)鎮(zhèn)的糯高粱，其特有的堅(jiān)實(shí)、飽滿(mǎn)、均勻，粒小皮厚是釀醬酒的不二之選。

因?yàn)樗鼈冾w粒小，飽滿(mǎn)，呈醬紅色，所以看起來(lái)像沙子一樣，當(dāng)?shù)厝硕挤Q(chēng)其為“沙”，故下沙也就是下糧。未來(lái)，她將和我融為一體，成為一滴醬酒。

經(jīng)過(guò)九次蒸煮、八次加曲、七次取酒等復(fù)雜的制作流程后，我被存儲(chǔ)在一個(gè)封閉的大土陶壇子，在這偌大的練功場(chǎng)陪伴我的只有神奇的微生物種群。師傅們說(shuō)，“要修煉三年，才能學(xué)成出山，結(jié)束第二世?！?/p>

3、我的第三世

此時(shí)，我已經(jīng)是一滴合格的蜀相老酒了，再過(guò)半年時(shí)間你們就可以見(jiàn)到我了。為了給你們帶來(lái)質(zhì)的味覺(jué)體驗(yàn)，釀酒專(zhuān)家們還要對(duì)我們進(jìn)行一次小盤(pán)勾。

經(jīng)過(guò)的勾調(diào)，為了讓我能更好的穩(wěn)定下來(lái)，我又要小閉關(guān)半年。到明年的端午前后，我就可以見(jiàn)到你們了。

一滴醬酒的旅程，是三生三世。我把所有傾注其中，接受?chē)?yán)格的選拔，忍受漫長(zhǎng)的等待，接納無(wú)邊的黑暗；我是幸運(yùn)的，我明白，不是所有的谷物都有資格踏上這生生世世的尋索，它必定是萬(wàn)物的精英，宇宙的精華。

三生三世，時(shí)間老了，蜀相老酒香了，當(dāng)有一天，有人打開(kāi)封存多年的酒壇時(shí)，那蘊(yùn)含天地之氣的芬芳，是對(duì)這偉大過(guò)程的標(biāo)注。而這通往天堂的過(guò)程，并不遙遠(yuǎn)，1825個(gè)日月，43800個(gè)小時(shí)而已。