分子蒸餾單甘酯是一種優(yōu)質(zhì)食用乳化劑，具有乳化、分散、穩(wěn)定、起泡、消泡和淀粉抗老化等作用。在食品、醫(yī)藥、日用化工、塑料、珍珠棉EPE包裝及化妝品等工業(yè)中有廣泛用途。分子蒸餾單甘酯完全無害，人體攝入量沒有限制，是優(yōu)質(zhì)的食品添加劑。
1..冰淇淋冷食等：冰淇淋中加入蒸餾單甘酯可防止冰晶的形成和擴(kuò)大，在水與油充分混合后使充氣量大大增加， 有好的乳化膨脹能力，改善口感，提高其保型性和儲存穩(wěn)定性。
2.蛋糕、西點(diǎn)等方面：它與其他乳化劑合用，配制成蛋糕發(fā)泡劑，能促進(jìn)蛋白的起泡性，在制作蛋糕時，能開成“蛋白-單甘酯”復(fù)合體，幫助打攪起泡，縮短攪打時間而制出結(jié)構(gòu)細(xì)膩、體積明顯增大的蛋糕和西點(diǎn)，可延長蛋 糕和西點(diǎn)的保鮮期。
3.在餅干糕點(diǎn)：可降低用油量20%，它能使餅干中的油脂（起酥油等）與面粉易于攪拌縮短面團(tuán)攪打時間，并可改 良餅干的組織結(jié)構(gòu)，防止油脂滲出，提高成品率，口感更酥脆，延長保質(zhì)期。
4.在米面制品、淀粉中應(yīng)用：無吸潮性，它能增加生面團(tuán)的緊密性和提高面條的彈性，改善其品質(zhì)，生產(chǎn)特種面 粉，在面條生產(chǎn)上增加面條出品率，克服了糊湯夾心現(xiàn)象，改善口感；
5.天然飲料方面：它可添加于含油脂和蛋白質(zhì)的飲料中，能顯著提高飲料的穩(wěn)定性和分散性及質(zhì)感和改善口感， 延長飲料貨架壽命。
6.人造奶油、咖啡伴侶等方面：各種類型人造奶油加入蒸餾單甘酯可防止泛油和油水分離,咖啡伴侶等油脂粉末制 品，必須加入較大量的分子蒸餾單甘酯等乳化劑，以促進(jìn)其在水中分散，有更好的滑膩感。
7.奶糖、巧克力等方面：它可防止油脂分離、滲出，提高糖果的保型性和儲存穩(wěn)定性，增加糖果的光澤使口感酥 脆，巧克力中加入分子蒸餾單甘酯可防止砂糖結(jié)晶析出和油脂與水乳化不佳而分離,口感更細(xì)膩，并能防止巧克力 起霜。8.速溶奶粉、豆奶等方面：它可使奶粉制品具有良好的速溶性，增加制品的分散性，防止其在水中分層、沉淀、 結(jié)粒、結(jié)塊。
9.肉類制品方面：它可使肉類制品中脂肪類物質(zhì)更好地分散和穩(wěn)定，易于加工，且能明顯產(chǎn)品析水、收縮和 硬化現(xiàn)象。肉制品罐頭，油脂常常會浮到上面而凝結(jié)。在罐頭中加入分子蒸餾單甘酯可使脂肪以細(xì)球型分散而不 分出。在制作香腸、午餐肉等肉類制品時，可有效防止淀粉回生、老化，改善制品的食感，提高制品的保質(zhì)期。
使用方法：
1.利用分子蒸餾單甘油酯的自乳化特點(diǎn)，將一份單酯加于20－30份水中，高純度型分子蒸餾單甘酯加熱至65℃-75 ℃（水分散型50℃-95℃皆可），攪拌至溶解，制成水合甘油酯，HLB值增加到9-10，親水性增加，冷卻后為穩(wěn)定 均勻的膏體，將此膏體投入原料，進(jìn)行其它操作。 適合冷食，液體飲料，固體飲料，蛋糕油，饅頭、面條、方便面、米粉，香腸等含油量小的產(chǎn)品。
2. 由于其為油脂類衍生物，與油脂有完全相融性，易溶于油脂，將蒸餾甘油單酯與油脂一起加熱（≥60℃呈液體 狀）熔化后再與水相混合使用適合生產(chǎn)餅干、蛋糕、西點(diǎn)、火腿腸、肉制品罐頭等含油量大的產(chǎn)品。
3. 將其粉末與其他原料粉直接混合，使用時高純度型65℃-75℃（水分散型50℃-95℃）溫度下溶解即可食品技術(shù) ，食品，食品質(zhì)量體系，添加劑，食品營養(yǎng) 適用于生產(chǎn)糕點(diǎn)粉、餃子粉、淀粉或面粉改良劑等產(chǎn)品。 衛(wèi)生：生化實(shí)驗(yàn)表明:單甘酯在人體內(nèi)可以被腸道吸收 并完全被分解形成正常的代謝產(chǎn)物,對人體每日允許攝 入量(ADI)無特殊規(guī)定.公認(rèn)是的。
