沙蒿膠
Sa-son seed gum
別名 沙蒿籽膠
性狀 黏度大(1%水溶液達(dá)9000Pa·s)為明膠的1800倍。不溶于水,但可均勻分散于水,吸水?dāng)?shù)十倍后溶脹成蛋清樣膠體。
用途 增稠劑、面團(tuán)調(diào)節(jié)劑(加0.2%,面團(tuán)拉伸強(qiáng)度提高1~2倍);保水劑;增稠劑;穩(wěn)定劑;成膜劑、膠凝劑。 使用方法 沙蒿膠有很強(qiáng)的吸水溶脹能力,在水中形成粘稠而滑膩的膠凝體,具有良好的保水性、成膜性,在谷物及雜糧等面團(tuán)和面糊中能其延展性,增強(qiáng)筋力。
用量 用于餃子粉、掛面、雜糧面、方便面,使用量為0.3g/kg;火腿腸,0.5g/kg。
毒性 LD50 10g/kg(小鼠,經(jīng)口)。 微核試驗(yàn)、精子畸變?cè)囼?yàn)、Ames試驗(yàn)均呈陰性。
本產(chǎn)品宜在陰涼干燥通風(fēng)處存放,注意防蟲(chóng)、防霉、防污染,保質(zhì)期為1年。