【甘草甜素——簡介】
甘草甜素是甘草甜味的有效成分，是一種非常有前景的甜味劑，它具有甜度高（甜度大約為蔗糖80-300倍）、低熱能、安全和較強的醫(yī)療保健功效，是高血壓、肥胖癥、糖尿病、病患者使用的理想甜味劑，它可以彌補蔗糖精等甜味劑誘發(fā)上述疾病的弊端。
【甘草甜素——質(zhì)量指標】
水分≤13%，灰分≤15%，熔點：220℃
【甘草甜素——性狀】
甘草甜素由甘草酸于兩個分子的葡萄糖醛酸組成的苷。甘草甜素是白色結(jié)晶性粉末，味甜，甜度約為蔗糖的200倍。其甜味于蔗糖等甜味劑不同，入口后要略過片刻才有味甜感，但留存時間長。少量甘草苷于蔗糖并用可少用20%蔗糖而甜度不變。甘草甜素熔點（分解）220℃。 水溶液呈弱酸性，可由酸的作用二加水分解。甘草甜素難溶于水和稀乙醇，易溶于熱水，冷卻后呈粘稠狀膠凍。不溶于油脂，溶于丙二醇。
【甘草甜素——用途】
甘草甜素可作為甜味劑；甜味改良劑；調(diào)味劑（與食鹽配合應(yīng)用，效果特別大）；香味增強劑（乳化劑、可可制品、蛋制品、羊肉等除膻增香用）。我國民間慣用于醬及醬制品、腌漬品等。
1、 甘草甜素在醬油中，除了可改善咸味以提高醬油固有味道外，可消除糖精的苦味，對化學(xué)調(diào)味劑有增效作用。
2、甘草甜素在咸菜類中，與糖精并用腌制咸菜的鹵法中，可消除糖精的苦味。在腌制過程中，可克服少加糖而出現(xiàn)的發(fā)酵敗；變色；硬化等缺點。
3、甘草甜素在調(diào)味中，可添加腌漬調(diào)味液，調(diào)味粉或飲食時的臨時調(diào)味，可增加甜味，得到敵視芭的咸味，季低其他化學(xué)調(diào)味劑的怪味。
4、甘草甜素在腌制小醬鯡魚中可起到增加甜味；使味道均勻的作用。在甘草提取的過程中，得到甘草酸銨溶解在含有講學(xué)算量碳酸鈉的水溶液中，減壓濃縮即得甘草酸二鈉(2H60Na3O16)；甘草酸三鈉(2H59Na3O16)。也用作食品添加劑，作為豆醬；醬油的甜味劑。二鈉鹽對小鼠腹腔注射LD50為1.44克/公斤，三鈉鹽對小鼠皮射LD50為1.54克/公斤。
