檸檬酸鈣
法定編號：
GB06.003,16.000；INS 333； EEC No. E 333； CAS 813-94-5
分子式：
Ca 3 (C 6 H 5 O 7 ) 2 .4H 2 O
分子量：
570.50
性狀 ：
檸檬酸鈣是白色結(jié)晶狀粉末。無臭。稍有吸濕性。極難溶于水 (0.095 g/100ml, 25℃) 。結(jié)晶水加熱至 100℃ 時(shí)逐漸失去， 120℃ 時(shí)完全失去。本品理論鈣含量 21.08%
產(chǎn)品指標(biāo) ：
項(xiàng)目 指 標(biāo)
GB17203-1998 USP27 FCC
含量（干基）
Ca 3 (C 6 H 5 O 7 ) 2 % 98.0-100.5 97.5-100.5 97.5
干燥失重 % 10.0-13.3 10.0-13.3 10.0-13.3
鹽酸不溶物 ≤ % 0.2 0.2 —
重金屬（以 Pb 計(jì)） ≤ % 0.002 0.002 0.002
砷（以 As 計(jì)） ≤ 0.0003% 3 ppm 3 ppm
鉛（以 Pb 計(jì)） ≤ % 0.0005 0.001 0.001
氟化物（以 F 計(jì)） ≤ % 0.003 0.003 0.003
溶液澄清度 合格 — —
有機(jī)揮發(fā)雜質(zhì) 通過實(shí)驗(yàn) — —
用途 ：
螯合劑；緩沖劑；組織凝固劑；鈣劑強(qiáng)化劑；乳化鹽。
限量 ：
1 、 GB19880-94: 谷類及制品，飲料， 8-16 g/kg 。
2 、 FAO/WHO(1994) ：低倍濃縮乳，甜煉乳，稀奶油等，單用為 2g/kg ，與其他穩(wěn)定劑合用量為 3g/kg （以無水物計(jì)）；奶粉，奶油粉 5g/kg （以無水物計(jì)）；融化干酪制造 40g/kg ；果醬和果凍（保持 pH 值 2.8-3.5 ）；番茄罐頭（片裝為 800g/kg ，整裝為 450g/kg ，以 Ca 計(jì)）；冷飲，酪蛋白酸鹽，按 GMP 。
3 、用作強(qiáng)化劑時(shí)，本品的理論含鈣量為 21.07% ，可用于面粉，糕點(diǎn)，日本發(fā)酵豆醬等。日本規(guī)定限量為： ≤1% （以 Ca 計(jì)；特殊營養(yǎng)食品除外）。
毒性 ：
1 ． ADI 不作特殊規(guī)定（ FAO/WHO ， 1994 ）。實(shí)際上未顯示毒性。
2 ． GRAS(FDA, §182.1195, §182.5195, §182.6195, §182.8195, 1994) 。
包裝儲運(yùn) ：
25kg/ 復(fù)合紙袋。或按用戶要求。儲存于干燥，清潔，陰涼，通風(fēng)處。檸檬酸鈣運(yùn)輸時(shí)，輕裝輕卸，不得與有害，有毒和易污染物品混合裝運(yùn)，嚴(yán)防雨淋，曝曬。
保質(zhì)期 ：
在符合規(guī)定的貯運(yùn)條件和包裝完整，未經(jīng)開啟封口的情況下，保值期為貳年。
