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      1. 鄭州碩源生物科技有限公司

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        • 類別食品添加劑
        • 品牌碩源
        • 規(guī)格食品級
        • 產(chǎn)地 鄭州

        企業(yè)信息

        • 鄭州碩源生物科技有限公司

        • 聯(lián)系人:王海洋
        • 聯(lián)系電話:-
        • 所在地區(qū):河南 鄭州
        • 企業(yè)地址:新鄭市龍湖鎮(zhèn)華南城副食品區(qū)一層5號
        • 主營:食品添加劑,飼料添加劑
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        產(chǎn)品規(guī)格:蛋白質(zhì)≥55% 水份≤7% 脂肪≤1% 灰分≤4% 纖維總量≤4% 營養(yǎng)豐富,色澤淡黃,具有乳化等功能特性。適合添加到膨化食品、保健食品中;替代部分奶粉和蛋,延長保質(zhì)期,增加營養(yǎng)含量,改善口感、色澤,降低生產(chǎn)成本。 用于營養(yǎng)保健食品,可制成各類高蛋白營養(yǎng)保健食品,降低膽固醇,提高營養(yǎng)價值。 推薦添加用量:0.1%~0.3%依產(chǎn)品所要求的蛋白含量而定。 面制品蛋 大豆蛋在面粉中的應(yīng)用 一、 作用機理: 1、大豆蛋白含有豐富的脂肪氧化酶,它是大多數(shù)歐洲國家允許使用的漂白酶制劑,在北美,烘烤廠采用它作為過氧化苯甲酰的輔助漂白劑。該酶在面團(tuán)內(nèi)有雙重作用,一是氧化面粉中的色素使之褪色,使面包內(nèi)部組織潔白;二是氧化不飽和脂肪酸使之形成過氧化物,過氧化物可氧化蛋白質(zhì)分子中的巰基(-SH),形成二硫鍵(-S-S-),從而提高了面團(tuán)筋力。

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