菠蘿蛋白酶 價(jià)格： &yen；314.00/KG 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)： 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 含量： 酶活力 98% 特性： 規(guī)格 ： 包裝： 紙板桶 CAS ： 9001-00-7 化學(xué)名稱： 商品別名： 菠蘿酶，亦稱為鳳梨酶或鳳梨酵素 英文名： Bromelain EINECS NO ： 253-387-5 分子量 ： 33000 分子式 ： 顏色： 白色 關(guān)鍵字： 菠蘿蛋白酶在食品加工業(yè)的應(yīng)用 1、焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團(tuán)中，可使面筋降解，生面團(tuán)被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質(zhì)。 2、干酪：用于干酪素的凝結(jié)。 3、肉類的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)?？蓮V泛地應(yīng)用于肉制品的精加工。 4、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業(yè)中的應(yīng)用，有人已經(jīng)用菠蘿蛋白酶來(lái)增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而生產(chǎn)出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。其它還有生產(chǎn)脫水豆類、食品和人造黃油；澄清蘋(píng)果汁；制造軟糖；為病人提供可消化的食品；給日常食品添味等。