α-乙酰乳酸脫羧酶
α-Acetolactate Decarboxylase (Maturex L)
別名 (s)- α-羥基-2甲基-3氧-丁酸羧基裂解酶、ALDC
分子式:CH3CHOHCOOH?C3H6O3
CAS號(hào):4081-35-0
含量:99%
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):USP24
包裝:25kg/桶
用途:廣泛用于糖果,面包,啤酒飲料,果酒等食品行業(yè).
性狀 為棕色液體,相對(duì)密度約1.2,適溫度35℃,適pH6.0。
使用方法
1. 雙乙酰是啤酒發(fā)酵時(shí),酵母合成氨基酸特別是纈氨酸、異亮氨酸的中間體—α-乙酰乳酸的氧化分解物。此反映非常緩慢,加入本品,可促使α-乙酰乳酸直接快速生成乙偶姻,避免了丁二酮的生成,從而大大減少α-乙酰乳酸形成雙乙酰的數(shù)量及雙乙酰的還原時(shí)間,加快啤酒的成熟,提高啤酒的風(fēng)味質(zhì)量。
2. 酶制劑應(yīng)在加入酵母前加入。預(yù)先稱好本品按1:10比例與冷麥芽汁混合,直至完全溶解均勻。
3. 實(shí)際使用參考:每升麥芽汁用量為20~45單位(ADU)或100L麥芽汁用量為1~2g。
用量 用于啤酒工藝,按生產(chǎn)需要適量使用。