作為傳統(tǒng)零食，餅干給人們帶來了便利和愉悅，既能補充能量，又能減少饑餓感，還被視作得體的禮物。   根據(jù)市場研究咨詢公司英敏特的追蹤統(tǒng)計，隨著中國烘焙市場的蓬勃發(fā)展，餅干這一細(xì)分市場正成為其中快速飆升的板塊。   2011年至2016年的中國烘焙市場年復(fù)合增長率為11.93%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于美國的2.17%。而據(jù)英敏特估計，餅干、脆餅和曲奇市場在2013年至2018年的年復(fù)合增長率為4.6%。   市場研究人員預(yù)測，到2023年，餅干零售市場的總銷量將超過333萬噸，達(dá)到118億美元。   在今年2月發(fā)布的《2018餅干、脆餅和曲奇執(zhí)行摘要》報告中英敏特公司表示，餅干被認(rèn)為具有滿足情感需求和身體饑餓的能力，適合所有年齡段的消費者。   然而，特別能吸引中國消費者的是不斷的配方創(chuàng)新，這對生產(chǎn)商能否在競爭激烈的市場中保持地位至關(guān)重要。   高端化在中國受到高度重視，消費者愿意為新鮮出爐的餅干或保質(zhì)期較短的餅干支付更高的價格。   英敏特預(yù)計咸味餅干的增長速度將低于甜味餅干(未來5年的年復(fù)合增長率分別為2.7%和4.2%)，不過咸味餅干擁有更健康的形象，在食品搭配方面有更多創(chuàng)新的機會。   消費者的偏好   英敏特的數(shù)據(jù)顯示，消費者聲稱自己現(xiàn)在比半年前“吃了更多的”夾心餅干，但“吃得更少的”面包干。研究人員認(rèn)為這一點已經(jīng)為品牌開辟出大道，將這類產(chǎn)品帶入新的方式和場合以及口味試驗。   在中國，典型趨勢之一是甜味與咸味和香料調(diào)味之間的界限越來越模糊。英敏特研究調(diào)查了近3000名年齡在20-49歲之間的互聯(lián)網(wǎng)用戶，發(fā)現(xiàn)52%的受訪者將餅干作為早餐的一部分，21%的人表示他們甚至?xí)燥灨纱嬖绮汀?   報告作者寫道，由于傳統(tǒng)上中國人愛吃熱氣騰騰的早點，各大品牌可以引入微波加熱餅干，以適應(yīng)當(dāng)?shù)氐脑绮臀幕?   咸餅干被認(rèn)為比甜餅干更健康，28%的消費者會選擇咸味餅干代替正餐。   而論及口感，酥脆(59%)超過了細(xì)膩(47%)。吃餅干的人會把“酥脆”與小口的放縱享受聯(lián)系在一起。相反，細(xì)膩的餅干與安慰感有關(guān)，尤其是對個人收入偏高的餅干愛好者而言(49%)。    中國消費者對餅干的要求也和餅干的消費量一樣越來越高，56%的人要求餅干含有天然成分，44%的人要求餅干含有助消化等健康成分。英敏特表示，餅干的“健康”因素是促使餅干高端化的關(guān)鍵驅(qū)動力。   消費者的偏好則因年齡而異，但那些40多歲的受訪者表示，自己更愿意為高膳食纖維餅干支付更高的價格。    Mintel的TURF分析顯示，77%的受訪者表示有興趣嘗試搭配酸奶(健康的蛋白質(zhì)來源)和紅豆的餅干。一些家長更喜歡在餅干里加入水果和蔬菜。年齡在20-24歲之間的餅干消費者中有55%看重手工餅干或剛烘焙的餅干。   來源：bakeryandsnacks