參考消息網(wǎng)1月11日報道據(jù)西班牙《國家報》網(wǎng)站1月8日報道，從帶“血絲”的漢堡到并非來自動物的香腸、雞塊和肉丸，利用植物和蘑菇制造的仿肉產(chǎn)品正在重塑食品行業(yè)。世界上最大的消費電子產(chǎn)品展會——消費電子展（CES）2022年新設(shè)一個食品技術(shù)（Food Tech）特別展區(qū)，記者漫步其中宛如來到未來食品世界。

報道稱，CES通常是前瞻未來主導(dǎo)技術(shù)的平臺，主辦方美國消費者技術(shù)協(xié)會（CTA）表示，到2027年，食品技術(shù)市場規(guī)模預(yù)計將超過3420億美元，隨著“對更便宜、更健康和更安全食品的需求增長”，這一趨勢將會增強。

“我相信在未來，食品不再一定是動物和植物。最終一切都將歸結(jié)為化學(xué)，歸結(jié)為可以重建的、可構(gòu)成任何食物的原子?！蹦呤称芳夹g(shù)公司財務(wù)總監(jiān)何塞·馬里亞·埃洛薩說。這家西班牙公司利用食品工業(yè)產(chǎn)生的廢物（通常被丟棄或喂給動物）來生產(chǎn)新成分，然后把它們賣給食品生產(chǎn)商。這些成分采用不同的技術(shù)進行調(diào)制后，可用于“制作仿造肉、植物飲料、零食甚至啤酒”。

CTA援引“食品技術(shù)數(shù)據(jù)領(lǐng)航員”平臺的數(shù)據(jù)稱，僅在2020年，對于食品技術(shù)解決方案的投資就超過170億美元。近年來，多家公司利用技術(shù)來模仿肉類的味道和質(zhì)地。美國“不可能食品”公司的目標是在2035年之前消除食物鏈中對動物的需求。該公司在2019年曾以“帶血絲”的漢堡在CES上驚艷亮相，目前正在嘗試開發(fā)類似于雞肉、海鮮、牛奶或雞蛋的植物性食品。該公司估值超過40億美元，正在向漢堡王、星巴克等大型連鎖店提供肉類替代品。

莫瓦食品技術(shù)公司科學(xué)總監(jiān)蘇珊娜·桑切斯解釋說，肉類的質(zhì)地很難仿造，有人從蘑菇身上找到仿造“密鑰”，用蘑菇、發(fā)酵大米和豌豆蛋白混合物來制造肉類仿造物、乳制品替代品或蛋白質(zhì)飲料。記者品嘗了一種用這種植物蛋白制成的肉類替代品，其質(zhì)感與肉類非常相似。

報道稱，所有這些公司一致認為，此類食品在未來將成為必需品，并且食品模式也會發(fā)生改變。如果全球人口在2050年從如今的約80億增長到100億，我們將需要增加70%的食物供應(yīng)，包括肉類。據(jù)專家介紹，植物肉將有助于應(yīng)對食品需求的增長。此外，對健康的追求促使人們尋找更加可持續(xù)的食物。

報道指出，盡管這些新的、更可持續(xù)的食品具有巨大的發(fā)展?jié)摿?，但它們?nèi)孕枰獙崿F(xiàn)一個宏大的目標，即吸引大眾。埃洛薩認為，消費者仍然對吃實驗室生產(chǎn)的食品有一定的反感，盡管這種趨勢正在發(fā)生改變。此外，生產(chǎn)這種類型的食品可能成本昂貴，“就像任何生產(chǎn)過程一樣，在獲得規(guī)模經(jīng)濟之前，成本不會降低。幾年前，大豆蛋白非常昂貴，但在今天已經(jīng)非常便宜”。

1月4日，在美國拉斯維加斯，參展人員來到會展中心。2022年美國拉斯維加斯消費電子展于5日正式開幕。新華社

來源：參考消息網(wǎng)