目前，各種火鍋食材、炒貨類食品受到消費者熱捧，但食用火鍋后腹瀉等食物中毒事件時有發(fā)生。

市場中不少火鍋食材、熟食和炒貨等是以散裝形式銷售的，那么，散裝食品可能存在哪些安全隱患？國家對散裝食品做出了哪些規(guī)定？消費者在購買散裝食品時應(yīng)該注意哪些問題？

一、散裝食品

散裝食品，又稱“裸裝”食品，是指無預(yù)包裝的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鮮果蔬、需清洗后加工的原糧、鮮凍畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等，即消費者購買后不需清洗即可烹調(diào)加工或直接食用的食品，其主要包括各類主副熟食、面及面制品、速凍食品、醬腌菜、蜜餞和果及炒貨等。

二、散裝形式的安全隱患

散裝食品中，蜜餞食品多為高糖制品，其較高的滲透壓具有一定的抑菌效果，但對于空氣中耐高滲的微生物，若防護(hù)措施不到位，則霉菌和芽孢桿菌等易污染并滋生其中；蛋糕、熟肉制品水分含量相對較高，蛋白質(zhì)豐富，極易引起細(xì)菌的滋生，加之散裝銷售，一旦污染微生物，則繁殖速度極快。

這些散裝食品在生產(chǎn)、運輸和銷售過程中，有可能發(fā)生食品腐敗變質(zhì)，易引起消費者食物中毒。

三、有關(guān)散裝食品的建議

① 選擇在具有有效《食品流通許可證》的超市、商場或固定專賣食品店等食品經(jīng)營單位購買。

②注意查看相應(yīng)的標(biāo)簽是否清晰、規(guī)范標(biāo)明食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件等信息。若發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽的內(nèi)容變得模糊甚至脫落，不易于辨認(rèn)和識讀，要謹(jǐn)慎購買。

③注意觀察散裝食品的色澤、形狀、質(zhì)地有無變質(zhì)、腐爛現(xiàn)象，盡量挑選近期生產(chǎn)的食品，不購買過期食品。慎選裸露外表的食品以及同生熟置于一起出售的食品，防止二次污染。

④購買直接入口的鹵制品、蜜餞、涼菜和糕點等散裝食品時，注意查看是否有防塵材料遮蓋，銷售人員操作時是否戴口罩、手套和帽子。

⑤冷凍散裝食品應(yīng)在低溫度下冷藏，若發(fā)現(xiàn)冷凍散裝食品部分發(fā)白，甚至變成焦黃色，多是由于溫度變化太大，水分散失干燥而致，建議不要購買。

四、專家有話說

散裝食品可形散，但安全、衛(wèi)生管理的“神”不能散。有四類散裝食品最好不要買，一是谷物類散裝食品，易滋生細(xì)菌，且營養(yǎng)素?fù)p失較大；二是散裝食用油，其大多是無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，無質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的三無產(chǎn)品，安全性無保證；三是散裝堅果，因其油脂含量大，易腐敗變質(zhì)，最好購買獨立小包裝的堅果；四是散裝冷凍食品。

只有科學(xué)、合理的蔽護(hù)措施一路保駕，才能讓這種簡易、便利的銷售模式持久、健康地發(fā)展。

來源：劉少偉教授