1、近幾年，人們開始注重飲食健康和營養(yǎng)，不再是僅僅沉迷于令人舒適的食物，而是對自身健康管理的關注變得越來越主動了，人們開始放慢腳步，與自然和諧相處，關注身體、情感和心理健康。消費群體也發(fā)生了變化，主流消費人群開始向80、90后偏移，龐大的年輕消費者為健康消費帶來了新的增長點。消費者正采取更積極主動的方式來改善身身營養(yǎng)，這促使他們改變了對烘焙食品的需求。這些需求的變化為烘焙行業(yè)創(chuàng)造了機會，為消費者提供了創(chuàng)新的產品和解決方案，支持身體、精神和情感健康。 I3O 4IIO ZOO7

2、我國烘焙行業(yè)持續(xù)保持高景氣度，面包子行業(yè)增速維持 10%以上。烘焙產業(yè)大致分為四大類，分別是面包、蛋糕、月餅以及粽子，面包和蛋糕為烘焙主要構成，且界限不清晰，可統(tǒng)稱為面包，月餅及粽子為占比較小的節(jié)日性食品。中國烘焙行業(yè)自 80 年代興起，90 年代海外合資品牉如曼可頓在中國設廠，2000 年以來受益于消費升級和飲食習慣西化一直保持快速發(fā)展。15 年面包、蛋糕及糕點零售額 1555 億元，10-15年復合增長率 13.8%，且消費升級及多元文化下成長的年輕人占比提升，未來仍有望保持較快增速，預計 15-20 年復合增速 11.4%，規(guī)模達到 2663 億元?！傲績r齊升”仍是主旋律，行業(yè)長期處于上升期。我們認為面包行業(yè)仍處于發(fā)展初期，人均消費量整體偏低，區(qū)域分布嚴重不均衡，量增空間廣闊；面包整體仍偏低端，消費升級下向新鮮面包等中高端升級的動力強勁，單價提升具備較大潛力?！傲績r齊升” 推動下，行業(yè)長期處于上升期。

3、營養(yǎng)豐富、具有固有功能的產品很可能會受到消費者的青睞。

還有一類產品是能滿足消費者的情感需求，能允許他們放縱地選擇，以及哪些模塊化、帶有感官元素的產品，這些元素能發(fā)出能量、懷舊或舒適的信號。

注重健康的消費者越來越愿意為更好地滿足其需求的產品支付更高的價格。市場研究公司尼爾森發(fā)現，全球46%的消費者會為更好的功能或性能產品付出更多。這些消費者注重品質、強調生活“高性價比”，既崇尚健康生活，也注重精神消費。

4、當然，對于任何食物來說，口味為王。在追求健康飲食的同時，又要兼顧口味，這意味著要有意識地接受值得的卡路里，可以通過較小的尺寸、干凈的標簽成分，以及本質上的改進等辦法來提升品嘗體驗，相信更多的消費者會傾向于為額外的驚喜支付額外的費用。營養(yǎng)豐富的烘焙產品，將會獲得注重健康的消費者的歡迎，特別是水果含量、蛋白質和纖維含量很高的烘焙產品非常受歡迎。

例如，可以將 omega-3 脂肪酸、纖維和蛋白質添加到烘焙食品中。

其中，高蛋白產品將在面包店類別中繼續(xù)擴大。蛋白質對消費者的整體健康、運動支持和體重管理具有吸引力，越來越多的人正在尋找他們最喜歡的烘焙食品的高蛋白質版本， 并愿意為它們付出更多。

可以添加鉀、葉酸、鎂、鐵，甚至維生素 C，以幫助鼓勵人們嘗試健康美味的食物。

有助于增強免疫力的食物正在增加。因此，可以嘗試在混合物中添加抗氧化劑。

值得特別注意的是，姜黃、生姜和柑橘類零食在 2021 年風靡一時。

◆ 攝入維生素C可以有效提高人體免疫力，柑橘類水果就含有豐富的維生素C，是我們生活中很容易接觸到的水果。

◆ 生姜對人體有很多的好處，特別是其抗炎作用對免疫能力非常有幫助。食用生姜的方式可以泡茶、或者干粉，也可以在果汁里加生姜，這些方式都可以幫你提高免疫力。

◆ 姜黃是生姜中的一種，姜黃具有抗炎、抗病毒、抗菌、抗真菌的特性，它主要通過防止病菌破壞其功能而對肝臟起保護作用，所以姜黃稱為是免疫系統(tǒng)的調節(jié)劑。

許多人不想吃富含防腐劑、果糖玉米糖漿、人造甜味劑、致癌物或其他合成成分的食品，所以盡可能使用健康和有機的天然成分。

雖然天然成分的成本可能更高，但新鮮、健康和美味的烘焙食品幾乎令人無法抗拒，推廣健康營養(yǎng)的烘焙食品，最終會吸引消費者更頻繁地回到您的面包店來感謝您，來確保穩(wěn)定的利潤率。

5、無麩質和燕麥的使用

無麩質食品也在面包店中呈上升趨勢，2020 年全球發(fā)布的面包店新產品中有 10% 聲稱無麩質，高于 2015 年的 8% 和 2010 年的 5%。

隨著無麩質越來越多地與消費者的健康聯系在一起，燕麥正成為一種流行的選擇——特別是因為它們健康的 β-葡聚糖纖維、蛋白質、維生素和礦物質含量，由于與燕麥生產相關的用水量低和生態(tài)友好的作物輪作系統(tǒng)，它們的可持續(xù)性也很高。

面包行業(yè)在我國仍是一個新興行業(yè)，大市場空間巨大，競爭也在不斷加劇。由于面包應用領域廣泛，不同領域要求也各不相同，隨著各行業(yè)快速發(fā)展，對面包的要求也將越來越高，因此企業(yè)在面包造精度、加工工藝水平、材質的選用等方面還需做進一步的努力。

來源：假日暖洋洋130