近年來，替代蛋白市場迎來快速發(fā)展的階段，波士頓咨詢公司近期發(fā)表的市場數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計2035年，替代蛋白市場規(guī)模將有望達到2900億美元，其中植物基制品將達69%的市場占有，其次是微生物發(fā)酵蛋白（22%）和細胞培育蛋白（9%）。此外，還有昆蟲蛋白等一些新興替代蛋白，各種新興蛋白層出不窮。

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植物蛋白

植物蛋白在食品飲料市場的需求與日俱增。瑞銀集團預(yù)計，植物蛋白市場將在未來十年迅速增長，到2030年，全球植物蛋白市場的規(guī)模將從現(xiàn)在的46億美元飆升至850億美元。

消費者對于植物性產(chǎn)品關(guān)注度日漸加深，以植物為基礎(chǔ)的蛋白產(chǎn)品，成為未來更多消費者基于個人健康以及全球生態(tài)系統(tǒng)關(guān)注的一種潮流生活方式，目前植物蛋白已在多種領(lǐng)域應(yīng)用，如替代牛奶、雞蛋和奶酪等。

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微生物蛋白

微生物發(fā)酵蛋白是市場上值得期待的一種蛋白原料，相較傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式更具可持續(xù)性，其效率是傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)的上千倍，能夠顯著提升蛋白生產(chǎn)效率且降低二氧化碳排放。

The Good Food Institute2020年發(fā)布的市場數(shù)據(jù)顯示，全球范圍內(nèi)有8.37億美元的風(fēng)險投資投向了替代蛋白質(zhì)發(fā)酵公司，2019年--2020年也是全球微生物發(fā)酵蛋白企業(yè)的集中爆發(fā)點。有專家預(yù)測，未來15年內(nèi)，微生物合成的替代蛋白產(chǎn)品將占據(jù)約22%的全球食用蛋白市場份額，產(chǎn)業(yè)規(guī)模達到2900億美元左右。

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細胞培育蛋白

細胞培養(yǎng)技術(shù)也是替代蛋白行業(yè)內(nèi)相較與其他技術(shù)具有一定發(fā)展?jié)摿Α��?shù)據(jù)顯示，2020年，細胞培養(yǎng)蛋白領(lǐng)域的投融資金額實現(xiàn)了近400%的增長，總金額超過了4億美元，這個增速遠超植物基蛋白和發(fā)酵蛋白領(lǐng)域。另外，咨詢公司科爾尼預(yù)測2040年細胞培養(yǎng)肉將達到肉類市場35%的市場份額。

近期的一份面向全國2000多名消費者展開的市場調(diào)查也顯示，如果細胞培養(yǎng)肉在未來能夠與傳統(tǒng)動物肉的口感質(zhì)地一樣，九成中國消費者會將細胞培養(yǎng)肉與傳統(tǒng)動物肉的消費相結(jié)合，有三成甚至將主要購買細胞培養(yǎng)肉。

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昆蟲蛋白

昆蟲產(chǎn)業(yè)正迅速發(fā)展。相關(guān)的昆蟲蛋白作為原料成分更是具有發(fā)展的潛力。據(jù)Global Market Insights數(shù)據(jù)，2019年全球昆蟲食品市場價值為1.436億美元，預(yù)計復(fù)合年增長率為45％，到2025年將達到13億美元。

雖然在替代蛋白領(lǐng)域，昆蟲相關(guān)的創(chuàng)新研發(fā)和資本投入都遠不及植物蛋白，但是其獨特的優(yōu)勢已經(jīng)引起了業(yè)內(nèi)的關(guān)注，包括百事等食品巨頭。目前市場上已有包括烘焙、零食、調(diào)味料、乳制品、替代肉等各個領(lǐng)域的昆蟲食品，專門從事昆蟲蛋白的初創(chuàng)企業(yè)也開始不斷涌現(xiàn)。

相比歐美消費者，中國人對“吃蟲子”的接受度還是比較高的，蠶蛹、蝗蟲、蟋蟀等昆蟲也是比較常見的餐飲食材。隨著昆蟲營養(yǎng)價值的進一步普及，相信昆蟲蛋白也將成為替代蛋白領(lǐng)域的重要一員。

來源：食品飲料創(chuàng)新研究