近年來(lái)，隨著我國(guó)居民消費(fèi)水平的提高，休閑零食的購(gòu)買也成為了人們?nèi)粘Ｊ称废�費(fèi)的重要組成部分。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，2016年至2020年，我國(guó)休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模從8224億元增長(zhǎng)至12984億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)12.09%。據(jù)預(yù)計(jì)，2022年中國(guó)休閑食品市場(chǎng)規(guī)模將突破15000億元。萬(wàn)億市場(chǎng)規(guī)模，我國(guó)休閑零食市場(chǎng)大有可為。

行業(yè)發(fā)展前景廣闊，同樣也意味著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。

當(dāng)頭部零食網(wǎng)紅品牌增速放緩、營(yíng)收下滑、市值大減時(shí)，新興的零食網(wǎng)紅品牌的發(fā)展勢(shì)頭卻很猛。

強(qiáng)烈對(duì)比之下，昔日網(wǎng)紅品牌的表現(xiàn)也給行業(yè)敲響了警鐘。如何在保證食品安全的前提下，在零食賽道中做一棵“常青樹”，是休閑食品企業(yè)們需要認(rèn)真思考的問題。

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老零食網(wǎng)紅增長(zhǎng)“乏力”：線上受阻，線下受挫

2012年，章燎原帶著三只松鼠橫空出世，俘獲了一大批年輕消費(fèi)者的心。

在那之前，三只松鼠和良品鋪?zhàn)右呀?jīng)通過線上渠道提前問世；在線下渠道，來(lái)伊份也緊跟消費(fèi)者需求升級(jí)，率先打開了新的市場(chǎng)和定位。

十年過去，作為休閑零食的龍頭企業(yè)，三只松鼠、良品鋪?zhàn)�、�?lái)伊份的經(jīng)營(yíng)狀況卻難以維持“欣欣向榮”的態(tài)勢(shì)。

2022年上半年，多個(gè)零食品牌的成績(jī)都乏善可陳。

根據(jù)最新財(cái)報(bào)顯示，三只松鼠2022年一季度，營(yíng)收和凈利潤(rùn)都出現(xiàn)了較大幅度的下滑，營(yíng)收30.9億元，同比下滑15.85％，雖然凈利潤(rùn)實(shí)現(xiàn)1.6億元，但同比下滑48.75％；良品鋪?zhàn)拥臓I(yíng)收增長(zhǎng)也是微乎其微，據(jù)財(cái)報(bào)披露，今年上半年總營(yíng)收為48.95億元，同比增長(zhǎng)10.72%，歸母凈利1.93億元，同比增長(zhǎng)0.67%；來(lái)伊份一季度雖然實(shí)現(xiàn)營(yíng)收同比增長(zhǎng)，但近幾年因?yàn)橐咔榈挠绊懀�讓依賴于線下門店的來(lái)伊份很不好過，再加上后來(lái)隨著三只松鼠和良品鋪?zhàn)拥募尤�，�?lái)伊份的后勁明顯不足，2017年-2020年的營(yíng)業(yè)收入分別為36.36億元、38.91億元、40.02億元、40.26億元，同比增長(zhǎng)12.35%、7.01%、2.86%、0.59%。

新網(wǎng)紅零食“野心勃勃”，迅速擴(kuò)張

在眾多上市公司為業(yè)績(jī)苦惱時(shí)，新品牌們正融資不斷。

“奶茶、鹵味之后，堅(jiān)果炒貨有望是下一個(gè)萬(wàn)店品類”，新銳炒貨品牌熊貓沫沫的創(chuàng)始人侯建立表示，堅(jiān)果炒貨品類具備鮮明的萬(wàn)店基因，被看做是下一個(gè)崛起的“蜜雪冰城”。

薛記炒貨就是個(gè)很好的例子。

上個(gè)月，堅(jiān)果炒貨行業(yè)連鎖品牌“薛記炒貨”宣布完成6億元A輪融資，由美團(tuán)龍珠、啟承資本共同投資。參與薛記炒貨6億融資項(xiàng)目的啟承資本創(chuàng)始合伙人常斌表示；“薛記是啟承資本在‘萬(wàn)店連鎖’投資主題下的重要布局”。

據(jù)聯(lián)社創(chuàng)投通的數(shù)據(jù)顯示，2021年以來(lái)，一級(jí)市場(chǎng)上與零食有關(guān)的投資事件共26起，其中單次投資金額超4億的有四起，薛記炒貨也是近幾年來(lái)獲投金額最大的品牌。

根據(jù)薛記炒貨官方介紹，2022年將門店擴(kuò)展至1000家以上，未來(lái)五年計(jì)劃在全國(guó)開設(shè)4000家堅(jiān)果炒貨連鎖門店。目前為止，薛記炒貨在全球門店數(shù)量已達(dá)700家。

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新網(wǎng)紅零食相對(duì)于老網(wǎng)紅品牌的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)在哪里？

一、品類豐富，大單品成為爆單的流量支撐

不僅是瓜子、栗子、山楂等干鍋炒貨，新興的零食售賣店也增加了各類休閑零食、雪糕、酸奶等。

比如薛記炒貨，目前售賣的除了傳統(tǒng)瓜子、核桃、開心果、堅(jiān)果之類的炒貨，還增加了牛肉干、豬肉脯、桃干等零食；熊貓泡泡十幾平米的門店，也有超100種SKU品類。

當(dāng)然，單靠產(chǎn)品的豐富性是最基本的要求，要想打造品牌獨(dú)特性還需要打造出代表性大單品。

比如薛記炒貨的酸奶柑橘片、奶棗；熊貓沫沫的堅(jiān)果大滿貫冷萃酸奶零食杯；歡喜花生的大棗奶酪夾腰果，琦王花生的冰栗子；傻子瓜子的冰爽話梅西瓜籽，都成為了線下門店引流的核心。

二、自產(chǎn)加工，從源頭保證安全、新鮮

不同于洽洽、三只松鼠這些老網(wǎng)紅品牌的包裝形態(tài)，新網(wǎng)紅品牌更加突出產(chǎn)品的新鮮炒制、散裝銷售，他們都采取自產(chǎn)模式而非貼牌代工，在一定程度上規(guī)避了食品安全問題的發(fā)生。

薛記炒貨打出“良心炒貨”的概念；在江浙滬起家的琦王花生則強(qiáng)調(diào)“小鍋慢炒”；歡喜花生在店鋪內(nèi)打出“國(guó)民炒貨”的標(biāo)語(yǔ)；熊貓沫沫描述的公司標(biāo)準(zhǔn)第一條就是新鮮現(xiàn)制。

在這些品牌的店中，也可以看到現(xiàn)場(chǎng)加工、翻炒的機(jī)器，從源頭上保證了食品的新鮮和安全，也迎合了新一代消費(fèi)者注重食品安全的觀念。

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新賽道，零食商家們下半場(chǎng)出路在哪里？

和茶飲行業(yè)已經(jīng)跑出萬(wàn)店品牌和多家千店品牌相比，零食、炒貨行業(yè)仍是一片有品類無(wú)品牌的藍(lán)海市場(chǎng)，還存在著較大的發(fā)展空間。

第一，供應(yīng)鏈和產(chǎn)品鏈上的數(shù)字模式。

代加工的生產(chǎn)模式，一直制約著炒貨品牌的發(fā)展。

比如熊貓沫沫正在進(jìn)行數(shù)字化升級(jí)方案的研究，基于一站式數(shù)字化服務(wù)制定全方位數(shù)字化賦能計(jì)劃，從0搭建全場(chǎng)景數(shù)字化模型，進(jìn)行全面數(shù)智升級(jí)，大幅提升門店經(jīng)營(yíng)效率；薛記炒貨也預(yù)計(jì)將本輪融資資金用于門店拓展、工廠建設(shè)以及數(shù)字化投入。

老玩家們也開始改變互聯(lián)網(wǎng)加工的輕模式。

2022年8月，三只松鼠建設(shè)的每日?qǐng)?jiān)果示范工廠正式運(yùn)營(yíng)，將生產(chǎn)、發(fā)貨等環(huán)節(jié)集合于一體，產(chǎn)品可以直接觸達(dá)到消費(fèi)者手中，一定程度上保證食品安全問題。

第二，全渠道銷售也很重要。

不管是依賴線上的三只松鼠，還是立足于線下的來(lái)伊份，他們的業(yè)績(jī)下降都在表明全渠道銷售的重要性。

如今，流量越來(lái)越貴，推廣費(fèi)和平臺(tái)服務(wù)費(fèi)的水漲船高，打破了三只松鼠的“萬(wàn)店計(jì)劃”、而一直深耕線下的來(lái)伊份又錯(cuò)過了電商布局的好時(shí)機(jī)，如今店面租金和人力資源的成本，也是來(lái)伊份面臨風(fēng)險(xiǎn)。所以，只有開拓全渠道銷售，將線上線下相結(jié)合，品牌再遇到風(fēng)險(xiǎn)時(shí)候才可以靈活應(yīng)對(duì)。

有專家分析指出，隨著新一代人口紅利的出現(xiàn)，休閑零食行業(yè)的擴(kuò)容，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的升級(jí)，供應(yīng)鏈建設(shè)、門店運(yùn)營(yíng)等問題仍是商家們進(jìn)一步發(fā)展需要面對(duì)的挑戰(zhàn)。

零食商家的下半場(chǎng)會(huì)如何仍是未知數(shù)，充滿著不確定性，可正是因?yàn)椴淮_定才擁有無(wú)限可能，品牌將如何順應(yīng)潮流抓住消費(fèi)者，讓我們共同期待。

來(lái)源：酒食新消費(fèi)