醋酸菌
寶雞鼎力生物科技有限公司價格:面議
類別:食品添加劑 其他添加劑規(guī)格:
包裝:產(chǎn)地:陜西 寶雞
公司名稱:寶雞鼎力生物科技有限公司產(chǎn)品名稱:醋酸菌
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公司名稱:寶雞鼎力生物科技有限公司產(chǎn)品名稱:醋酸菌
在線詢價 進入公司展臺醋酸菌
LB2002 LB2002 醋酸菌種 LB2002醋酸菌是鼎力科技(鼎豐公司)2000年從山西老陳醋成熟醋醅中分離所得。經(jīng)過十年精心選育和長時間培養(yǎng)馴化,成為一株適合于液態(tài)、固態(tài)醋酸發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)菌種。該菌細胞形態(tài)為桿狀,單個或呈鏈,格蘭氏反應呈陰性。在液體培養(yǎng)基淺層盤式培養(yǎng)時,表面形成灰白色菌膜、有皺折、易碎、菌膜沿容器壁上升,發(fā)酵液不混濁。該菌為好氣性,在通氣條件下生長良好。適合培養(yǎng)溫度為 28℃ ~ 31℃ ,適合產(chǎn)酸溫度為 28℃ ~ 33℃ ,能耐 38℃ ~ 40℃ 高溫。適合PH3.5~6,高產(chǎn)酸量達7.6%~8%,能耐8%以下的酒精。該菌株特點是,生長速度快,抗污染力強、耐高溫、產(chǎn)酸率高。在回淋醋工藝中,乙醇轉(zhuǎn)酸率在98%以上。采用生物工程致力于傳統(tǒng)釀醋工藝的改革,具有簡化工藝、縮短發(fā)酵周期、提高轉(zhuǎn)化率,減輕勞動強度、節(jié)能降耗等特點,而且醋基純正,經(jīng)勾兌調(diào)制后能保持原有固態(tài)醋的色、香、味特點。 LB醋酸菌生產(chǎn)的高濃度發(fā)酵醋刺激小、后感綿長,與固態(tài)發(fā)酵醋互補互溶性高,經(jīng)串香勾兌能保證麩醋、陳醋、米醋的風味。 應用實例: 1、 大缸固態(tài)育種法 (新釀醋工藝法):取生產(chǎn)上的新鮮醋醅放置于設有假底,下面開小洞并加塞在缸內(nèi),在將LB醋酸菌均勻拌和在醋料表面上, 20克 接在100公斤醋料上,任其生長繁殖,待1-2天品溫升高后,采取回流法將管底塞頭拔出,放出醋汁回澆到面上,并用手工松醅一次,要求品溫不超過 38℃ ,培養(yǎng)至醋醅原汁總酸度到3-4%時,說明醋酸菌已大量繁殖,即可拌入擴大生產(chǎn)的醋醅應用。 2 、直接接種法: 將LB醋酸菌直接撒在醋醅表面上,接種量300公斤醋醅接醋酸菌 20克 輕輕與面上醋醅拌勻,上面稍加些稻殼覆蓋,待升溫后即可為生長擴大進行翻醅。 3 、引種接火法 :它的優(yōu)勢是集中接種,很容易讓LB形成生長優(yōu)勢,在以后大生產(chǎn)中達到減少接種量的目的。取發(fā)酵好的酒化醪,酒度4-8%,加入干蒸后的稻殼或蕎麥皮,制成水份含量60%以內(nèi)的醋醅,翻成“丘”狀,表層均勻灑上LB醋酸菌(每 500kg 主糧500克菌),并覆蓋 1cm 稻殼或蕎麥皮。1-2天后溫度即可達到 38℃ 以上,人工翻醅1/3(總醅量)。待溫度再次達到 38℃ 以上時,全部翻一次。直到酸度達到3%左右,即可分別接入大生產(chǎn)醋醅中。 4 、液態(tài)種子培養(yǎng)法 :取酒度4-5%的酒醪,放入自吸式種子罐內(nèi),定容至70-75%用夾層蒸氣加熱至 80℃ ,30分鐘冷卻至 30℃ 接入本醋酸菌于 30℃ 通風培養(yǎng),風量1:0.1,待種液總酸度達1.5-2.0%,即可接種應用。 技術支持: LB醋酸在傳統(tǒng)固態(tài)釀醋工藝中可明顯提高產(chǎn)量30%左右,在液態(tài)發(fā)酵釀醋(回澆法)工藝中 1克 乙醇可轉(zhuǎn)化 0.98克 醋酸。 保存要求: 置陰涼干燥處,不宜受潮,有效期半年。名稱 | 價格 | 地區(qū) | 公司名稱 | 更新時間 |
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