泰和烏雞——解決 21 世紀(jì)人類健康的命根子食品
科學(xué)已發(fā)現(xiàn)并證實(shí)泰和烏雞含有 22 碳 6 烯酸即 Docosahexaenoic acid ,又名 DHA ,其他動(dòng)物和陸地植物幾乎不含 DHA ,海洋植物含有 DHA 但難以被人類吸收。而人的生命過程一刻也離不開 DHA. 。
(1) 一般而言,男性的睪丸都具有產(chǎn)蟲的能力(受到創(chuàng)傷者除外),將精蟲運(yùn)送到女性子宮,必須依靠前列腺液,如果男性缺少 DHA ,就不會(huì)有足夠的精液,精蟲的運(yùn)送就會(huì)受阻,導(dǎo)致不孕。所以,生活中有男女不孕,吃了泰和烏雞得子的故事。
(2) 卵子受精生命形成。 FAO / WHO 油脂營養(yǎng)專家委員會(huì)認(rèn)為,婦女妊娠期,必須獲得 DHA 。受精卵分裂細(xì)胞初期 DHA 就起作用,胎兒通過胎盤而通過乳汁從母體中獲得 DHA 。母體若缺乏 DHA 會(huì)造成胎兒或腦細(xì)胞磷脂質(zhì)不足進(jìn)而影響腦細(xì)胞的生長與發(fā)育,產(chǎn)生兒甚至造 成流產(chǎn),死胎。所以,生活中有“忘了帶嫁妝也不要忘了帶烏雞”的故事。
(3) 出生后不久,腦細(xì)胞即達(dá) 140 億個(gè)。出生時(shí)的腦重量 400 克,成人時(shí)達(dá) 1400 克,增加 1000 克是連接神經(jīng)細(xì)胞的網(wǎng)絡(luò),其中 10% 是 DHA 成分,這就是說, DHA 對腦神經(jīng)傳導(dǎo)和突觸的生長發(fā)育起重要作用。所以,歷史上吉安得益于泰和烏雞資源,物華天寶,人杰地靈,唐宋八大家中的歐陽修就是吉安人,當(dāng)代也有不少偉人源于吉安。
(4) Uang-Degach 報(bào)道說 DHA 也是人的視網(wǎng)膜的主要成分,對視力保護(hù)有重要作用,一個(gè)人若缺少 DHA ,眼神就會(huì)黯然失色。
(5) 人老了,由于 DHA 的流失及得不到足夠的補(bǔ)充,除了反應(yīng)遲鈍,還會(huì)有很多疾患,前列腺肥大就是 DHA 流失的典型例子。為什么患有前列腺肥大的老人,喝上幾碗泰和烏雞湯,竟能一覺睡到大天亮,解除晚上頻繁起床小便的痛苦,根本原因就是通過泰和烏雞湯中 DHA ,補(bǔ)充了前列腺液,使前列腺液得到紓緩(不會(huì)崩得太緊,壓迫尿管)。
除了 DHA ,已探明的泰和烏雞幾十種元素和未探明的諸多元素,都在為人類的健康做出奉獻(xiàn)。所以,日本科學(xué)家才將泰和烏雞稱之為解決 21 世紀(jì)人類健康的命根子食品。
泰和烏雞的營養(yǎng)成分
泰和烏雞具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。究竟它有哪些別的食品無法比擬的營養(yǎng)成份?現(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn),泰和烏雞含有多種氨基酸、黑色素、微量元素等有益成份,長期食用能滋養(yǎng)血?dú)狻?qiáng)身健體。 泰和烏雞所含的營養(yǎng)成分有:
1 、獨(dú)特豐富的氨基酸 泰和烏雞所含 18 種氨基酸均高于雞種。其中豐富的絲氨酸、蘇氨酸可以預(yù)防皮膚老化,亮氨酸可以加速細(xì)胞的新陳代謝,促進(jìn),酪氨酸具有調(diào)節(jié)吸收日光紫外線的功能,對保護(hù)皮膚有特別的作用。
2 、高蛋白 中外科學(xué)家的檢測證明,烏雞、烏雞的各個(gè)部位以及烏雞系列產(chǎn)品均含有這 18 種必需氨基酸,且含量高于其他肉類食品。而這些氨基酸是人體無法合成的、只能通過每天的飲食或其他方法從外部攝入的。 3 、低脂肪、低糖 烏雞的油比普通雞少一半。考察烏雞的質(zhì)量分析數(shù)據(jù)就會(huì)知道,蛋白質(zhì)約占 60% 以上,脂肪則大約只占 20% 。這種低脂肪比率可與大豆及藻類媲美。數(shù)據(jù)顯示,其含糖量也不高,是肥胖者以及糖尿病等患者可以放心食用的食品。因此,烏雞的高蛋白質(zhì)含量、低脂肪、低糖的特點(diǎn)是現(xiàn)代人的理想營養(yǎng)食品。 此外,烏雞盡管是動(dòng)物性食品,但同時(shí)又是堿性食品。實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明,食用堿性食品的烏雞會(huì)降低血液中的膽固醇和中性脂肪,也就是說,烏骨雞可以清潔血液,預(yù)防成人病。
4 、傳統(tǒng)肉類食品中的維生素寶庫 從檢測結(jié)果可以看出,烏雞所含的維生素和礦物質(zhì)是相當(dāng)多的。烏雞的維生素 A 含量是鰻魚的 10 倍,與被稱為維生素 A 寶庫的八目鰻魚干相比,也是八目鰻魚干維生素 A 含量的 1.6 倍。因此稱烏骨雞為肉類食品中的維生素寶庫。
5 、微量元素豐富 烏雞富含多種礦物質(zhì)。從檢測數(shù)據(jù)可以看出,烏雞除了鐵和鋅之外,還含有磷、鈣、鎂、銅、錳離子等多種礦物質(zhì)。其中,鐵和磷、鈣、鎂的含量較高,鐵和鋅的含量更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他食品。鐵比菠菜的含量約高 10 倍,鋅是大豆的約 3.3 倍,比含鋅較多的牛肝高 1.2 倍。 烏雞體內(nèi)不僅富含各種礦物質(zhì),同時(shí)也利于人體吸收。在人體礦物質(zhì)缺乏的今天,烏雞的確堪稱“為理想的健康食品”。
6 、烏雞是人體血液的凈化劑—— DHA 和 EPA 檢測結(jié)果顯示,烏雞中的 DHA 、 EPA 含量是普通雞的兩倍以上。它們都是構(gòu)成高度不飽和脂肪酸的物質(zhì)。實(shí)驗(yàn)證明, DHA 和 EPA 的確能提高大腦的學(xué)習(xí)記憶能力,腦細(xì)胞,減少血液中的膽固醇含量,血小板的凝血作用,以降低血栓的發(fā)生率。也就是說,這類必需的多不飽和脂肪酸物質(zhì)可以、預(yù)防老年癡呆癥,并可以清潔血液,預(yù)防腦血栓和心肌梗塞。
7 、神秘的黑色素 烏雞之所以被稱為烏雞,不僅是因?yàn)樗钠つw和肉是黑色的,還因?yàn)樗墓穷^同樣也是黑色的,這是生物界極其罕見的獨(dú)特現(xiàn)象。很多研究烏雞的學(xué)者都認(rèn)為,黑色素是烏雞有著良好藥用價(jià)值的秘密所在。
珍貴的泰和烏雞
提起泰和烏雞,人們便會(huì)想到烏雞白鳳丸,想到酒樓的烏雞煲湯。實(shí)際上泰和烏雞集藥用、食用、觀賞為一體。是大自然給人類的恩惠,是世界之珍禽。
泰和烏雞是極為珍貴的地方雞種
泰和烏雞又名武山雞,英文稱之為 Silke Fowl ,原產(chǎn)于江西省泰和縣武山。相傳,在很久以前,有仙人在虎鼻峰(今江西省泰和縣武山二指峰)煉丹。仙人是呂洞賓。丹液煉成那天,呂洞賓宴請鐵拐李等慶賀,并向王母娘娘借來瓊漿玉液。正當(dāng)眾仙開懷暢飲時(shí),不料二指峰下汪陂涂村村夫的家雞跑到煉丹池,喝了丹泉,變成了白鳳仙子。呂洞賓很不高興,跑到觀音菩薩那里告狀。菩薩聽后,微微一笑,朝虎鼻峰方向點(diǎn)化,白鳳仙子便降落到人間,變成了烏雞。這是美麗的神話故事。實(shí)際上,泰和烏雞是大自然的產(chǎn)物,是在特定的環(huán)境下經(jīng)過千百萬年演變而成的,也是我國目前尚存的極為珍貴的一個(gè)雞種。泰和烏雞除了是美味佳肴(科學(xué)證明泰和烏雞肌苷酸含量高),更為重要的是具有藥用滋補(bǔ)功能,還有神圣不可侵犯的外貌特征,在歐美視為寵物 。