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聚葡萄糖

聚葡萄糖（polydextrose)是水溶性膳食纖維的別名。為白色或類白色固體顆粒，易溶于水，溶解度70％，10％水溶液的PH值為2.5－7.0，無特殊味，是一種具有保健功能性的食品組分，可以補充人體所需的水溶性膳食纖維。進入人體消化系統(tǒng)后，產(chǎn)生特殊的生理代謝功能，從而，脂肪沉積。 由于離子交換和膠體的形成，減少人體對有毒及致癌物質(zhì)的吸收，又可調(diào)節(jié)膽固醇水平，降低腸內(nèi)β－葡萄糖，苷酸酶活性，排除血管硬化誘因等等。在食品添加劑中可作為：增稠劑，填充劑，配方劑。是用來制造低熱量，低脂肪，低膽固醇，低鈉健康食品的重要原料。它在食品中能顯示一些重要功能如：必要的體積， 很好質(zhì)的口感，可提高食品油質(zhì)狀口感性，具有低冰點適用于制冷餐，甜點心，并且不會導(dǎo)致齲齒。可減低食品中糖，脂肪及淀粉用量，具有低熱量（4.18KJ/g）。用在低糖食品中，適用于糖尿病人。是各種"液，固體"保健飲料的重要原料。本品也可在日常生活中單獨加奶，加水服用。 限量GB2760-2007： 作為保健品膳食纖維類配料添加量：0.5％～50％　面制品：饅頭、面包、糕點、餅干、掛面、方便面等。添加量：0.5％～10％　肉制品：火腿腸、午餐肉、三明治、肉松、餡料等。添加量：2.5％～20％　乳制品：牛奶、豆奶、酸奶、配方奶粉等。添加量：0.5％～5％　　飲　料：各種果汁、碳酸飲料。添加量：0.5％～3％　　酒　類：添加到白酒、黃酒、啤酒、果酒和藥酒中，生產(chǎn)出高纖維保健酒。添加量：0.5％～10％　調(diào)味品：香辣醬、果醬、醬油、醋、火鍋料、方便面湯料等。添加量：5％～15％。冷凍食品：冰糕、冰棍、果凍、冰淇淋等。添加量：0.5％～5％ 含量：99% 質(zhì)量標準: Q/JXSH004—2008 聚合體含量： ≥ % 90.0 分子量范圍: ≥ 3200 含量 ≥99% 重金屬（以Pb計） ≤5mg/kg 5－羥基糠醛，（以干燥品無灰分計） ≤0.1% 鉛 ≤0.5mg/kg 單體D-無水葡萄糖（以無水無灰基計） ≤4.0% 葡萄糖 ≤4.0% 山梨糖醇 ≤2.0% 鎳 ≤2mg/kg 10%溶液的PH值未處理過的聚葡萄糖 2.5-7.0 灼燒殘渣(GT-5，未處理過) ≤0.3% 水分 ≤4.0% 砷（以As計，mg／Kg） ≤0.5 菌落總數(shù)，cfu／g ≤1000 大腸菌群 MNP／100g≤40 霉菌 cfu／g≤25 酵母，cfu／g ≤25 溶解度（％）≥90

聚賴氨酸

中文名稱：聚賴氨酸又名ε- 聚賴氨酸 CAS登錄號：25104-18-1 英文名稱：Polylysine 分子式：C6H14N2O2 性狀：白色淡黃色粉末，吸濕性強，是賴氨酸的直接鏈狀聚合物，能在人體內(nèi)分解為賴氨酸，可以完全被人體消化吸收，不但沒有任何毒副作用，而且可以作為一種賴氨酸的來源。它易溶于水，微溶于乙醇，但不溶于乙酸乙酯、等有機溶劑。 應(yīng)用范圍： 聚賴氨酸已于2003年10月被FDA批準為食品保鮮劑，被廣泛應(yīng)用于食品保鮮。在食品應(yīng)用中，聚賴氨酸多與其它物質(zhì)配合使用，如酒精、有機酸、甘油酯等?？捎糜诿罪垺⒏恻c、面點、醬類、飲料、酒類、肉制品、罐頭等的防腐保鮮。 主要用于各種蛋制品。 醋酸制劑：添加體積分數(shù)O．5%～5．0%的醋酸，主要用于米飯，色拉等食品； 甘油制劑：添加量為體積分數(shù)O．01%～5%，主要用于含有動物性蛋白乳蛋白較多的食品；甘氨酸制劑：添加量為質(zhì)量分數(shù)0．01%一10%，和聚賴氨酸復(fù)合使用，協(xié)同抑菌效果更佳。 蛋白乳蛋白較多的食品；甘氨酸制劑：添加量為質(zhì)量分數(shù)0．01%一10%，和聚賴氨酸復(fù)合使用，協(xié)同抑菌效果更佳。 ε-聚賴氨酸的應(yīng)用 ε-聚賴氨酸在保鮮防腐方面的應(yīng)用 （1） ε-聚賴氨酸和甘氨酸混合能延長牛奶保質(zhì)期。 （2）對方便米飯和快餐食品等提高保存期。 （3）聚賴氨酸與大蒜為主要原料混合制成食品防腐劑。這種食品防腐劑使用時加入食品中或噴淋到食品表面，均具有顯著的防腐作用，能殺死或食品內(nèi)部或表面的致病微生物。 ε-聚賴氨酸在醫(yī)學(xué)方面的應(yīng)用 ε-聚賴氨酸富含陽離子，與帶有陰離子的物質(zhì)有強的靜電作用力并且對生物膜有良好的穿透力，基于這一特性多聚賴氨酸可用于某些的載體，因此在醫(yī)療和制面得到廣泛應(yīng)用。 ε-聚賴氨酸與氨甲嘌呤(白血病、的)聚合，能提高的。 電脈沖對不同分子量聚賴氨酸修飾的細胞膜的破壞程度，發(fā)現(xiàn)細胞膜吸附高分子量聚賴氨酸會降低其破損臨界電壓。 另外ε-PL的另一個重要用途是作為高吸I生聚合物，用于婦女衛(wèi)生巾、尿片和其他各種工業(yè)產(chǎn)品中。

聚乙二醇

聚乙二醇產(chǎn)品、無刺激性，具有良好的水溶性，并與許多有機物組份有良好的相溶性。它們具有優(yōu)良的潤滑性、保濕性、分散性、粘接劑、抗靜電劑及柔軟劑等，在化妝品、制藥、化纖、橡膠、塑料、造紙、油漆、電鍍、農(nóng)藥、金屬加工及食品加工等行業(yè)中均有著極為廣泛的應(yīng)用。聚乙二醇又名α-氫-ω-羥基(氧-1,2-乙二基)的聚合物、聚氧化乙烯(PEO-LS)。是平均分子量在約200到至少6000的乙二醇高聚物的總稱。 性能與應(yīng)用 1、聚乙二醇系列產(chǎn)品可用于藥劑。相對分子量較低的聚乙二醇可用作溶劑、助溶劑、o/w型乳化劑和穩(wěn)定劑，用于制作水泥懸劑、乳劑、注射劑等，也用作水溶性軟膏基質(zhì)和栓劑基質(zhì)，相對分子量高的固體蠟狀聚乙二醇常用于增加低分子量液體PEG的粘度和成固性，以及外償其他；對于水中不易溶解的，本品可作固體分散劑的載體，以達到固體分散目的，PEG4000、PEG6000是良好的包衣材料，親水拋光材料、膜材和囊材、增塑劑、潤滑劑和滴丸基質(zhì)，用于制備片劑、丸劑、膠囊劑、微囊劑等。 2、PEG4000、PEG6000在醫(yī)藥工業(yè)中作為賦形劑，用作栓劑、膏劑的制備；造紙工業(yè)中用作涂飾劑，增加紙張的光澤和平滑性；在橡膠工業(yè)中作為添加劑，增加橡膠制品的潤滑性和塑性，減少加工過程中的動力消耗，延長橡膠制品的使用壽命。 3、聚乙二醇系列產(chǎn)品可作為酯型表面活性劑的原料。 4、PEG-200可作為有機合成的介質(zhì)及有較高要求的熱載體，在日用化學(xué)工業(yè)中用作保濕劑、無機鹽增溶劑、粘度調(diào)節(jié)劑；在紡織工業(yè)中用作柔軟劑、抗靜電劑；在造紙與農(nóng)藥工業(yè)中用作潤濕劑。 5、PEG-400、PEG-600、PEG-800用作醫(yī)藥及化妝品的基質(zhì)，橡膠工業(yè)與紡織工業(yè)的潤滑劑和潤濕劑。PEG-600在金屬工業(yè)中加于電解液可增強研磨效果，增強金屬表面的光澤。 6、PEG-1000、PEG-1500在醫(yī)藥、紡織、化妝品工業(yè)中用作基質(zhì)或潤滑劑、柔軟劑；在涂料工業(yè)中用作分散劑；改進樹脂的水分散性、柔韌性，用量為20~30%；油墨中可提高染料的溶解能力，降低其揮發(fā)性，在蠟紙和印臺油墨中尤其適用，也可在圓珠筆油墨中作調(diào)節(jié)油墨粘稠度用；在橡膠工業(yè)中作分散劑，促進硫化作用，用作炭黑充填料的分散劑。 7、PEG-2000、PEG-3000用作金屬加工鑄模劑，金屬拉絲、沖壓或成型的潤滑劑及切削液，研磨冷卻潤滑拋光劑、焊接劑等；在造紙工業(yè)中用作潤滑劑等，也用作熱熔黏合劑，以增加快速的再潤濕能力。 8、PEG-4000、PEG-6000在醫(yī)藥、化妝品工業(yè)生產(chǎn)中用作基質(zhì)，起調(diào)節(jié)粘度、熔點的作用；在橡膠、金屬加工工業(yè)中用作潤滑劑、冷卻劑，在農(nóng)藥、顏料工業(yè)生產(chǎn)中用作分散劑、乳化劑；在紡織工業(yè)中用作抗靜電劑、潤滑劑等。 9、PEG8000在醫(yī)藥、化妝品工業(yè)生產(chǎn)中用作基質(zhì)，起調(diào)節(jié)粘度、熔點的作用；在橡膠、金屬加工工業(yè)中用作潤滑劑、冷卻劑，在農(nóng)藥、顏料工業(yè)生產(chǎn)中用作分散劑、乳化劑；在紡織工業(yè)中用作抗靜電劑、潤滑劑等。 用途：分散劑、載體溶劑、粘結(jié)劑、增塑劑、涂層劑、潤滑劑、香味助劑。

結(jié)冷膠

結(jié)冷膠又稱凱可膠，近白色粉末，無臭無味，在低濃度下可形成凝膠，與黃原膠，槐豆膠以2：2：1復(fù)配后所得凝膠其脆度由20%-40%，可用于各類食品中 結(jié)冷膠又稱凱可膠，是一種高分子線性多糖，田4個單糖分子組成的基本單元重復(fù)聚合而成．其基本單元是由1，3—和1，4—連接的2個葡萄糖殘基，1，3—連接的1個葡萄糖醛酸殘基，和1，4—連接的1個鼠李糖殘基組成。其 中葡萄 糖醛酸可被鉀、鈉、鈣、鎂中和成混合鹽。并且天然結(jié)冷膠合有O—?；ǜ视王；鸵阴；?。天然或稱高?；Y(jié)冷膠可形成高彈性低硬度凝膠。乙?；Y(jié)冷膠通過堿處理除去O—酰基后生成低?；Y(jié)冷膠，再經(jīng)過濾可得到純化低酰基結(jié)冷膠，即商品結(jié)冷膠，其相對分子質(zhì)量約為50萬。無特殊的滋味和氣味，約于150℃不經(jīng)熔化而分解。耐熱、耐酸性能良好，對酶的穩(wěn)定性亦高。不溶于非極性有機溶劑，也不溶于冷水，但略加攪拌即分散于水中，加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后，形成透明且堅實的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強度溶液，結(jié)冷膠在陽離子存在時，在加熱后冷卻時生成堅硬脆性凝膠。其硬度與結(jié)冷膠濃度成正比，并且在較低的二價陽離子濃度時產(chǎn)生大凝膠硬度。結(jié)冷膠一般用量0.05%即可形成凝膠(通常用量為0.1%—0.3%)。所形成的凝膠富含汁水，具有良好的風(fēng)味釋放性，有入口即化的口感。結(jié)冷膠凝膠的凝固溫度在30-45℃范圍內(nèi)，而凝膠的熔化溫度既可低于又可高于100℃，這取決于陽離子類型和濃度等條件。添加黃原膠—槐豆膠到結(jié)冷膠中，可使其凝膠硬度降低而彈性增強。 由于結(jié)冷膠優(yōu)越的凝膠性能，目前已逐步取代瓊脂、卡拉膠的使用。 用結(jié)冷膠造液體凝膠 結(jié)冷膠廣泛的應(yīng)用在食品中，如布丁，果凍，白糖，飲料，奶制品，果醬制品，面包填料，表面光滑劑，糖果，糖衣，調(diào)味料等。也用在非食品產(chǎn)業(yè)中，如微生物培養(yǎng)基，的緩慢釋放，牙膏等。 　　結(jié)冷膠可以增強面制品面條的硬度、彈性、粘度，也有改善口感、熱水溶脹，減少斷面和減輕湯汁渾濁等作用，加入到制作餅干的面團中，也可以起到改良餅干的層次，使餅干具有良好的疏松度的作用；結(jié)冷膠作為穩(wěn)定劑應(yīng)用于冰淇淋可提高保型性；用于蛋糕、奶酪餅中，具有保濕、保鮮和保形的效果；結(jié)冷膠應(yīng)用于糖果，可以給產(chǎn)品提供優(yōu)越的結(jié)構(gòu)和質(zhì)地，并縮短淀粉軟糖膠體形成的時間；也可用于替代果膠制備果醬和果凍，也能用于糕點和水果餡餅填料中；在肉制品和蔬菜類制品的加工過程中，添加結(jié)冷膠會使其具有清爽的品味，起到彌補產(chǎn)品口味不足的良好作用。結(jié)冷膠可與其他水溶膠一起使用，用于凝膠寵物食品；可與蔗糖、檸檬酸鈉、緩慢溶解性酸（脂肪酸、己二酸）等混合成干料，加入沸水中，制成具有極高透明度的熱水甜點凝膠，具有人 在乳制品中，結(jié)冷膠可取代果膠的使用，口后快速破碎，風(fēng)味釋放松好的特點；可替代果膠制作果醬．也可與淀粉結(jié)合或部分取代淀粉，用糕點和水果餡餅填料。限量 GB2760-96：各類食品，以GMP為限。 用量: 0.05％即可形成凝膠(通常用量為0.1％—0.3％)。所形成的凝膠富含汁水，具有良好的風(fēng)味釋放性，有入口即化的口感。結(jié)冷膠凝膠的凝固溫度在30-45℃范圍內(nèi)，而凝膠的熔化溫度既可低于又可高于100℃，這取決于陽離子類型和濃度等條件。添加黃原膠—槐豆膠到結(jié)冷膠中，可使其凝膠硬度降低而彈性增強。 指標項目 單位 指標值 低?；Y(jié)冷膠 結(jié)冷膠 w/% 85.0-108.0 干燥減量 w/% ≤15.0 鉛 mg/kg ≤2 60目細粉 % ≥92 透光率 % ≥78 凝膠強度 g/cm2 ≥850 菌落總數(shù) cfu/g ≤10000 大腸菌群 mpn/100g ≤30 霉菌和酵母 cfu/g ≤400 沙門氏菌 0/25g 含量：99.6%

醬油粉

醬油粉是以鮮醬油為基本原料，添加醬油粉原料： 填充料、食鹽、白砂糖、味精、酵母抽提物、肌苷酸、鳥苷酸　　 香精 輔料，利用原料風(fēng)味的相乘作用，通過調(diào)香、調(diào)色、調(diào)鮮，噴霧干燥而成的一種固體醬油。本文對其生產(chǎn)工藝進行了詳細討論，對生產(chǎn)有一定的指導(dǎo)意義。醬油粉又稱粉末醬油，是以鮮醬油為基本原料，添加其它輔料，利用原料風(fēng)味的相乘作用通過調(diào)香、調(diào)色、調(diào)鮮，噴霧干燥而成的一種固體醬油。它大限度的保留了普通發(fā)酵醬油本身的發(fā)酵香味，又克服了普通醬油的焦糊味和氧化味，復(fù)水性能好，色澤誘人，風(fēng)味濃郁，調(diào)味效果顯著，便于保存運輸。廣泛地應(yīng)用于調(diào)味食品加工的各個方面，是食品工業(yè)重要的調(diào)味添加劑。含量：99% 1、 具有強烈的延伸感和圓潤感，是普通醬油粉呈味效果4倍。能替代味精、肉精粉、呈味肉粉，部分替代I+G和酵母提取物。 2、 具有良好的復(fù)水性。 3、 使用方便，用量無限制，與其他產(chǎn)品搭配使用，具有肉風(fēng)味和滋味倍增效果，滋味濃郁，鮮味。 包裝：醬油粉內(nèi)含30％-45％的食鹽，故吸濕性較強，必須采用雙層包裝，外層用薄膜編織袋；內(nèi)層用塑料袋包裝。 貯存：貯存于干燥、陰涼處，避免受潮，嚴禁與有毒有害物質(zhì)混放。 項目 檢驗標準 水分（%） ≤6.0 氯化鈉（%） ≤45 總氮（%） ≥2.5 氨基酸態(tài)氮（%） ≥1.5 砷（以As計）mg/kg ≤1.0 鉛（以Pb計）mg/kg ≤2.0 總數(shù)，個/克 ≤10000 大腸菌群，個/100克 ≤30 致病菌（系腸道病菌） 不得檢出

卡拉膠

卡拉膠:白色或淺褐色顆粒或粉末，無臭或微臭；口感粘滑；溶于約80度水，形成粘性；透明或輕微乳白色的易流動溶液 卡拉膠（Carrageenan）,又稱為鹿角菜膠、角叉菜膠?？ɡz是從某些紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中硫酸酯結(jié)合形態(tài)的不同，可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。 卡拉膠化學(xué)特性 1. 溶解性：不溶于冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶于有機溶劑，易溶于熱水成半透明的膠體溶液.(在70℃以上熱水中溶解速度提高； 2. 膠凝性：在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠； 3. 增稠性：濃度低時形成低粘度的溶膠,接近牛頓流體，濃度升高形成高粘度溶膠，則呈非牛頓流體。 4. 協(xié)同性：與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體產(chǎn)生協(xié)同作用，能提高凝膠的彈性和保水性； 5. 健康價值：卡拉膠具有可溶性膳食纖維的基本特性，在體內(nèi)降解后的卡拉膠能與血纖維蛋白形成可溶性的絡(luò)合物?？杀淮竽c酵解成CO2、H2、沼氣及甲酸、乙酸、丙酸等短鏈脂肪酸，成為益生菌的能量源。 卡拉膠在果凍生產(chǎn)中的作用 卡拉膠作為一種很好的凝固劑，可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍彈性不足，價格較高；用明膠做水果凍的缺點是凝固和融化點低，制備和貯存都需要低溫冷藏；用果膠的缺點是需要加入高溶度的糖和調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)膒H值才能凝固?？ɡz沒有這些缺點，用卡拉膠制成的果凍富有彈性且沒有離水性，因此，其成為果凍常用的凝膠劑。 在冰淇淋和雪糕的制作中，卡拉膠可使脂肪和其它固體成分分布均勻，防止乳成分分離和冰晶在制造與存放時增大，它能使冰淇淋和雪糕組織細膩，滑爽可口。在冰淇淋生產(chǎn)中，卡拉膠因可與牛奶中的陽離子發(fā)生作用，產(chǎn)生獨特的膠凝特性，可增加冰淇淋的成型性和抗融性，提高冰淇淋在溫度波動時的穩(wěn)定性，放置時也不易融化。 　　在冰淇淋生產(chǎn)中，卡拉膠雖然不適合作為主穩(wěn)定劑，但它在很低濃度下能作為很好的防止乳清分離的輔穩(wěn)定劑使用。因為卡拉膠雖然會增加體系的黏度，但不能包容足夠的膠以穩(wěn)定體系。刺槐豆膠、瓜爾豆膠以及羧甲基纖維素單獨使用或組合使用是較好的主穩(wěn)定劑，然而它們具有相同的缺點，即在冰淇淋混合物中會導(dǎo)致乳清分離。所以加入卡拉膠能這種現(xiàn)象的發(fā)生。 　　卡拉膠應(yīng)用于冰淇淋中應(yīng)注意：一是可以添加少量淀粉填充，數(shù)量多了就有粉質(zhì)感，口感不佳；二是卡拉膠用量較少，多用于老化后凝凍過程中。 卡拉膠作為一種很好的凝固劑，可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍彈性不足，價格較高；用明膠做水果凍的缺點是凝固和融化點低，制備和貯存都需要低溫冷藏；用果膠的缺點是需要加入高溶度的糖和調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)膒H值才能凝固?？ɡz沒有這些缺點，用卡拉膠制成的果凍富有彈性且沒有離水性，因此，其成為果凍常用的凝膠劑。 卡拉膠在食品中的應(yīng)用 冰淇淋(雪糕)：預(yù)防乳清分離、延緩溶化。 甜果凍、羊羹：膠凝劑。 巧克力牛奶：懸浮，增加質(zhì)感。 果汁飲料：使細小果肉粒均勻，懸浮，增加口感。 膠脂牛乳：滑潤，增加質(zhì)感。 軟糖：優(yōu)良膠凝劑。 煉乳：乳化穩(wěn)定。 面包：增加保水能力，延緩變硬 加工干酪：防液收縮。 餡餅：糊狀效應(yīng)，增加質(zhì)感。 奶粉：防脂和乳漿分離。 調(diào)味品：懸浮劑，賦形劑，帶來亮澤感覺。 牛奶布丁：膠凝劑，增加質(zhì)感。 罐裝食品：膠凝，穩(wěn)定脂肪。 冷凍發(fā)泡糕點：防止脂肪分離和脫液收縮現(xiàn)象，不易變形。 奶昔：懸浮，增加質(zhì)感。 啤酒工業(yè)：澄清劑，穩(wěn)定劑。 酸化乳品：增加質(zhì)感，滑膩 牙膏：粘結(jié) 肉食品：肪液收縮，粘結(jié)劑。 卡拉膠限量：各類食品，均為 GMP為限 含量：98%

DL-酒石酸

DL-酒石酸英文名稱：DL-TARTARIC ACID 學(xué)名：2,3-二羥基丁二酸 分子式：H6O6 分子量：150.09 C 32.01%, H 4.03%, O 63.96% DL-酒石酸性狀：無色結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末，無嗅、有酸味,在空氣中穩(wěn)定。它是等量右旋和左旋酒石酸的混合物，常含有一個或兩個結(jié)晶水，熱至100℃時失掉結(jié)晶水。密度1.697,其水溶解度20.6%，中溶解度約1%，乙醇中溶解度5.01%。0.3水溶液的PH值為2.4。 用途：酸、抗氧化增效劑、螯合劑、香劑、乳化劑。在低溫時對水的溶解度低。其酸味為檸檬酸的1.3倍，特別適用作葡萄汁的酸味劑。 限量：GB 2760-96：各類食品，均GMP。 DL-酒石酸廣泛用于食品、醫(yī)藥、化工、輕工等行業(yè)，主要用于制造酒石酸鹽類，在食品行業(yè)用作啤酒發(fā)泡劑、食品酸味劑、矯味劑、葡萄汁的酸味劑。也用于鞣革、照相、玻璃、搪瓷、電訊器材等。本品廣泛用于食品工業(yè)，如作為啤酒發(fā)泡劑、食品酸味劑、矯味劑，用于清涼飲料、糖果、果汁、沙司、冷菜、發(fā)酵粉等。 99.6% DL-酒石酸執(zhí)行標準： 國標GB15358-94（食品級） 項目 指標 結(jié)晶品 無水品 DL-酒石酸含量（以干基計），%≥ 99.5 99.5 熔點范圍，℃ 200-206 200-206 硫酸鹽（SO4計），%≤ 0.04 0.04 重金屬（以Pb計），%≤ 0.001 0.001 砷（以As計），%≤ 0.0002 0.0002 易氧化物 合格 合格 加熱減量，%≤ 11.5 0.5 灼燒殘渣，%≤ 0.10 0.10 灼燒殘渣，%≤ 0.10 0.10

焦糖色素

焦糖色素(俗稱"醬色")是人類使用歷史悠久的食品色素之一，也是目前人們使用的食品添加劑中用量大、的一種。引進國內(nèi)、外先進技術(shù)和設(shè)備,經(jīng)純淀粉、蔗糖等為原料,通過精心制作而成的系列焦糖色素，是理想的食品添加劑之一，它廣泛用于醬油、食醋、烘制食品、糖果、、碳酸飲料及非碳酸飲料等，并能有效提高產(chǎn)品品質(zhì)。在應(yīng)用時，必須注意：焦糖色素完全溶解于水，卻不溶解于各種常見的有機溶劑及脂肪、油品中。另外，焦糖色素是高分子的膠體物質(zhì)，由于PH值和等電點的不同，而使其帶正電荷或負電荷。生產(chǎn)的單倍焦糖色素是帶正電荷的，主要用于釀造業(yè)，雙倍焦糖色素是帶負電荷的，主要用于軟飲料工業(yè)。焦糖色素的PH值和電荷性質(zhì)，在各種應(yīng)用中是十分重要的指標。由于異種電荷相互吸引，使其產(chǎn)生沉淀或出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象。一般情況下， 加入飲料的焦糖色素PH值2.5-3.5之間，電荷為負電荷，因為飲料帶負電荷，使其同種電荷相排斥，加入醬油的焦糖色素PH值在3.8-5之間，帶正電荷。目前都能提供上述要求的產(chǎn)品。 焦糖色素 詳細說明 焦糖色素作為一種著色劑，色率是一個重要指標，其規(guī)定是0.1％焦糖溶液(W/V)采用精密分光度計在610nm的波長下，通過1cm的比色皿測定其光密度，再通過公式換算得出色率（單位EBC）。光密度越大，表示著色力越強。 紅色指數(shù)是在波長510nm與610nm下所測得的光密度特性指數(shù)，它確定焦糖色素的色彩度。紅色指數(shù)越高，表示焦糖色素中紅色組份所占比例越多。通常情況下，色率越高，紅色指數(shù)就越低。焦糖色素采用獨特的工藝控制，確保產(chǎn)品在高色率基礎(chǔ)上，仍保持較高的紅色指數(shù)。所產(chǎn)產(chǎn)品色澤鮮艷、紅亮，炒菜不發(fā)烏。 波美度和粘度：波美度反映了液體焦糖色素固形物的含量，粘度反映其粘稠性和附著力。普通單倍叁型、特紅型、老抽紅型焦糖色素均達到36波美度以上，粘度達到1100mPa .s以上。產(chǎn)品附著力特強，所產(chǎn)醬油體態(tài)稠厚，掛碗性極好。 鹽水沉淀：在一定濃度的食鹽溶液中，溶解適量的焦糖色素，再通過離心機離心，以確定該焦糖色素的耐鹽性。該項指標在一定程度上反映了焦糖色素的膠體穩(wěn)定性，對于用在醬油和一些鹵制品中的焦糖色素而言，鹽水沉淀指標顯得尤為重要。精心的工藝控制、良好的耐鹽性，以及適宜的應(yīng)用指標把握，焦糖色素在應(yīng)用于醬油，燒鹵豆制品等方面顯出其優(yōu)越性 　 類別品種 波美度B R 色 率（萬）A B C 紅 色指 數(shù) 適 用范 圍 特 征 生抽（無味）焦糖 38 1-1.3 ≧6.2 味極鮮生抽醬油 色澤亮麗持久、鮮味突出 老抽 38 1.3-1.6 ≧6.0 老抽醬油 用于老抽、效果 著色I型 37 3.5 ≧5.4 醬油、醬菜等調(diào)味品 用于中老抽、效果佳 著色II型 37 2-2.6 ≧5.8 醬油、醬菜等調(diào)味品 用于中老抽、效果佳 醋 34 4.2 ≧5.0 醋、醬菜、小食品等 色率高，紅色指數(shù)適中，是理想的醋焦糖 釀造I 型 36 4.2 ≧5.0 醬油、醋、醬菜類、黃酒等 色率較高，用于醋類、中低檔醬油 釀造II型 34 4.0 ≧5.0 醬油、醋、醬菜類等 色率較高，用于醋類、中低檔醬油 新I型 37 3.6 5.5 醬油、醋、醬菜類、食品等 色率適中，紅色指數(shù)高、適于中檔醬油 焦糖色亦稱焦糖，俗稱醬色。焦糖是一種在食品中應(yīng)用范圍十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑中的重要一員。 類 別 名 稱 功 能 色 強 總 氨 總 硫 Ⅰ 普通（酒精）焦糖 酒精中穩(wěn)定 0.01~0.14 0.1 0.2 Ⅱ 亞硫酸鉀鈉焦糖 酒精中穩(wěn)定 0.05~0.13 0.3 0.3 Ⅲ 氨焦糖啤酒 啤酒、醬油中穩(wěn)定 0.08~0.36 0.3 0.2 Ⅳ 亞硫酸銨焦糖 酸中穩(wěn)定 0.10~0.60 0.3 0.3 新II型 35 3.5 5.4 醬油、醋、醬菜類、食品等 色率指數(shù)高，光澤好、掛碗好 氨基酸I型 態(tài)氮含量2.0 PH值4.8-5.2 外觀清澈、透明，無沉淀。主要用于配置醬油等，亦可用于豆瓣醬等各種調(diào)味品 氨基酸II型 態(tài)氮含量3.0 PH值4.8-5.2 氨基酸膏（固體） 態(tài)氮含量≧4.8 PH值4.8-5.2 20kg/箱用于方便面調(diào)料、火腿腸、火鍋調(diào)料、食品等 食用冰醋酸 主要用于食醋、復(fù)合調(diào)料、醬腌菜等，產(chǎn)品乙酸含量高，清澈透明、酸味柔和。 用途 　　焦糖色素廣泛用于醬油、食醋、料酒、醬鹵、腌制制品 、烘制食品、糖果、、碳酸飲料及非碳酸飲料等，并能有效提高產(chǎn)品品質(zhì)。適用于醬油、醋、料酒、醬鹵、腌制制品中用量:添加量2—5%。

焦磷酸鉀

焦磷酸鉀又稱為焦磷酸四鉀，白色粉末或塊狀固體。相對密度2.534。熔點1109°C。溶于水，溶解度 187g/100g 水（25°C）。水溶液呈堿性，1%水溶液pH=10.2。不溶于乙醇。性質(zhì)類似于其他多磷酸鹽。 　　由磷酸氫二鉀熔融失去水分子而制得，室溫下為白色結(jié)晶性粉末或顆粒，在空氣中有很強的吸濕性，極易溶于水，但不溶于乙醇，水溶液呈堿性，有食品腐敗、發(fā)酵的作用，1%水溶液的pH值約為10.5，25℃時100g水中的焦磷酸鉀溶解度為187g，在酸或堿溶液中水解成磷酸鉀，與水混合形成粘性漿狀體。多與其他縮合磷酸鹽合用，例如按焦磷酸鉀10%、焦磷酸鈉10%、聚磷酸鉀30%、聚磷酸鈉30%、偏磷酸鈉20%的配比制成火腿、香腸的粘結(jié)劑，通常用于防止水產(chǎn)罐頭產(chǎn)生鳥糞石、防止水果罐頭變色、提高冰淇淋膨脹度、咖啡原料的提取量、火腿、香腸的得率、增強魚肉持水性、改善面類品味及提高得率、防止干酪老化等，為了使電鍍層光滑牢固，工業(yè)生產(chǎn)上電鍍液的配方往往很復(fù)雜。以前常用作絡(luò)合劑來配制電鍍液。但由于CN-有劇毒，對電鍍工人的健康損害很大，同時，排放含CN-的污水、廢氣也嚴重污染環(huán)境。因此現(xiàn)在電鍍主要使用無氰電鍍，而這種替代的絡(luò)合劑就是焦磷酸鉀。 含量：99% 　 　 主要技術(shù)指標： (HG/T3591-1999) 　技術(shù)要求: 　　1. 外觀：白色粉末或塊狀 　　2. 工業(yè)焦磷酸鉀應(yīng)符合表1要求（ZB/TG12006-88） 　　項目 指標 　　優(yōu)等品 一等品 合格品 　　焦磷酸鉀(K4P2O7)含量，% ≥ 96.0 95.0 94.0 　　鐵(Fe)含量，% ≤ 0.03 0.05 0.10 　　水不溶物含量，% ≤ 0.10 0.20 0.25 　　PH值(1%水溶液) 10.0-10.7 　　正磷酸鹽 符合試驗 　　3. 食品添加劑焦磷酸鉀應(yīng)符合表2要求（FAO / WHO,1980） 　　項目 指標 　　食品級 　　焦磷酸鉀(K4P2O7)含量，% ≥ 95.0 　　灼燒失重含量% ≤ 0.5 　　水不溶物含量，% ≤ 0.2 　　砷（As）含量，% ≤ 0.0003 　　重金屬（以Pb計）含量，% ≤ 0.002 　　氟化物（以F計）含量，% ≤ 0.001 　　鉛（以Pb計）含量，% ≤ 0.001 　　4. 電鍍用焦磷酸鉀應(yīng)符合表3要求（HG/T3591-1999） 　　項目 指標 　　焦磷酸鉀(K4P2O7)含量，% ≥ 98.0 　　鐵(Fe)含量% ≤ 0.01 　　水不溶物含量，% ≤ 0.10 　　PH值(10g/L水溶液) 10.5±0.5 　　鉛（以Pb計）含量，% ≤ 0.003 　　赫爾槽試驗(DK≥10A/dm2下電鍍) 合格

魔芋膠

魔芋膠（魔芋粉、魔芋甘露聚糖）性狀：白色或奶油至淡棕黃色粉末。淡黃至褐色粉末。基本無臭、無味。粒度大于120目，無氣味、溶解速度快、粘度高、膠體透明度高。其水溶液有很強的拖尾現(xiàn)象，稠度很高，對纖維物質(zhì)有一定分解能力。溶于水，不溶于乙醇和油脂。魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，是一種低熱能、低蛋白質(zhì)、高膳食纖維的食品，并且富含人體所需的十幾種氨基酸和微量元素，做為功能性食品，對高血壓、肥胖癥、糖尿病、有一定，可以體內(nèi)毒素和垃圾，預(yù)防結(jié)腸癌。還具有水溶、增稠、穩(wěn)定、懸浮、凝膠、成膜、粘結(jié)等多種理化特性，所以是一種天然的保健食品又是理想的食品添加劑。目前我國記載的魔芋有19種，被開發(fā)利用的主要有白魔芋和花魔芋兩種。 用途　　魔芋作為食品和食品添加劑的用途極廣泛： 　　作為增稠劑和穩(wěn)定劑可以添加到果凍、果醬、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷飲、固體飲料、調(diào)味粉和湯料粉中； 　　作為粘結(jié)劑可以添加到面條、米線、絞皮、肉丸、火腿腸、面包和糕點中以增強筋力和保持新鮮狀態(tài)； 　　作為凝膠劑可以添加到各種軟糖、牛皮糖和水晶糖中，還可以用來制作仿生食品；魔芋膠的功效　　研究人員發(fā)現(xiàn)，白魔芋的葡甘聚糖含量達60%（干基）. 用途：膠凝劑、增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、成膜劑。 含量：99% 1.肉制品（火腿腸、午餐肉、西式香腸等） 參考用量：0.2％-0.5％ 2.無脂肪糖果 、軟糖、QQ糖等 參考用量：0.2％-0.85％ 3.果凍 布丁 參考用量：0.2％-0.5％ 4.添加類食品 5.果汁、蔬菜汁、酸乳、雪糕、冰淇淋、奶制品、乳制品、冰棍、懸浮飲料等 參考用量：0.15％-0.5％ 6.固體飲料、調(diào)味粉芡粉、湯料粉、醬類等 參考用量 0.5％-3.0％ 7.面條、米線、燕皮、餃子皮、河粉、面包、蛋糕、糕點、蛋奶酥、曲奇餅、速凍食品等 參考用量 0.5％-0.8％ 質(zhì)量指標 干燥失重 ≤15％ 燒灼殘渣（灰分） ≤5 ％ 水不溶物 ≤1％ 砷（A S） ≤0.0001％ 重金屬（以Pb計） ≤0.004% 吸水力 75毫升（數(shù)） 凝膠強度 800g/cm2