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聚葡萄糖

聚葡萄糖（polydextrose)是水溶性膳食纖維的別名。為白色或類白色固體顆粒，易溶于水，溶解度70％，10％水溶液的PH值為2.5－7.0，無特殊味，是一種具有保健功能性的食品組分，可以補充人體所需的水溶性膳食纖維。進入人體消化系統(tǒng)后，產生特殊的生理代謝功能，從而，脂肪沉積。 由于離子交換和膠體的形成，減少人體對有毒及致癌物質的吸收，又可調節(jié)膽固醇水平，降低腸內β－葡萄糖，苷酸酶活性，排除血管硬化誘因等等。在食品添加劑中可作為：增稠劑，填充劑，配方劑。是用來制造低熱量，低脂肪，低膽固醇，低鈉健康食品的重要原料。它在食品中能顯示一些重要功能如：必要的體積， 很好質的口感，可提高食品油質狀口感性，具有低冰點適用于制冷餐，甜點心，并且不會導致齲齒?？蓽p低食品中糖，脂肪及淀粉用量，具有低熱量（4.18KJ/g）。用在低糖食品中，適用于糖尿病人。是各種"液，固體"保健飲料的重要原料。本品也可在日常生活中單獨加奶，加水服用。 限量GB2760-2007： 作為保健品膳食纖維類配料添加量：0.5％～50％　面制品：饅頭、面包、糕點、餅干、掛面、方便面等。添加量：0.5％～10％　肉制品：火腿腸、午餐肉、三明治、肉松、餡料等。添加量：2.5％～20％　乳制品：牛奶、豆奶、酸奶、配方奶粉等。添加量：0.5％～5％　　飲　料：各種果汁、碳酸飲料。添加量：0.5％～3％　　酒　類：添加到白酒、黃酒、啤酒、果酒和藥酒中，生產出高纖維保健酒。添加量：0.5％～10％　調味品：香辣醬、果醬、醬油、醋、火鍋料、方便面湯料等。添加量：5％～15％。冷凍食品：冰糕、冰棍、果凍、冰淇淋等。添加量：0.5％～5％ 含量：99% 質量標準: Q/JXSH004—2008 聚合體含量： ≥ % 90.0 分子量范圍: ≥ 3200 含量 ≥99% 重金屬（以Pb計） ≤5mg/kg 5－羥基糠醛，（以干燥品無灰分計） ≤0.1% 鉛 ≤0.5mg/kg 單體D-無水葡萄糖（以無水無灰基計） ≤4.0% 葡萄糖 ≤4.0% 山梨糖醇 ≤2.0% 鎳 ≤2mg/kg 10%溶液的PH值未處理過的聚葡萄糖 2.5-7.0 灼燒殘渣(GT-5，未處理過) ≤0.3% 水分 ≤4.0% 砷（以As計，mg／Kg） ≤0.5 菌落總數(shù)，cfu／g ≤1000 大腸菌群 MNP／100g≤40 霉菌 cfu／g≤25 酵母，cfu／g ≤25 溶解度（％）≥90

聚賴氨酸

中文名稱：聚賴氨酸又名ε- 聚賴氨酸 CAS登錄號：25104-18-1 英文名稱：Polylysine 分子式：C6H14N2O2 性狀：白色淡黃色粉末，吸濕性強，是賴氨酸的直接鏈狀聚合物，能在人體內分解為賴氨酸，可以完全被人體消化吸收，不但沒有任何毒副作用，而且可以作為一種賴氨酸的來源。它易溶于水，微溶于乙醇，但不溶于乙酸乙酯、等有機溶劑。 應用范圍： 聚賴氨酸已于2003年10月被FDA批準為食品保鮮劑，被廣泛應用于食品保鮮。在食品應用中，聚賴氨酸多與其它物質配合使用，如酒精、有機酸、甘油酯等?？捎糜诿罪?、糕點、面點、醬類、飲料、酒類、肉制品、罐頭等的防腐保鮮。 主要用于各種蛋制品。 醋酸制劑：添加體積分數(shù)O．5%～5．0%的醋酸，主要用于米飯，色拉等食品； 甘油制劑：添加量為體積分數(shù)O．01%～5%，主要用于含有動物性蛋白乳蛋白較多的食品；甘氨酸制劑：添加量為質量分數(shù)0．01%一10%，和聚賴氨酸復合使用，協(xié)同抑菌效果更佳。 蛋白乳蛋白較多的食品；甘氨酸制劑：添加量為質量分數(shù)0．01%一10%，和聚賴氨酸復合使用，協(xié)同抑菌效果更佳。 ε-聚賴氨酸的應用 ε-聚賴氨酸在保鮮防腐方面的應用 （1） ε-聚賴氨酸和甘氨酸混合能延長牛奶保質期。 （2）對方便米飯和快餐食品等提高保存期。 （3）聚賴氨酸與大蒜為主要原料混合制成食品防腐劑。這種食品防腐劑使用時加入食品中或噴淋到食品表面，均具有顯著的防腐作用，能殺死或食品內部或表面的致病微生物。 ε-聚賴氨酸在醫(yī)學方面的應用 ε-聚賴氨酸富含陽離子，與帶有陰離子的物質有強的靜電作用力并且對生物膜有良好的穿透力，基于這一特性多聚賴氨酸可用于某些的載體，因此在醫(yī)療和制面得到廣泛應用。 ε-聚賴氨酸與氨甲嘌呤(白血病、的)聚合，能提高的。 電脈沖對不同分子量聚賴氨酸修飾的細胞膜的破壞程度，發(fā)現(xiàn)細胞膜吸附高分子量聚賴氨酸會降低其破損臨界電壓。 另外ε-PL的另一個重要用途是作為高吸I生聚合物，用于婦女衛(wèi)生巾、尿片和其他各種工業(yè)產品中。

聚乙二醇

聚乙二醇產品、無刺激性，具有良好的水溶性，并與許多有機物組份有良好的相溶性。它們具有優(yōu)良的潤滑性、保濕性、分散性、粘接劑、抗靜電劑及柔軟劑等，在化妝品、制藥、化纖、橡膠、塑料、造紙、油漆、電鍍、農藥、金屬加工及食品加工等行業(yè)中均有著極為廣泛的應用。聚乙二醇又名α-氫-ω-羥基(氧-1,2-乙二基)的聚合物、聚氧化乙烯(PEO-LS)。是平均分子量在約200到至少6000的乙二醇高聚物的總稱。 性能與應用 1、聚乙二醇系列產品可用于藥劑。相對分子量較低的聚乙二醇可用作溶劑、助溶劑、o/w型乳化劑和穩(wěn)定劑，用于制作水泥懸劑、乳劑、注射劑等，也用作水溶性軟膏基質和栓劑基質，相對分子量高的固體蠟狀聚乙二醇常用于增加低分子量液體PEG的粘度和成固性，以及外償其他；對于水中不易溶解的，本品可作固體分散劑的載體，以達到固體分散目的，PEG4000、PEG6000是良好的包衣材料，親水拋光材料、膜材和囊材、增塑劑、潤滑劑和滴丸基質，用于制備片劑、丸劑、膠囊劑、微囊劑等。 2、PEG4000、PEG6000在醫(yī)藥工業(yè)中作為賦形劑，用作栓劑、膏劑的制備；造紙工業(yè)中用作涂飾劑，增加紙張的光澤和平滑性；在橡膠工業(yè)中作為添加劑，增加橡膠制品的潤滑性和塑性，減少加工過程中的動力消耗，延長橡膠制品的使用壽命。 3、聚乙二醇系列產品可作為酯型表面活性劑的原料。 4、PEG-200可作為有機合成的介質及有較高要求的熱載體，在日用化學工業(yè)中用作保濕劑、無機鹽增溶劑、粘度調節(jié)劑；在紡織工業(yè)中用作柔軟劑、抗靜電劑；在造紙與農藥工業(yè)中用作潤濕劑。 5、PEG-400、PEG-600、PEG-800用作醫(yī)藥及化妝品的基質，橡膠工業(yè)與紡織工業(yè)的潤滑劑和潤濕劑。PEG-600在金屬工業(yè)中加于電解液可增強研磨效果，增強金屬表面的光澤。 6、PEG-1000、PEG-1500在醫(yī)藥、紡織、化妝品工業(yè)中用作基質或潤滑劑、柔軟劑；在涂料工業(yè)中用作分散劑；改進樹脂的水分散性、柔韌性，用量為20~30%；油墨中可提高染料的溶解能力，降低其揮發(fā)性，在蠟紙和印臺油墨中尤其適用，也可在圓珠筆油墨中作調節(jié)油墨粘稠度用；在橡膠工業(yè)中作分散劑，促進硫化作用，用作炭黑充填料的分散劑。 7、PEG-2000、PEG-3000用作金屬加工鑄模劑，金屬拉絲、沖壓或成型的潤滑劑及切削液，研磨冷卻潤滑拋光劑、焊接劑等；在造紙工業(yè)中用作潤滑劑等，也用作熱熔黏合劑，以增加快速的再潤濕能力。 8、PEG-4000、PEG-6000在醫(yī)藥、化妝品工業(yè)生產中用作基質，起調節(jié)粘度、熔點的作用；在橡膠、金屬加工工業(yè)中用作潤滑劑、冷卻劑，在農藥、顏料工業(yè)生產中用作分散劑、乳化劑；在紡織工業(yè)中用作抗靜電劑、潤滑劑等。 9、PEG8000在醫(yī)藥、化妝品工業(yè)生產中用作基質，起調節(jié)粘度、熔點的作用；在橡膠、金屬加工工業(yè)中用作潤滑劑、冷卻劑，在農藥、顏料工業(yè)生產中用作分散劑、乳化劑；在紡織工業(yè)中用作抗靜電劑、潤滑劑等。 用途：分散劑、載體溶劑、粘結劑、增塑劑、涂層劑、潤滑劑、香味助劑。

結冷膠

結冷膠又稱凱可膠，近白色粉末，無臭無味，在低濃度下可形成凝膠，與黃原膠，槐豆膠以2：2：1復配后所得凝膠其脆度由20%-40%，可用于各類食品中 結冷膠又稱凱可膠，是一種高分子線性多糖，田4個單糖分子組成的基本單元重復聚合而成．其基本單元是由1，3—和1，4—連接的2個葡萄糖殘基，1，3—連接的1個葡萄糖醛酸殘基，和1，4—連接的1個鼠李糖殘基組成。其 中葡萄 糖醛酸可被鉀、鈉、鈣、鎂中和成混合鹽。并且天然結冷膠合有O—?；ǜ视王；鸵阴；Ｌ烊换蚍Q高?；Y冷膠可形成高彈性低硬度凝膠。乙?；Y冷膠通過堿處理除去O—酰基后生成低?；Y冷膠，再經過濾可得到純化低?；Y冷膠，即商品結冷膠，其相對分子質量約為50萬。無特殊的滋味和氣味，約于150℃不經熔化而分解。耐熱、耐酸性能良好，對酶的穩(wěn)定性亦高。不溶于非極性有機溶劑，也不溶于冷水，但略加攪拌即分散于水中，加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后，形成透明且堅實的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強度溶液，結冷膠在陽離子存在時，在加熱后冷卻時生成堅硬脆性凝膠。其硬度與結冷膠濃度成正比，并且在較低的二價陽離子濃度時產生大凝膠硬度。結冷膠一般用量0.05%即可形成凝膠(通常用量為0.1%—0.3%)。所形成的凝膠富含汁水，具有良好的風味釋放性，有入口即化的口感。結冷膠凝膠的凝固溫度在30-45℃范圍內，而凝膠的熔化溫度既可低于又可高于100℃，這取決于陽離子類型和濃度等條件。添加黃原膠—槐豆膠到結冷膠中，可使其凝膠硬度降低而彈性增強。 由于結冷膠優(yōu)越的凝膠性能，目前已逐步取代瓊脂、卡拉膠的使用。 用結冷膠造液體凝膠 結冷膠廣泛的應用在食品中，如布丁，果凍，白糖，飲料，奶制品，果醬制品，面包填料，表面光滑劑，糖果，糖衣，調味料等。也用在非食品產業(yè)中，如微生物培養(yǎng)基，的緩慢釋放，牙膏等。 　　結冷膠可以增強面制品面條的硬度、彈性、粘度，也有改善口感、熱水溶脹，減少斷面和減輕湯汁渾濁等作用，加入到制作餅干的面團中，也可以起到改良餅干的層次，使餅干具有良好的疏松度的作用；結冷膠作為穩(wěn)定劑應用于冰淇淋可提高保型性；用于蛋糕、奶酪餅中，具有保濕、保鮮和保形的效果；結冷膠應用于糖果，可以給產品提供優(yōu)越的結構和質地，并縮短淀粉軟糖膠體形成的時間；也可用于替代果膠制備果醬和果凍，也能用于糕點和水果餡餅填料中；在肉制品和蔬菜類制品的加工過程中，添加結冷膠會使其具有清爽的品味，起到彌補產品口味不足的良好作用。結冷膠可與其他水溶膠一起使用，用于凝膠寵物食品；可與蔗糖、檸檬酸鈉、緩慢溶解性酸（脂肪酸、己二酸）等混合成干料，加入沸水中，制成具有極高透明度的熱水甜點凝膠，具有人 在乳制品中，結冷膠可取代果膠的使用，口后快速破碎，風味釋放松好的特點；可替代果膠制作果醬．也可與淀粉結合或部分取代淀粉，用糕點和水果餡餅填料。限量 GB2760-96：各類食品，以GMP為限。 用量: 0.05％即可形成凝膠(通常用量為0.1％—0.3％)。所形成的凝膠富含汁水，具有良好的風味釋放性，有入口即化的口感。結冷膠凝膠的凝固溫度在30-45℃范圍內，而凝膠的熔化溫度既可低于又可高于100℃，這取決于陽離子類型和濃度等條件。添加黃原膠—槐豆膠到結冷膠中，可使其凝膠硬度降低而彈性增強。 指標項目 單位 指標值 低酰基結冷膠 結冷膠 w/% 85.0-108.0 干燥減量 w/% ≤15.0 鉛 mg/kg ≤2 60目細粉 % ≥92 透光率 % ≥78 凝膠強度 g/cm2 ≥850 菌落總數(shù) cfu/g ≤10000 大腸菌群 mpn/100g ≤30 霉菌和酵母 cfu/g ≤400 沙門氏菌 0/25g 含量：99.6%

醬油粉

醬油粉是以鮮醬油為基本原料，添加醬油粉原料： 填充料、食鹽、白砂糖、味精、酵母抽提物、肌苷酸、鳥苷酸　　 香精 輔料，利用原料風味的相乘作用，通過調香、調色、調鮮，噴霧干燥而成的一種固體醬油。本文對其生產工藝進行了詳細討論，對生產有一定的指導意義。醬油粉又稱粉末醬油，是以鮮醬油為基本原料，添加其它輔料，利用原料風味的相乘作用通過調香、調色、調鮮，噴霧干燥而成的一種固體醬油。它大限度的保留了普通發(fā)酵醬油本身的發(fā)酵香味，又克服了普通醬油的焦糊味和氧化味，復水性能好，色澤誘人，風味濃郁，調味效果顯著，便于保存運輸。廣泛地應用于調味食品加工的各個方面，是食品工業(yè)重要的調味添加劑。含量：99% 1、 具有強烈的延伸感和圓潤感，是普通醬油粉呈味效果4倍。能替代味精、肉精粉、呈味肉粉，部分替代I+G和酵母提取物。 2、 具有良好的復水性。 3、 使用方便，用量無限制，與其他產品搭配使用，具有肉風味和滋味倍增效果，滋味濃郁，鮮味。 包裝：醬油粉內含30％-45％的食鹽，故吸濕性較強，必須采用雙層包裝，外層用薄膜編織袋；內層用塑料袋包裝。 貯存：貯存于干燥、陰涼處，避免受潮，嚴禁與有毒有害物質混放。 項目 檢驗標準 水分（%） ≤6.0 氯化鈉（%） ≤45 總氮（%） ≥2.5 氨基酸態(tài)氮（%） ≥1.5 砷（以As計）mg/kg ≤1.0 鉛（以Pb計）mg/kg ≤2.0 總數(shù)，個/克 ≤10000 大腸菌群，個/100克 ≤30 致病菌（系腸道病菌） 不得檢出

卡拉膠

卡拉膠:白色或淺褐色顆?；蚍勰?，無臭或微臭；口感粘滑；溶于約80度水，形成粘性；透明或輕微乳白色的易流動溶液 卡拉膠（Carrageenan）,又稱為鹿角菜膠、角叉菜膠。卡拉膠是從某些紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學結構是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中硫酸酯結合形態(tài)的不同，可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。 卡拉膠化學特性 1. 溶解性：不溶于冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶于有機溶劑，易溶于熱水成半透明的膠體溶液.(在70℃以上熱水中溶解速度提高； 2. 膠凝性：在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠； 3. 增稠性：濃度低時形成低粘度的溶膠,接近牛頓流體，濃度升高形成高粘度溶膠，則呈非牛頓流體。 4. 協(xié)同性：與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體產生協(xié)同作用，能提高凝膠的彈性和保水性； 5. 健康價值：卡拉膠具有可溶性膳食纖維的基本特性，在體內降解后的卡拉膠能與血纖維蛋白形成可溶性的絡合物。可被大腸酵解成CO2、H2、沼氣及甲酸、乙酸、丙酸等短鏈脂肪酸，成為益生菌的能量源。 卡拉膠在果凍生產中的作用 卡拉膠作為一種很好的凝固劑，可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍彈性不足，價格較高；用明膠做水果凍的缺點是凝固和融化點低，制備和貯存都需要低溫冷藏；用果膠的缺點是需要加入高溶度的糖和調節(jié)適當?shù)膒H值才能凝固?？ɡz沒有這些缺點，用卡拉膠制成的果凍富有彈性且沒有離水性，因此，其成為果凍常用的凝膠劑。 在冰淇淋和雪糕的制作中，卡拉膠可使脂肪和其它固體成分分布均勻，防止乳成分分離和冰晶在制造與存放時增大，它能使冰淇淋和雪糕組織細膩，滑爽可口。在冰淇淋生產中，卡拉膠因可與牛奶中的陽離子發(fā)生作用，產生獨特的膠凝特性，可增加冰淇淋的成型性和抗融性，提高冰淇淋在溫度波動時的穩(wěn)定性，放置時也不易融化。 　　在冰淇淋生產中，卡拉膠雖然不適合作為主穩(wěn)定劑，但它在很低濃度下能作為很好的防止乳清分離的輔穩(wěn)定劑使用。因為卡拉膠雖然會增加體系的黏度，但不能包容足夠的膠以穩(wěn)定體系。刺槐豆膠、瓜爾豆膠以及羧甲基纖維素單獨使用或組合使用是較好的主穩(wěn)定劑，然而它們具有相同的缺點，即在冰淇淋混合物中會導致乳清分離。所以加入卡拉膠能這種現(xiàn)象的發(fā)生。 　　卡拉膠應用于冰淇淋中應注意：一是可以添加少量淀粉填充，數(shù)量多了就有粉質感，口感不佳；二是卡拉膠用量較少，多用于老化后凝凍過程中。 卡拉膠作為一種很好的凝固劑，可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍彈性不足，價格較高；用明膠做水果凍的缺點是凝固和融化點低，制備和貯存都需要低溫冷藏；用果膠的缺點是需要加入高溶度的糖和調節(jié)適當?shù)膒H值才能凝固?？ɡz沒有這些缺點，用卡拉膠制成的果凍富有彈性且沒有離水性，因此，其成為果凍常用的凝膠劑。 卡拉膠在食品中的應用 冰淇淋(雪糕)：預防乳清分離、延緩溶化。 甜果凍、羊羹：膠凝劑。 巧克力牛奶：懸浮，增加質感。 果汁飲料：使細小果肉粒均勻，懸浮，增加口感。 膠脂牛乳：滑潤，增加質感。 軟糖：優(yōu)良膠凝劑。 煉乳：乳化穩(wěn)定。 面包：增加保水能力，延緩變硬 加工干酪：防液收縮。 餡餅：糊狀效應，增加質感。 奶粉：防脂和乳漿分離。 調味品：懸浮劑，賦形劑，帶來亮澤感覺。 牛奶布丁：膠凝劑，增加質感。 罐裝食品：膠凝，穩(wěn)定脂肪。 冷凍發(fā)泡糕點：防止脂肪分離和脫液收縮現(xiàn)象，不易變形。 奶昔：懸浮，增加質感。 啤酒工業(yè)：澄清劑，穩(wěn)定劑。 酸化乳品：增加質感，滑膩 牙膏：粘結 肉食品：肪液收縮，粘結劑。 卡拉膠限量：各類食品，均為 GMP為限 含量：98%

DL-酒石酸

DL-酒石酸英文名稱：DL-TARTARIC ACID 學名：2,3-二羥基丁二酸 分子式：H6O6 分子量：150.09 C 32.01%, H 4.03%, O 63.96% DL-酒石酸性狀：無色結晶或白色結晶粉末，無嗅、有酸味,在空氣中穩(wěn)定。它是等量右旋和左旋酒石酸的混合物，常含有一個或兩個結晶水，熱至100℃時失掉結晶水。密度1.697,其水溶解度20.6%，中溶解度約1%，乙醇中溶解度5.01%。0.3水溶液的PH值為2.4。 用途：酸、抗氧化增效劑、螯合劑、香劑、乳化劑。在低溫時對水的溶解度低。其酸味為檸檬酸的1.3倍，特別適用作葡萄汁的酸味劑。 限量：GB 2760-96：各類食品，均GMP。 DL-酒石酸廣泛用于食品、醫(yī)藥、化工、輕工等行業(yè)，主要用于制造酒石酸鹽類，在食品行業(yè)用作啤酒發(fā)泡劑、食品酸味劑、矯味劑、葡萄汁的酸味劑。也用于鞣革、照相、玻璃、搪瓷、電訊器材等。本品廣泛用于食品工業(yè)，如作為啤酒發(fā)泡劑、食品酸味劑、矯味劑，用于清涼飲料、糖果、果汁、沙司、冷菜、發(fā)酵粉等。 99.6% DL-酒石酸執(zhí)行標準： 國標GB15358-94（食品級） 項目 指標 結晶品 無水品 DL-酒石酸含量（以干基計），%≥ 99.5 99.5 熔點范圍，℃ 200-206 200-206 硫酸鹽（SO4計），%≤ 0.04 0.04 重金屬（以Pb計），%≤ 0.001 0.001 砷（以As計），%≤ 0.0002 0.0002 易氧化物 合格 合格 加熱減量，%≤ 11.5 0.5 灼燒殘渣，%≤ 0.10 0.10 灼燒殘渣，%≤ 0.10 0.10

焦糖色素

焦糖色素(俗稱"醬色")是人類使用歷史悠久的食品色素之一，也是目前人們使用的食品添加劑中用量大、的一種。引進國內、外先進技術和設備,經純淀粉、蔗糖等為原料,通過精心制作而成的系列焦糖色素，是理想的食品添加劑之一，它廣泛用于醬油、食醋、烘制食品、糖果、、碳酸飲料及非碳酸飲料等，并能有效提高產品品質。在應用時，必須注意：焦糖色素完全溶解于水，卻不溶解于各種常見的有機溶劑及脂肪、油品中。另外，焦糖色素是高分子的膠體物質，由于PH值和等電點的不同，而使其帶正電荷或負電荷。生產的單倍焦糖色素是帶正電荷的，主要用于釀造業(yè)，雙倍焦糖色素是帶負電荷的，主要用于軟飲料工業(yè)。焦糖色素的PH值和電荷性質，在各種應用中是十分重要的指標。由于異種電荷相互吸引，使其產生沉淀或出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象。一般情況下， 加入飲料的焦糖色素PH值2.5-3.5之間，電荷為負電荷，因為飲料帶負電荷，使其同種電荷相排斥，加入醬油的焦糖色素PH值在3.8-5之間，帶正電荷。目前都能提供上述要求的產品。 焦糖色素 詳細說明 焦糖色素作為一種著色劑，色率是一個重要指標，其規(guī)定是0.1％焦糖溶液(W/V)采用精密分光度計在610nm的波長下，通過1cm的比色皿測定其光密度，再通過公式換算得出色率（單位EBC）。光密度越大，表示著色力越強。 紅色指數(shù)是在波長510nm與610nm下所測得的光密度特性指數(shù)，它確定焦糖色素的色彩度。紅色指數(shù)越高，表示焦糖色素中紅色組份所占比例越多。通常情況下，色率越高，紅色指數(shù)就越低。焦糖色素采用獨特的工藝控制，確保產品在高色率基礎上，仍保持較高的紅色指數(shù)。所產產品色澤鮮艷、紅亮，炒菜不發(fā)烏。 波美度和粘度：波美度反映了液體焦糖色素固形物的含量，粘度反映其粘稠性和附著力。普通單倍叁型、特紅型、老抽紅型焦糖色素均達到36波美度以上，粘度達到1100mPa .s以上。產品附著力特強，所產醬油體態(tài)稠厚，掛碗性極好。 鹽水沉淀：在一定濃度的食鹽溶液中，溶解適量的焦糖色素，再通過離心機離心，以確定該焦糖色素的耐鹽性。該項指標在一定程度上反映了焦糖色素的膠體穩(wěn)定性，對于用在醬油和一些鹵制品中的焦糖色素而言，鹽水沉淀指標顯得尤為重要。精心的工藝控制、良好的耐鹽性，以及適宜的應用指標把握，焦糖色素在應用于醬油，燒鹵豆制品等方面顯出其優(yōu)越性 　 類別品種 波美度B R 色 率（萬）A B C 紅 色指 數(shù) 適 用范 圍 特 征 生抽（無味）焦糖 38 1-1.3 ≧6.2 味極鮮生抽醬油 色澤亮麗持久、鮮味突出 老抽 38 1.3-1.6 ≧6.0 老抽醬油 用于老抽、效果 著色I型 37 3.5 ≧5.4 醬油、醬菜等調味品 用于中老抽、效果佳 著色II型 37 2-2.6 ≧5.8 醬油、醬菜等調味品 用于中老抽、效果佳 醋 34 4.2 ≧5.0 醋、醬菜、小食品等 色率高，紅色指數(shù)適中，是理想的醋焦糖 釀造I 型 36 4.2 ≧5.0 醬油、醋、醬菜類、黃酒等 色率較高，用于醋類、中低檔醬油 釀造II型 34 4.0 ≧5.0 醬油、醋、醬菜類等 色率較高，用于醋類、中低檔醬油 新I型 37 3.6 5.5 醬油、醋、醬菜類、食品等 色率適中，紅色指數(shù)高、適于中檔醬油 焦糖色亦稱焦糖，俗稱醬色。焦糖是一種在食品中應用范圍十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑中的重要一員。 類 別 名 稱 功 能 色 強 總 氨 總 硫 Ⅰ 普通（酒精）焦糖 酒精中穩(wěn)定 0.01~0.14 0.1 0.2 Ⅱ 亞硫酸鉀鈉焦糖 酒精中穩(wěn)定 0.05~0.13 0.3 0.3 Ⅲ 氨焦糖啤酒 啤酒、醬油中穩(wěn)定 0.08~0.36 0.3 0.2 Ⅳ 亞硫酸銨焦糖 酸中穩(wěn)定 0.10~0.60 0.3 0.3 新II型 35 3.5 5.4 醬油、醋、醬菜類、食品等 色率指數(shù)高，光澤好、掛碗好 氨基酸I型 態(tài)氮含量2.0 PH值4.8-5.2 外觀清澈、透明，無沉淀。主要用于配置醬油等，亦可用于豆瓣醬等各種調味品 氨基酸II型 態(tài)氮含量3.0 PH值4.8-5.2 氨基酸膏（固體） 態(tài)氮含量≧4.8 PH值4.8-5.2 20kg/箱用于方便面調料、火腿腸、火鍋調料、食品等 食用冰醋酸 主要用于食醋、復合調料、醬腌菜等，產品乙酸含量高，清澈透明、酸味柔和。 用途 　　焦糖色素廣泛用于醬油、食醋、料酒、醬鹵、腌制制品 、烘制食品、糖果、、碳酸飲料及非碳酸飲料等，并能有效提高產品品質。適用于醬油、醋、料酒、醬鹵、腌制制品中用量:添加量2—5%。

焦磷酸鉀

焦磷酸鉀又稱為焦磷酸四鉀，白色粉末或塊狀固體。相對密度2.534。熔點1109°C。溶于水，溶解度 187g/100g 水（25°C）。水溶液呈堿性，1%水溶液pH=10.2。不溶于乙醇。性質類似于其他多磷酸鹽。 　　由磷酸氫二鉀熔融失去水分子而制得，室溫下為白色結晶性粉末或顆粒，在空氣中有很強的吸濕性，極易溶于水，但不溶于乙醇，水溶液呈堿性，有食品腐敗、發(fā)酵的作用，1%水溶液的pH值約為10.5，25℃時100g水中的焦磷酸鉀溶解度為187g，在酸或堿溶液中水解成磷酸鉀，與水混合形成粘性漿狀體。多與其他縮合磷酸鹽合用，例如按焦磷酸鉀10%、焦磷酸鈉10%、聚磷酸鉀30%、聚磷酸鈉30%、偏磷酸鈉20%的配比制成火腿、香腸的粘結劑，通常用于防止水產罐頭產生鳥糞石、防止水果罐頭變色、提高冰淇淋膨脹度、咖啡原料的提取量、火腿、香腸的得率、增強魚肉持水性、改善面類品味及提高得率、防止干酪老化等，為了使電鍍層光滑牢固，工業(yè)生產上電鍍液的配方往往很復雜。以前常用作絡合劑來配制電鍍液。但由于CN-有劇毒，對電鍍工人的健康損害很大，同時，排放含CN-的污水、廢氣也嚴重污染環(huán)境。因此現(xiàn)在電鍍主要使用無氰電鍍，而這種替代的絡合劑就是焦磷酸鉀。 含量：99% 　 　 主要技術指標： (HG/T3591-1999) 　技術要求: 　　1. 外觀：白色粉末或塊狀 　　2. 工業(yè)焦磷酸鉀應符合表1要求（ZB/TG12006-88） 　　項目 指標 　　優(yōu)等品 一等品 合格品 　　焦磷酸鉀(K4P2O7)含量，% ≥ 96.0 95.0 94.0 　　鐵(Fe)含量，% ≤ 0.03 0.05 0.10 　　水不溶物含量，% ≤ 0.10 0.20 0.25 　　PH值(1%水溶液) 10.0-10.7 　　正磷酸鹽 符合試驗 　　3. 食品添加劑焦磷酸鉀應符合表2要求（FAO / WHO,1980） 　　項目 指標 　　食品級 　　焦磷酸鉀(K4P2O7)含量，% ≥ 95.0 　　灼燒失重含量% ≤ 0.5 　　水不溶物含量，% ≤ 0.2 　　砷（As）含量，% ≤ 0.0003 　　重金屬（以Pb計）含量，% ≤ 0.002 　　氟化物（以F計）含量，% ≤ 0.001 　　鉛（以Pb計）含量，% ≤ 0.001 　　4. 電鍍用焦磷酸鉀應符合表3要求（HG/T3591-1999） 　　項目 指標 　　焦磷酸鉀(K4P2O7)含量，% ≥ 98.0 　　鐵(Fe)含量% ≤ 0.01 　　水不溶物含量，% ≤ 0.10 　　PH值(10g/L水溶液) 10.5±0.5 　　鉛（以Pb計）含量，% ≤ 0.003 　　赫爾槽試驗(DK≥10A/dm2下電鍍) 合格

魔芋膠

魔芋膠（魔芋粉、魔芋甘露聚糖）性狀：白色或奶油至淡棕黃色粉末。淡黃至褐色粉末?；緹o臭、無味。粒度大于120目，無氣味、溶解速度快、粘度高、膠體透明度高。其水溶液有很強的拖尾現(xiàn)象，稠度很高，對纖維物質有一定分解能力。溶于水，不溶于乙醇和油脂。魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，是一種低熱能、低蛋白質、高膳食纖維的食品，并且富含人體所需的十幾種氨基酸和微量元素，做為功能性食品，對高血壓、肥胖癥、糖尿病、有一定，可以體內毒素和垃圾，預防結腸癌。還具有水溶、增稠、穩(wěn)定、懸浮、凝膠、成膜、粘結等多種理化特性，所以是一種天然的保健食品又是理想的食品添加劑。目前我國記載的魔芋有19種，被開發(fā)利用的主要有白魔芋和花魔芋兩種。 用途　　魔芋作為食品和食品添加劑的用途極廣泛： 　　作為增稠劑和穩(wěn)定劑可以添加到果凍、果醬、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷飲、固體飲料、調味粉和湯料粉中； 　　作為粘結劑可以添加到面條、米線、絞皮、肉丸、火腿腸、面包和糕點中以增強筋力和保持新鮮狀態(tài)； 　　作為凝膠劑可以添加到各種軟糖、牛皮糖和水晶糖中，還可以用來制作仿生食品；魔芋膠的功效　　研究人員發(fā)現(xiàn)，白魔芋的葡甘聚糖含量達60%（干基）. 用途：膠凝劑、增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、成膜劑。 含量：99% 1.肉制品（火腿腸、午餐肉、西式香腸等） 參考用量：0.2％-0.5％ 2.無脂肪糖果 、軟糖、QQ糖等 參考用量：0.2％-0.85％ 3.果凍 布丁 參考用量：0.2％-0.5％ 4.添加類食品 5.果汁、蔬菜汁、酸乳、雪糕、冰淇淋、奶制品、乳制品、冰棍、懸浮飲料等 參考用量：0.15％-0.5％ 6.固體飲料、調味粉芡粉、湯料粉、醬類等 參考用量 0.5％-3.0％ 7.面條、米線、燕皮、餃子皮、河粉、面包、蛋糕、糕點、蛋奶酥、曲奇餅、速凍食品等 參考用量 0.5％-0.8％ 質量指標 干燥失重 ≤15％ 燒灼殘渣（灰分） ≤5 ％ 水不溶物 ≤1％ 砷（A S） ≤0.0001％ 重金屬（以Pb計） ≤0.004% 吸水力 75毫升（數(shù)） 凝膠強度 800g/cm2