天茁（上海）生物科技有限公司

卡拉膠

【產(chǎn)品簡介】 　　卡拉膠（也稱鹿角菜膠或角叉菜膠）是一種從海洋紅藻中提取的天然多糖親水性膠體，色澤一般為白色至淡黃色粉末，無臭、無味?？ɡz具有良好的水溶性，在80℃水溫完全溶解，其形成的凝膠是熱可逆凝膠，即加熱凝膠融化成溶液、溶液冷卻又能重新形成凝膠?？ɡz具有良好的穩(wěn)定性，中性和堿性狀態(tài)下即使加熱也不會發(fā)生水解。 卡拉膠與魔芋膠、刺槐豆膠、黃原膠等膠體共同使用，可發(fā)揮顯著的協(xié)同增效作用，能明顯改變其凝膠特性，大大增強其凝膠彈性和保水性。 　　卡拉膠廣泛地應(yīng)用于食品行業(yè)、醫(yī)學(xué)、日用化工行業(yè)、生物化工、建筑涂料、織物印花和農(nóng)業(yè)等諸多行業(yè)和領(lǐng)域。 　　天茁（上海）生物科技有限公司主要生產(chǎn)天茁TM kappa型卡拉膠，直接選用馬來西亞和印度尼西亞優(yōu)質(zhì)海藻作為原料，加以先進的工藝和完善的管理，生產(chǎn)出高品質(zhì)的產(chǎn)品。產(chǎn)品達到歐盟E407和 E407a標準；能夠根據(jù)客戶的不同產(chǎn)品需求提供從流動液體到硬凝膠等多種質(zhì)構(gòu)的不同產(chǎn)品，滿足復(fù)配的性能要求。 　　天茁TM卡拉膠特性及型號： 　　特性：天然增稠/凝膠劑； 　　　　　凝膠效果穩(wěn)定； 　　　　　形成質(zhì)地不同的凝膠； 　　　　　透明度高； 　　　　　優(yōu)異香味釋放； 　　　　　工藝適應(yīng)性強。 【使用方法】 分散和溶膠的方法 　　由于卡拉膠能在較低溫度下發(fā)生水合作用，因而當(dāng)在水溶液中或乳品中添加卡拉膠時，若分散不當(dāng)會引起結(jié)塊，降低其水合率，影響?zhàn)ざ鹊纳苫蚰z強度。通常可將重量為膠體5～10倍以上的砂糖、麥芽糊精或鹽混合均勻后，加入水中（或其他溶劑中），再逐漸升溫至溶膠溫度，使卡拉膠分子分散分布，減少水中結(jié)塊現(xiàn)象。通常在生產(chǎn)過程中使用高速或高剪切攪拌機將結(jié)團部分破碎使水合作用快速完全。 作為水性凝膠的應(yīng)用 由于kappa卡拉膠在K＋作用下可形成熱可逆凝膠，因而在食品領(lǐng)域中獲得了廣泛的應(yīng)用。 kappa卡拉膠作為水性凝膠在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用包括： ● 果凍、布?。嚎ɡz穩(wěn)定劑的用量為0.5％～1％； ● 軟糖：卡拉膠的用量為1％～1.5％； ● 肉制品：如花色肉凍、三明治火腿、魚凍、熟肉制品、家禽制品；添加量為0.5％～1％； ● 寵物制品：添加量為0.5％～1％； ● 啤酒、葡萄酒的澄清劑； ● 醬類／沙司。

果膠

果膠是從水果和蔬菜的天然結(jié)構(gòu)中提取的一種多糖聚合物，為白色至淡黃色粉末，無臭無味。在食品工業(yè)中，果膠主要用作酸性條件下的膠凝劑和穩(wěn)定劑，廣泛應(yīng)用于果醬、果凍、軟糖及飲料中。 　　天茁TM果膠產(chǎn)品主要為低酯和酰胺型系列，原料來自于果皮，性高。天茁TM果膠以、高品質(zhì)、高性能而無以匹敵。它作為增稠劑、穩(wěn)定劑、膠凝劑在多個領(lǐng)域得以廣泛應(yīng)用，賦予產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)的風(fēng)味釋放和清爽的口感。 　　天茁TM果膠特性： 　　酸性體系中的增稠和凝膠作用； 　　適應(yīng)各種工藝要求； 　　優(yōu)異的香味釋放； 　　顯著的穩(wěn)定性。 【果膠分類】 果膠一般可分為高甲氧基果膠（HM）、低甲氧基果膠（LMC）和酰胺化果膠（LMA）三大類型。 高甲氧基果膠是指酯化度（DE值）大于50%的果膠。 低甲氧基果膠是指酯化度（DE值）小于50%的果膠，商品LMC果膠一般是從高甲氧基果膠采用溫和的酸或堿處理而得到的。 酰胺化果膠是指分子鏈中部分半乳糖醛酸被酰胺化的果膠，商品LMA果膠一般是在堿脫酯過程使用氨水或液氨處理而得到的。 【使用方法】 1. 溶解：將一份果膠與5份細糖拌均，慢慢加入攪拌中的溫水中（85℃左右），加熱至沸，使之完全溶解。 2. 作凝膠劑：高酯果膠完全溶解后，加入檸檬酸、酒石酸等，使pH值在2.8~4.2范圍內(nèi)，可溶性固形物（糖）≥50%為佳。低酯果膠完全溶解后，加入少量的二價陽離子（葡萄糖酸鈣、乳酸鈣、氯化鈣等）或調(diào)整pH值在2.8~6.5范圍內(nèi)，可溶性固形物（糖）在10%~55%為佳。 3. 作增稠劑：果膠完全溶解后，即成為粘稠狀液體，增稠劑可根據(jù)產(chǎn)品要求，增減果膠用量。 注意事項： 1. 溶解果膠時，切忌高溫下時間過長，一般在8分鐘完成溶解。 2. 溶解果膠時，必須迅速攪拌，防止結(jié)塊后溶解不完全，影響效果。 3. 禁止溶解后果膠溶液存放過久，影響產(chǎn)品質(zhì)量，應(yīng)隨用隨溶解。

結(jié)冷膠

結(jié)冷膠作為一種多功能添加劑可廣泛應(yīng)用于食品（如凝膠產(chǎn)品、水果基產(chǎn)品、淀粉基產(chǎn)品、飲料等）、（如軟、硬膠囊）、化妝品（如個人護理產(chǎn)品）、化工（如空氣清香劑）、以及紡織、石油等諸多行業(yè)，大都能使該行業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量提高，成本降低。 食 品：飲料、甜食、果醬、果凍、嗜喱、糖衣、糖霜、牛奶制品 藥 品：眼藥水、軟硬膠囊、微膠囊、包衣 化妝品：個人護理產(chǎn)品、香水 化 工：涂膜、膠粘劑、牙膏 農(nóng) 業(yè)：緩釋肥料 其 它：微生物、植物組織培養(yǎng)基、感光薄膜、空氣清新劑