昆明五色衣生物科技有限公司

釀酒注意事項(xiàng)

　　一、用品的清潔：每次在發(fā)酵之前，要清洗需要使用的器具，發(fā)酵罐用開(kāi)水燙洗一遍，以避免發(fā)酵期間雜菌感染。雜菌感染的原因是葡萄球菌感染和大腸桿菌感染，雜菌感染的表現(xiàn)是發(fā)酵料的表面有白色或者霉菌菌落出現(xiàn)。

　　二、溫度。釀酒重要的因素之一就是溫度，在操作期間請(qǐng)您務(wù)必使用溫度計(jì)測(cè)量溫度，不可憑借自己的感覺(jué)來(lái)下酒曲。注意：冬季發(fā)酵需要保溫。常見(jiàn)保溫方法有兩種，包括室內(nèi)升溫，或者在發(fā)酵罐外包裹上不要的被褥棉被等，達(dá)到保暖的效果。另外還可以采用恒溫棒加熱、紅外加熱等方式保暖。發(fā)酵期間溫度范圍15到37度，適宜溫度24度到32度左右,發(fā)酵時(shí)間15天到22天左右，氣溫低的可以適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。

　　三、如何判斷發(fā)酵好？發(fā)酵結(jié)束蒸酒。發(fā)酵時(shí)間為15到25天，發(fā)酵成熟的具體判斷標(biāo)準(zhǔn)是：一、口嘗味道，沒(méi)有甜味，只有酒味。二、聽(tīng)。俯耳在發(fā)酵容器壁上，聽(tīng)不到發(fā)酵的聲音。拿起一顆玉米用手一捏能擠出來(lái)一滴酒。說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好了

　　四、白酒苦味。由于各個(gè)地區(qū)水質(zhì)不同，酒曲用量需要適量調(diào)整，若釀造的白酒有苦味，可以將酒曲用量適當(dāng)減少，即可去除苦味。

　　五、售后服務(wù)?？蛻?hù)的滿(mǎn)意是我們永恒的追求,產(chǎn)品使用過(guò)程中若您有任何問(wèn)題都可以與我們客服聯(lián)系

　　六、由于我們的酒曲發(fā)酵能力強(qiáng)，溫度升高很快，您在釀酒期間請(qǐng)注意發(fā)酵料的溫度，不可超過(guò)42度為宜，超過(guò)42度以上，酒曲就很容易會(huì)失去活性。釀酒資料有限，若您在釀酒期間有任何疑問(wèn)，請(qǐng)聯(lián)系我們，我們一定耐心為您講解，再次感謝您選擇我們，祝您生意興隆，釀酒愉快！若您對(duì)釀酒有進(jìn)一步疑問(wèn)，可以聯(lián)系我們，昆明五色衣生物科技有限公司，淘寶店：現(xiàn)代釀酒技術(shù)，為您提供釀酒技術(shù)指導(dǎo)，高產(chǎn)酒曲。出酒口感醇厚，香味適宜，不上頭。

               高產(chǎn)釀酒酒曲和技術(shù)簡(jiǎn)介

現(xiàn)代釀酒技術(shù)酒曲是根據(jù)釀酒企業(yè)節(jié)能、降耗、增效的迫切需要而開(kāi)發(fā)成功的高科技新成果，是對(duì)我國(guó)目前普遍采用的傳統(tǒng)制曲技術(shù)和微生物培養(yǎng)技術(shù)的一次重大革新的突破?！艾F(xiàn)代釀酒酒曲”是我公司采用現(xiàn)代化高新技術(shù)、傳統(tǒng)釀酒秘方，將毛霉、黑曲霉、根霉、等糖化、發(fā)酵力強(qiáng)的優(yōu)良菌種誘變、分離、純化、雜交、混合培養(yǎng)制成的多菌復(fù)合酶，實(shí)現(xiàn)一種酶對(duì)淀粉質(zhì)原料起邊糖休邊發(fā)酵的作用，同時(shí)完成釀酒全過(guò)程。 它既能保證發(fā)酵結(jié)束殘?zhí)堑?，出酒率高，又能保證出酒口感柔和醇厚，香味清香淡雅。此外它還具有集耐高溫 、防酸力強(qiáng)、水質(zhì)適應(yīng)廣泛，等特點(diǎn)于一體。糖化徹底，產(chǎn)香能力好，發(fā)酵穩(wěn)定，非常適合各中小型酒廠(chǎng)使用，大幅度的提高經(jīng)濟(jì)效益和出酒品質(zhì)，為您的酒廠(chǎng)樹(shù)立牢不可破的信譽(yù)！自淘寶開(kāi)店以來(lái)，這款酒曲深受新老客戶(hù)的喜愛(ài)，無(wú)數(shù)的老客戶(hù)介紹了新客戶(hù)進(jìn)來(lái)，在此予以一并感謝！

備注：有些新客戶(hù)會(huì)猶豫覺(jué)得沒(méi)有使用過(guò)我們酒曲，覺(jué)得沒(méi)有聽(tīng)過(guò)我們的牌子，是因?yàn)槲覀円恢敝辉诒痉值难兄凭魄?，沒(méi)有花更多時(shí)間去研究廣告。我們是小廠(chǎng)，酒曲質(zhì)量和品質(zhì)是我們的立身根本。只有酒曲出酒口感香味比別人好，只有出酒產(chǎn)量比別人高，只有售后服務(wù)比別人好，我們才能發(fā)展，這也是這么多年來(lái)新老客戶(hù)一直選擇我們的原因！我們?cè)诖肃嵵爻兄Z，您使用一袋試試看，若您對(duì)出酒口感香味有一點(diǎn)兒不滿(mǎn)意，或者出酒產(chǎn)量有一點(diǎn)兒不滿(mǎn)意，我們分文不取！

為保證您更好的使用我公司的酒曲，我們?yōu)槟峁┮粚?duì)一的免費(fèi)客服指導(dǎo)老師，您在釀酒期間的疑問(wèn)，都可以在上班時(shí)間隨時(shí)咨詢(xún)我們技術(shù)老師。感謝您的支持，祝您生意興隆！

生料液態(tài)免蒸煮高產(chǎn)釀酒工藝

生料液態(tài)免蒸煮發(fā)酵釀酒工藝，由于其操作簡(jiǎn)便，出酒率高，一直廣受客戶(hù)喜愛(ài)。經(jīng)過(guò)我部的不斷科研，所研制的酒曲即使采用生料液態(tài)發(fā)酵工藝，出酒口味也可以真正做到接近熟料固態(tài)工藝，、改善了出酒的口味。其酒體與其他一般性生料工藝的原酒相比，香味物質(zhì)成分更加豐富、比例更加協(xié)調(diào)，入口感覺(jué)更加細(xì)膩舒適，酒體更加濃郁協(xié)調(diào)、醇香厚重。注意：液態(tài)法發(fā)酵冬季需要保溫。

具體使用方法：1、粉碎糧食。將糧食粉碎（大米不需要粉碎），粉碎的越細(xì)出酒率相對(duì)越高，粉碎的越細(xì)口感就會(huì)稍微下降。原則上來(lái)說(shuō)，建議客戶(hù)粉碎適中較好(打茬粉碎到半粒米大小較為合適)。

2、發(fā)酵。按照100公斤干糧食，在粉碎的糧食中分別加入酒曲700到750克，然后按照100公斤干的糧食加200到250公斤水，冬季水溫28到32度，夏季可以直接加涼水。如果是加自來(lái)水需要先放置幾天以后再使用，以便讓自來(lái)水的氯揮發(fā)。加入之后將糧食，酒曲，水，充分?jǐn)嚢杈鶆蛑竺芊獍l(fā)酵。

3、攪拌。從發(fā)酵的第1天開(kāi)始到第7天，每天早晚各攪拌一次，攪拌的時(shí)候要攪拌到發(fā)酵罐的底部以便攪拌均勻。攪拌的目的是使得酒曲，水，和糧食充分接觸，加快發(fā)酵。每次攪拌一分鐘左右，攪拌后立即密封繼續(xù)發(fā)酵。其它蒸酒工藝與熟料固態(tài)相同。

若您對(duì)釀酒有進(jìn)一步疑問(wèn)，可以隨時(shí)聯(lián)系我們，昆明五色衣生物科技有限公司，淘寶店：現(xiàn)代釀酒技術(shù)，為您提供釀酒技術(shù)指導(dǎo)，高產(chǎn)酒曲。出酒口感醇厚，不上頭。

高產(chǎn)釀酒酒曲和技術(shù)簡(jiǎn)介

現(xiàn)代釀酒技術(shù)酒曲是根據(jù)釀酒企業(yè)節(jié)能、降耗、增效的迫切需要而開(kāi)發(fā)成功的 高科技新成果，是對(duì)我國(guó)目前普遍采用的傳統(tǒng)制曲技術(shù)，微生物培養(yǎng)技 術(shù)的一次重大革新的突破.“現(xiàn)代釀酒技術(shù)酒曲”是本研究中心采用現(xiàn)代化高新 技術(shù)，將毛霉、黑曲霉、根霉、青霉等糖化、發(fā)酵力強(qiáng)的優(yōu) 良菌種誘變、分離、純化、雜交、混合培養(yǎng)制成的高效多菌復(fù)合酶，實(shí) 現(xiàn)一種酶對(duì)淀粉質(zhì)原料起邊糖休邊發(fā)酵的作用，同時(shí)完成釀酒全過(guò)程。 它保證發(fā)酵結(jié)束殘?zhí)堑停鼍坡矢?，香味濃郁，酒質(zhì)好，具有集耐高溫 、防酸力強(qiáng)、產(chǎn)香好、產(chǎn)酒率高等特點(diǎn)于一體。注意事項(xiàng)：我們的酒曲升溫非?？烨疑郎胤浅８?，發(fā)酵前幾天一定要注意發(fā)酵料的溫度不要高于37度，極限溫度42度。高于37度就要翻動(dòng)或者少量加水來(lái)降溫否則容易燒壞酒曲。糧食量少的客戶(hù)做熟料可以直接煮熟，量多的客戶(hù)煮糧食請(qǐng)參考后面的糧食悶水蒸煮法。資料有限，釀酒期間有不清楚的，請(qǐng)務(wù)必多聯(lián)系我，感謝您的支持和理解！若您對(duì)釀酒有進(jìn)一步疑問(wèn)，可以隨時(shí)聯(lián)系我們，昆明五色衣生物科技有限公司，淘寶店：現(xiàn)代釀酒技術(shù)，為您提供釀酒技術(shù)指導(dǎo)，高產(chǎn)酒曲。出酒口感醇厚，香味適宜，不上頭。

五糧酒的配比

采用五種糧食作為釀酒的原料，匯聚五種糧食的精華，相互協(xié)調(diào)，達(dá)到醇香、純正的境界，終“集雜成醇”，從而規(guī)避了一種原料釀酒風(fēng)味單一、口感欠佳的不足。大米主要含淀粉，在參與蒸煮發(fā)酵過(guò)程中，可將飯香味成分遷入酒體，使酒質(zhì)凈爽，因此大米產(chǎn)酒醇和甘香。小麥中富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，粘性適中，易于曲醅成型，適于微生物生長(zhǎng)利用，是制曲的原料，經(jīng)制曲參與發(fā)酵后，其中的麥膠蛋白、麥谷蛋白在發(fā)酵過(guò)程中轉(zhuǎn)化為香味成分，因此小麥釀酒曲香悠長(zhǎng)。玉米中除含大量淀粉外，還含較多的脂肪、植酸等成分，經(jīng)蒸煮發(fā)酵后，植酸轉(zhuǎn)化為具有明顯甜味的多元醇（丙三醇），脂肪經(jīng)發(fā)酵后產(chǎn)生脂肪酸和甘油，賦予酒體醇甜感、“潤(rùn)”感，因此玉米產(chǎn)酒味香味濃。糯米主要含支鏈淀粉，易于吸水、糊化、發(fā)酵，由于其粘性強(qiáng)，對(duì)入窖糟醅物理結(jié)構(gòu)影響較大，進(jìn)而影響微生物繁殖和代謝，使酒體具有甘甜味，因此糯米產(chǎn)酒純甜味濃。

明代陳氏秘方按照“蕎子成半黍半成，大米糯米各兩成，川南紅粱湊足數(shù)”的比例，釀制出雜糧酒，五糧釀造的技藝，基本成型。從1959年開(kāi)始，五糧液一直用的高粱、大米、糯米、玉米、蕎麥這5種糧食?？诟须m然好喝，但是回味一直都有淡淡的苦味，讓五糧液的口感一直存在一種美中不足的感覺(jué)。五糧酒的配比由來(lái)已久，唐代用粟米、高粱等四種糧食釀制的重碧酒，宋代姚氏酒坊用蜀黍、大米、高粱、糯米、蕎子釀五糧酒，若您對(duì)釀酒有進(jìn)一步疑問(wèn)，可以隨時(shí)聯(lián)系淘寶店：現(xiàn)代釀酒技術(shù)，為您提供專(zhuān)業(yè)的釀酒技術(shù)指導(dǎo)，高產(chǎn)酒曲。出酒口感醇厚，香味純正，不上頭。 

五糧酒早期使用蕎麥，但因其去殼不盡，易使酒產(chǎn)生苦澀味，后來(lái)采用小麥替換了蕎麥。目前比較符合人體對(duì)五谷雜糧營(yíng)養(yǎng)成分的需求的配比是：高粱36％、大米22％、糯米18％、小麥16％、玉米8％。建國(guó)后改良配方，將蕎麥換成了小麥，使得五糧液成品酒基本去除了苦、澀、糙味，放香更濃烈。酒質(zhì)無(wú)色透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味。

對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，糧香等復(fù)合香氣比濃重的窖香更容易接受，所以五糧液更被消費(fèi)者接受。五糧液入口甜是因?yàn)獒劸圃现杏杏衩住Ｎ寮Z液綿甜凈爽是因?yàn)獒劸圃现杏信疵缀痛竺住ａ劸平缌餍械囊痪湓?huà)“高粱香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿、大麥沖”基本上就描述了五糧液的配方。這是五糧液得名之由，也是其好喝之源 入口甜，落喉綿；掛壁勻，香味正；各味諧，回味長(zhǎng)；不上頭，不辣喉.不同的糧食配方和工藝，導(dǎo)致同屬香型的白酒有了不同的風(fēng)格。這就是五糧酒的常用配比：高粱36％、大米22％、糯米18％、小麥16％、玉米8％

若您對(duì)釀酒有進(jìn)一步疑問(wèn)，可以隨時(shí)聯(lián)系我們，昆明五色衣生物科技有限公司，淘寶店：現(xiàn)代釀酒技術(shù)，為您提供專(zhuān)業(yè)的釀酒技術(shù)指導(dǎo)，高產(chǎn)酒曲。出酒口感醇厚，香味純正，不上頭。 

熟料液態(tài)高產(chǎn)釀酒工藝

熟料液態(tài)發(fā)酵工藝，是采用將粉碎的糧食，蒸煮熟之后加水來(lái)發(fā)酵，該工藝的特點(diǎn)是出酒率比熟料固態(tài)工藝要高，出酒口味介于熟料固態(tài)和生料發(fā)酵工藝之間，采用該熟料液態(tài)工藝，做出的白酒口感細(xì)膩舒適、醇厚綿軟，廣受客戶(hù)喜愛(ài)。注意：液態(tài)法發(fā)酵冬季需要保溫。

具體使用方法：1、粉碎糧食和加水濕潤(rùn)。將糧食粉碎（大米不需要粉碎），粉碎的越細(xì)出酒率相對(duì)越高，粉碎的越細(xì)口感就會(huì)稍微下降。原則上來(lái)說(shuō)，建議客戶(hù)粉碎適中較好。在粉碎好的糧食上加水，以玉米粉為例，加水的程度是抓起一把玉米粉可以捏成團(tuán)，手放開(kāi)之后能自然散開(kāi)，加水到這個(gè)程度適宜。若您對(duì)釀酒有進(jìn)一步疑問(wèn)，可以隨時(shí)聯(lián)系淘寶店：現(xiàn)代釀酒技術(shù)，為您提供專(zhuān)業(yè)的釀酒技術(shù)指導(dǎo)，高產(chǎn)酒曲。出酒口感醇厚，香味純正，不上頭。

2.蒸糧食。蒸糧食可以利用有篩板的蒸鍋，也可以用蒸汽鍋爐來(lái)加熱。鍋內(nèi)開(kāi)始出蒸汽之后撒上一層糧食粉碎料，厚度3到5厘米左右。待到有蒸汽再次冒出，即可用鏟子在冒氣的地方撒上薄薄的一層糧食，也就是做到“見(jiàn)氣蓋氣”。依此方法，將糧食全部蒸熟。（大米直接煮熟或者煮熟成飯，釀酒的飯需要稍硬）

3、發(fā)酵。按照100公斤干糧食，在蒸熟的糧食中加入200到250公斤水，加水之后攪拌均勻，并用溫度計(jì)測(cè)量溫度，冬季溫度到28到32度，夏季溫度到26到28度，加入酒曲600到700克，攪拌均勻密封發(fā)酵。從發(fā)酵的開(kāi)始到第五天，每天早晚各攪拌一次，攪拌的時(shí)候要到發(fā)酵罐的底部攪拌均勻。攪拌的目的是使得酒曲，水，和糧食充分接觸，加快發(fā)酵。攪拌的用具不能接觸生水，離開(kāi)水分12小時(shí)以上即可使用。每次攪拌一分鐘左右，攪拌后立即密封繼續(xù)發(fā)酵。其它工藝與熟料固態(tài)相同。

若您對(duì)釀酒有進(jìn)一步疑問(wèn)，可以隨時(shí)聯(lián)系我們，昆明五色衣生物科技有限公司，淘寶店：現(xiàn)代釀酒技術(shù)，為您提供專(zhuān)業(yè)的釀酒技術(shù)指導(dǎo)，高產(chǎn)酒曲。出酒口感醇厚，香味純正，不上頭。

高產(chǎn)釀酒酒曲和技術(shù)簡(jiǎn)介

現(xiàn)代釀酒技術(shù)酒曲是根據(jù)釀酒企業(yè)節(jié)能、降耗、增效的迫切需要而開(kāi)發(fā)成功的 高科技新成果，是對(duì)我國(guó)目前普遍采用的傳統(tǒng)制曲技術(shù)，微生物培養(yǎng)技 術(shù)的一次重大革新的突破.“現(xiàn)代釀酒技術(shù)酒曲”是本研究中心采用現(xiàn)代化高新 技術(shù)，將毛霉、黑曲霉、根霉、青霉等糖化、發(fā)酵力強(qiáng)的優(yōu) 良菌種誘變、分離、純化、雜交、混合培養(yǎng)制成的高效多菌復(fù)合酶，實(shí) 現(xiàn)一種酶對(duì)淀粉質(zhì)原料起邊糖休邊發(fā)酵的作用，同時(shí)完成釀酒全過(guò)程。 它保證發(fā)酵結(jié)束殘?zhí)堑?，出酒率高，香味濃郁，酒質(zhì)好，具有集耐高溫 、防酸力強(qiáng)、產(chǎn)香好、產(chǎn)酒率高等特點(diǎn)于一體。注意事項(xiàng)：我們的酒曲升溫非?？烨疑郎胤浅８撸l(fā)酵前幾天一定要注意發(fā)酵料的溫度不要高于37度，極限溫度42度。高于37度就要翻動(dòng)或者少量加水來(lái)降溫否則容易燒壞酒曲。糧食量少的客戶(hù)做熟料可以直接煮熟，量多的客戶(hù)煮糧食請(qǐng)參考后面的糧食悶水蒸煮法。資料有限，釀酒期間有不清楚的，請(qǐng)務(wù)必多聯(lián)系我，感謝您的支持和理解！若您對(duì)釀酒有進(jìn)一步疑問(wèn)，可以隨時(shí)聯(lián)系我們，昆明五色衣生物科技有限公司，淘寶店：現(xiàn)代釀酒技術(shù)，為您提供釀酒技術(shù)指導(dǎo)，高產(chǎn)酒曲。出酒口感醇厚，香味適宜，不上頭。

               高產(chǎn)釀酒酒曲和技術(shù)簡(jiǎn)介

現(xiàn)代釀酒技術(shù)酒曲是根據(jù)釀酒企業(yè)節(jié)能、降耗、增效的迫切需要而開(kāi)發(fā)成功的高科技新成果，是對(duì)我國(guó)目前普遍采用的傳統(tǒng)制曲技術(shù)和微生物培養(yǎng)技術(shù)的一次重大革新的突破?！艾F(xiàn)代釀酒酒曲”是我公司采用現(xiàn)代化高新技術(shù)、傳統(tǒng)釀酒秘方，將毛霉、黑曲霉、根霉、等糖化、發(fā)酵力強(qiáng)的優(yōu)良菌種誘變、分離、純化、雜交、混合培養(yǎng)制成的多菌復(fù)合酶，實(shí)現(xiàn)一種酶對(duì)淀粉質(zhì)原料起邊糖休邊發(fā)酵的作用，同時(shí)完成釀酒全過(guò)程。 它既能保證發(fā)酵結(jié)束殘?zhí)堑?，出酒率高，又能保證出酒口感柔和醇厚，香味清香淡雅。此外它還具有集耐高溫 、防酸力強(qiáng)、水質(zhì)適應(yīng)廣泛，等特點(diǎn)于一體。糖化徹底，產(chǎn)香能力好，發(fā)酵穩(wěn)定，非常適合各中小型酒廠(chǎng)使用，大幅度的提高經(jīng)濟(jì)效益和出酒品質(zhì)，為您的酒廠(chǎng)樹(shù)立牢不可破的信譽(yù)！自淘寶開(kāi)店以來(lái)，這款酒曲深受新老客戶(hù)的喜愛(ài)，無(wú)數(shù)的老客戶(hù)介紹了新客戶(hù)進(jìn)來(lái)，在此予以一并感謝！

備注：有些新客戶(hù)會(huì)猶豫覺(jué)得沒(méi)有使用過(guò)我們酒曲，覺(jué)得沒(méi)有聽(tīng)過(guò)我們的牌子，是因?yàn)槲覀円恢敝辉诒痉值难兄凭魄瑳](méi)有花更多時(shí)間去研究廣告。我們是小廠(chǎng)，酒曲質(zhì)量和品質(zhì)是我們的立身根本。只有酒曲出酒口感香味比別人好，只有出酒產(chǎn)量比別人高，只有售后服務(wù)比別人好，我們才能發(fā)展，這也是這么多年來(lái)新老客戶(hù)一直選擇我們的原因！我們?cè)诖肃嵵爻兄Z，您使用一袋試試看，若您對(duì)出酒口感香味有一點(diǎn)兒不滿(mǎn)意，或者出酒產(chǎn)量有一點(diǎn)兒不滿(mǎn)意，我們分文不??！

為保證您更好的使用我公司的酒曲，我們?yōu)槟峁┮粚?duì)一的免費(fèi)客服指導(dǎo)老師，您在釀酒期間的疑問(wèn)，都可以在上班時(shí)間隨時(shí)咨詢(xún)我們技術(shù)老師。感謝您的支持，祝您生意興?。?/p>

五糧酒的配比

采用五種糧食作為釀酒的原料，匯聚五種糧食的精華，相互協(xié)調(diào)，達(dá)到醇香、純正的境界，終“集雜成醇”，從而規(guī)避了一種原料釀酒風(fēng)味單一、口感欠佳的不足。大米主要含淀粉，在參與蒸煮發(fā)酵過(guò)程中，可將飯香味成分遷入酒體，使酒質(zhì)凈爽，因此大米產(chǎn)酒醇和甘香。小麥中富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，粘性適中，易于曲醅成型，適于微生物生長(zhǎng)利用，是制曲的原料，經(jīng)制曲參與發(fā)酵后，其中的麥膠蛋白、麥谷蛋白在發(fā)酵過(guò)程中轉(zhuǎn)化為香味成分，因此小麥釀酒曲香悠長(zhǎng)。玉米中除含大量淀粉外，還含較多的脂肪、植酸等成分，經(jīng)蒸煮發(fā)酵后，植酸轉(zhuǎn)化為具有明顯甜味的多元醇（丙三醇），脂肪經(jīng)發(fā)酵后產(chǎn)生脂肪酸和甘油，賦予酒體醇甜感、“潤(rùn)”感，因此玉米產(chǎn)酒味香味濃。糯米主要含支鏈淀粉，易于吸水、糊化、發(fā)酵，由于其粘性強(qiáng)，對(duì)入窖糟醅物理結(jié)構(gòu)影響較大，進(jìn)而影響微生物繁殖和代謝，使酒體具有甘甜味，因此糯米產(chǎn)酒純甜味濃。

明代陳氏秘方按照“蕎子成半黍半成，大米糯米各兩成，川南紅粱湊足數(shù)”的比例，釀制出雜糧酒，五糧釀造的技藝，基本成型。從1959年開(kāi)始，五糧液一直用的高粱、大米、糯米、玉米、蕎麥這5種糧食?？诟须m然好喝，但是回味一直都有淡淡的苦味，讓五糧液的口感一直存在一種美中不足的感覺(jué)。五糧酒的配比由來(lái)已久，唐代用粟米、高粱等四種糧食釀制的重碧酒，宋代姚氏酒坊用蜀黍、大米、高粱、糯米、蕎子釀五糧酒，若您對(duì)釀酒有進(jìn)一步疑問(wèn)，可以隨時(shí)聯(lián)系淘寶店：現(xiàn)代釀酒技術(shù)，為您提供專(zhuān)業(yè)的釀酒技術(shù)指導(dǎo)，高產(chǎn)酒曲。出酒口感醇厚，香味純正，不上頭。 

五糧酒早期使用蕎麥，但因其去殼不盡，易使酒產(chǎn)生苦澀味，后來(lái)采用小麥替換了蕎麥。目前比較符合人體對(duì)五谷雜糧營(yíng)養(yǎng)成分的需求的配比是：高粱36％、大米22％、糯米18％、小麥16％、玉米8％。建國(guó)后改良配方，將蕎麥換成了小麥，使得五糧液成品酒基本去除了苦、澀、糙味，放香更濃烈。酒質(zhì)無(wú)色透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味。

對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，糧香等復(fù)合香氣比濃重的窖香更容易接受，所以五糧液更被消費(fèi)者接受。五糧液入口甜是因?yàn)獒劸圃现杏杏衩?。五糧液綿甜凈爽是因?yàn)獒劸圃现杏信疵缀痛竺?。釀酒界流行的一句?huà)“高粱香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿、大麥沖”基本上就描述了五糧液的配方。這是五糧液得名之由，也是其好喝之源 入口甜，落喉綿；掛壁勻，香味正；各味諧，回味長(zhǎng)；不上頭，不辣喉.不同的糧食配方和工藝，導(dǎo)致同屬香型的白酒有了不同的風(fēng)格。這就是五糧酒的常用配比：高粱36％、大米22％、糯米18％、小麥16％、玉米8％

若您對(duì)釀酒有進(jìn)一步疑問(wèn)，可以隨時(shí)聯(lián)系我們，昆明五色衣生物科技有限公司，淘寶店：現(xiàn)代釀酒技術(shù)，為您提供專(zhuān)業(yè)的釀酒技術(shù)指導(dǎo)，高產(chǎn)酒曲。出酒口感醇厚，香味純正，不上頭。 

五糧酒的配比

采用五種糧食作為釀酒的原料，匯聚五種糧食的精華，相互協(xié)調(diào)，達(dá)到醇香、純正的境界，終“集雜成醇”，從而規(guī)避了一種原料釀酒風(fēng)味單一、口感欠佳的不足。大米主要含淀粉，在參與蒸煮發(fā)酵過(guò)程中，可將飯香味成分遷入酒體，使酒質(zhì)凈爽，因此大米產(chǎn)酒醇和甘香。小麥中富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，粘性適中，易于曲醅成型，適于微生物生長(zhǎng)利用，是制曲的原料，經(jīng)制曲參與發(fā)酵后，其中的麥膠蛋白、麥谷蛋白在發(fā)酵過(guò)程中轉(zhuǎn)化為香味成分，因此小麥釀酒曲香悠長(zhǎng)。玉米中除含大量淀粉外，還含較多的脂肪、植酸等成分，經(jīng)蒸煮發(fā)酵后，植酸轉(zhuǎn)化為具有明顯甜味的多元醇（丙三醇），脂肪經(jīng)發(fā)酵后產(chǎn)生脂肪酸和甘油，賦予酒體醇甜感、“潤(rùn)”感，因此玉米產(chǎn)酒味香味濃。糯米主要含支鏈淀粉，易于吸水、糊化、發(fā)酵，由于其粘性強(qiáng)，對(duì)入窖糟醅物理結(jié)構(gòu)影響較大，進(jìn)而影響微生物繁殖和代謝，使酒體具有甘甜味，因此糯米產(chǎn)酒純甜味濃。

明代陳氏秘方按照“蕎子成半黍半成，大米糯米各兩成，川南紅粱湊足數(shù)”的比例，釀制出雜糧酒，五糧釀造的技藝，基本成型。從1959年開(kāi)始，五糧液一直用的高粱、大米、糯米、玉米、蕎麥這5種糧食?？诟须m然好喝，但是回味一直都有淡淡的苦味，讓五糧液的口感一直存在一種美中不足的感覺(jué)。五糧酒的配比由來(lái)已久，唐代用粟米、高粱等四種糧食釀制的重碧酒，宋代姚氏酒坊用蜀黍、大米、高粱、糯米、蕎子釀五糧酒，若您對(duì)釀酒有進(jìn)一步疑問(wèn)，可以隨時(shí)聯(lián)系淘寶店：現(xiàn)代釀酒技術(shù)，為您提供專(zhuān)業(yè)的釀酒技術(shù)指導(dǎo)，高產(chǎn)酒曲。出酒口感醇厚，香味純正，不上頭。 

五糧酒早期使用蕎麥，但因其去殼不盡，易使酒產(chǎn)生苦澀味，后來(lái)采用小麥替換了蕎麥。目前比較符合人體對(duì)五谷雜糧營(yíng)養(yǎng)成分的需求的配比是：高粱36％、大米22％、糯米18％、小麥16％、玉米8％。建國(guó)后改良配方，將蕎麥換成了小麥，使得五糧液成品酒基本去除了苦、澀、糙味，放香更濃烈。酒質(zhì)無(wú)色透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味。

對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，糧香等復(fù)合香氣比濃重的窖香更容易接受，所以五糧液更被消費(fèi)者接受。五糧液入口甜是因?yàn)獒劸圃现杏杏衩?。五糧液綿甜凈爽是因?yàn)獒劸圃现杏信疵缀痛竺?。釀酒界流行的一句?huà)“高粱香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿、大麥沖”基本上就描述了五糧液的配方。這是五糧液得名之由，也是其好喝之源 入口甜，落喉綿；掛壁勻，香味正；各味諧，回味長(zhǎng)；不上頭，不辣喉.不同的糧食配方和工藝，導(dǎo)致同屬香型的白酒有了不同的風(fēng)格。這就是五糧酒的常用配比：高粱36％、大米22％、糯米18％、小麥16％、玉米8％

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