昆明五色衣生物科技有限公司

柏年豐

高產釀酒酒曲和技術簡介

現代釀酒技術酒曲是根據釀酒企業(yè)節(jié)能、降耗、增效的迫切需要而開發(fā)成功的高科技新成果，是對我國目前普遍采用的傳統(tǒng)制曲技術和微生物培養(yǎng)技術的一次重大革新的突破?！艾F代釀酒酒曲”是我公司采用現代化高新技術、傳統(tǒng)釀酒秘方，將毛霉、黑曲霉、根霉、等糖化、發(fā)酵力強的優(yōu)良菌種誘變、分離、純化、雜交、混合培養(yǎng)制成的多菌復合酶，實現一種酶對淀粉質原料起邊糖休邊發(fā)酵的作用，同時完成釀酒全過程。 它既能保證發(fā)酵結束殘?zhí)堑?，出酒率高，又能保證出酒口感柔和醇厚，香味清香淡雅。此外它還具有集耐高溫 、防酸力強、水質適應廣泛，等特點于一體。糖化徹底，產香能力好，發(fā)酵穩(wěn)定，非常適合各中小型酒廠使用，大幅度的提高經濟效益和出酒品質，為您的酒廠樹立牢不可破的好口碑！自淘寶開店以來，這款酒曲深受新老客戶的喜愛，無數的老客戶介紹了新客戶進來，在此予以一并感謝！

備注：有些新客戶會猶豫覺得沒有使用過我們酒曲，覺得沒有聽過我們的牌子，是因為我們一直只在本分的研制酒曲，沒有花更多時間去研究廣告。我們是小廠，酒曲質量和品質是我們的立身根本。只有酒曲出酒口感香味比別人好，只有出酒產量比別人高，只有售后服務比別人好，我們才能發(fā)展，這也是這么多年來新老客戶一直選擇我們的原因！我們在此鄭重承諾，您使用一袋試試看，若您對出酒口感香味有任何一點兒不滿意，或者出酒產量有任何一點兒不滿意，我們分文不?。?/p>

為保證您更好的使用我公司的酒曲，我們?yōu)槟峁┮粚σ坏拿赓M客服指導老師，您在釀酒期間的任何疑問，都可以在上班時間隨時咨詢我們技術老師。感謝您的支持，祝您生意興??！

生料釀酒酒曲 1千克 高產快速發(fā)酵型 送技術指導

生料液態(tài)免蒸煮高產釀酒工藝

生料液態(tài)免蒸煮發(fā)酵釀酒工藝，由于其操作簡便，出酒率高，一直廣受客戶喜愛。經過我部的不斷科研，所研制的酒曲即使采用生料液態(tài)發(fā)酵工藝，出酒口味也可以真正做到接近熟料固態(tài)工藝，、改善了出酒的口味。其酒體與其他一般性生料工藝的原酒相比，香味物質成分更加豐富、比例更加協調，入口感覺更加細膩舒適，酒體更加濃郁協調、醇香厚重。注意：液態(tài)法發(fā)酵冬季需要保溫。

具體使用方法：1、粉碎糧食。將糧食粉碎（大米不需要粉碎），粉碎的越細出酒率相對越高，粉碎的越細口感就會稍微下降。原則上來說，建議客戶粉碎適中較好(打茬粉碎到半粒米大小較為合適)。

2、發(fā)酵。按照100公斤干糧食，在粉碎的糧食中分別加入酒曲700到750克，然后按照100公斤干的糧食加200到250公斤水，冬季水溫28到32度，夏季可以直接加涼水。如果是加自來水需要先放置幾天以后再使用，以便讓自來水的氯揮發(fā)。加入之后將糧食，酒曲，水，充分攪拌均勻之后密封發(fā)酵。

3、攪拌。從發(fā)酵的第1天開始到第7天，每天早晚各攪拌一次，攪拌的時候要攪拌到發(fā)酵罐的底部以便攪拌均勻。攪拌的目的是使得酒曲，水，和糧食充分接觸，加快發(fā)酵。每次攪拌一分鐘左右，攪拌后立即密封繼續(xù)發(fā)酵。其它蒸酒工藝與熟料固態(tài)相同。

若您對釀酒有進一步疑問，可以隨時聯系我們，昆明五色衣生物科技有限公司，淘寶店：現代釀酒技術，為您提供釀酒技術指導，高產酒曲。出酒口感醇厚，不上頭。

糧食液態(tài)酒曲清香回甜不上頭

熟料液態(tài)高產釀酒工藝

熟料液態(tài)發(fā)酵工藝，是采用將粉碎的糧食，蒸煮熟之后加水來發(fā)酵，該工藝的特點是出酒率比熟料固態(tài)工藝要高，出酒口味介于熟料固態(tài)和生料發(fā)酵工藝之間，采用該熟料液態(tài)工藝，做出的白酒口感細膩舒適、醇厚綿軟，廣受客戶喜愛。注意：液態(tài)法發(fā)酵冬季需要保溫。

具體使用方法：1、粉碎糧食和加水濕潤。將糧食粉碎（大米不需要粉碎），粉碎的越細出酒率相對越高，粉碎的越細口感就會稍微下降。原則上來說，建議客戶粉碎適中較好。在粉碎好的糧食上加水，以玉米粉為例，加水的程度是抓起一把玉米粉可以捏成團，手放開之后能自然散開，加水到這個程度適宜。若您對釀酒有進一步疑問，可以隨時聯系淘寶店：現代釀酒技術，為您提供專業(yè)的釀酒技術指導，高產酒曲。出酒口感醇厚，香味純正，不上頭。

2.蒸糧食。蒸糧食可以利用有篩板的蒸鍋，也可以用蒸汽鍋爐來加熱。鍋內開始出蒸汽之后撒上一層糧食粉碎料，厚度3到5厘米左右。待到有蒸汽再次冒出，即可用鏟子在冒氣的地方撒上薄薄的一層糧食，也就是做到“見氣蓋氣”。依此方法，將糧食全部蒸熟。（大米直接煮熟或者煮熟成飯，釀酒的飯需要稍硬）

3、發(fā)酵。按照100公斤干糧食，在蒸熟的糧食中加入200到250公斤水，加水之后攪拌均勻，并用溫度計測量溫度，冬季溫度到28到32度，夏季溫度到26到28度，加入酒曲600到700克，攪拌均勻密封發(fā)酵。從發(fā)酵的開始到第五天，每天早晚各攪拌一次，攪拌的時候要到發(fā)酵罐的底部攪拌均勻。攪拌的目的是使得酒曲，水，和糧食充分接觸，加快發(fā)酵。攪拌的用具不能接觸生水，離開水分12小時以上即可使用。每次攪拌一分鐘左右，攪拌后立即密封繼續(xù)發(fā)酵。其它工藝與熟料固態(tài)相同。

若您對釀酒有進一步疑問，可以隨時聯系我們，昆明五色衣生物科技有限公司，淘寶店：現代釀酒技術，為您提供專業(yè)的釀酒技術指導，高產酒曲。出酒口感醇厚，香味純正，不上頭。

小燒酒傳統(tǒng)釀酒工藝 青稞酒 水果釀酒生料發(fā)酵酒曲

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現代釀酒技術酒曲是根據釀酒企業(yè)節(jié)能、降耗、增效的迫切需要而開發(fā)成功的高科技新成果，是對我國目前普遍采用的傳統(tǒng)制曲技術和微生物培養(yǎng)技術的一次重大革新的突破?！艾F代釀酒酒曲”是我公司采用現代化高新技術、傳統(tǒng)釀酒秘方，將毛霉、黑曲霉、根霉、等糖化、發(fā)酵力強的優(yōu)良菌種誘變、分離、純化、雜交、混合培養(yǎng)制成的多菌復合酶，實現一種酶對淀粉質原料起邊糖休邊發(fā)酵的作用，同時完成釀酒全過程。 它既能保證發(fā)酵結束殘?zhí)堑?，出酒率高，又能保證出酒口感柔和醇厚，香味清香淡雅。此外它還具有集耐高溫 、防酸力強、水質適應廣泛，等特點于一體。糖化徹底，產香能力好，發(fā)酵穩(wěn)定，非常適合各中小型酒廠使用，大幅度的提高經濟效益和出酒品質，為您的酒廠樹立牢不可破的信譽！自淘寶開店以來，這款酒曲深受新老客戶的喜愛，無數的老客戶介紹了新客戶進來，在此予以一并感謝！

備注：有些新客戶會猶豫覺得沒有使用過我們酒曲，覺得沒有聽過我們的牌子，是因為我們一直只在本分的研制酒曲，沒有花更多時間去研究廣告。我們是小廠，酒曲質量和品質是我們的立身根本。只有酒曲出酒口感香味比別人好，只有出酒產量比別人高，只有售后服務比別人好，我們才能發(fā)展，這也是這么多年來新老客戶一直選擇我們的原因！我們在此鄭重承諾，您使用一袋試試看，若您對出酒口感香味有一點兒不滿意，或者出酒產量有一點兒不滿意，我們分文不??！

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生熟兩用清香型酒曲 高產增香

釀酒注意事項

一、用品的清潔：每次在發(fā)酵之前，要清洗需要使用的器具，發(fā)酵罐用開水燙洗一遍，以避免發(fā)酵期間雜菌感染。雜菌感染的原因是葡萄球菌感染和大腸桿菌感染，雜菌感染的表現是發(fā)酵料的表面有白色或者霉菌菌落出現。

二、溫度。釀酒重要的因素之一就是溫度，在操作期間請您務必使用溫度計測量溫度，不可憑借自己的感覺來下酒曲。注意：冬季發(fā)酵需要保溫。常見保溫方法有兩種，包括室內升溫，或者在發(fā)酵罐外包裹上不要的被褥棉被等，達到保暖的效果。另外還可以采用恒溫棒加熱、紅外加熱等方式保暖。發(fā)酵期間溫度范圍15到37度，適宜溫度24度到32度左右,發(fā)酵時間15天到22天左右，氣溫低的可以適當延長發(fā)酵時間。

三、如何判斷發(fā)酵好？發(fā)酵結束蒸酒。發(fā)酵時間為15到25天，發(fā)酵成熟的具體判斷標準是：一、口嘗味道，沒有甜味，只有酒味。二、聽。俯耳在發(fā)酵容器壁上，聽不到發(fā)酵的聲音。拿起一顆玉米用手一捏能擠出來一滴酒。說明已經發(fā)酵好了

四、白酒苦味。由于各個地區(qū)水質不同，酒曲用量需要適量調整，若釀造的白酒有苦味，可以將酒曲用量適當減少，即可去除苦味。

五、售后服務?？蛻舻臐M意是我們永恒的追求,產品使用過程中若您有任何問題都可以與我們客服聯系

六、由于我們的酒曲發(fā)酵能力強，溫度升高很快，您在釀酒期間請注意發(fā)酵料的溫度，不可超過42度為宜，超過42度以上，酒曲就很容易會失去活性。釀酒資料有限，若您在釀酒期間有任何疑問，請聯系我們，我們一定耐心為您講解，再次感謝您選擇我們，祝您生意興隆，釀酒愉快！若您對釀酒有進一步疑問，可以聯系我們，昆明五色衣生物科技有限公司，淘寶店：現代釀酒技術，為您提供釀酒技術指導，高產酒曲。出酒口感醇厚，香味適宜，不上頭。

白酒生料酒曲 酒藥批發(fā)

生料液態(tài)免蒸煮高產釀酒工藝

生料液態(tài)免蒸煮發(fā)酵釀酒工藝，由于其操作簡便，出酒率高，一直廣受客戶喜愛。經過我部的不斷科研，所研制的酒曲即使采用生料液態(tài)發(fā)酵工藝，出酒口味也可以真正做到接近熟料固態(tài)工藝，、改善了出酒的口味。其酒體與其他一般性生料工藝的原酒相比，香味物質成分更加豐富、比例更加協調，入口感覺更加細膩舒適，酒體更加濃郁協調、醇香厚重。注意：液態(tài)法發(fā)酵冬季需要保溫。

具體使用方法：1、粉碎糧食。將糧食粉碎（大米不需要粉碎），粉碎的越細出酒率相對越高，粉碎的越細口感就會稍微下降。原則上來說，建議客戶粉碎適中較好(打茬粉碎到半粒米大小較為合適)。

2、發(fā)酵。按照100公斤干糧食，在粉碎的糧食中分別加入酒曲700到750克，然后按照100公斤干的糧食加200到250公斤水，冬季水溫28到32度，夏季可以直接加涼水。如果是加自來水需要先放置幾天以后再使用，以便讓自來水的氯揮發(fā)。加入之后將糧食，酒曲，水，充分攪拌均勻之后密封發(fā)酵。

3、攪拌。從發(fā)酵的第1天開始到第7天，每天早晚各攪拌一次，攪拌的時候要攪拌到發(fā)酵罐的底部以便攪拌均勻。攪拌的目的是使得酒曲，水，和糧食充分接觸，加快發(fā)酵。每次攪拌一分鐘左右，攪拌后立即密封繼續(xù)發(fā)酵。其它蒸酒工藝與熟料固態(tài)相同。

若您對釀酒有進一步疑問，可以隨時聯系我們，昆明五色衣生物科技有限公司，淘寶店：現代釀酒技術，為您提供釀酒技術指導，高產酒曲。出酒口感醇厚，不上頭。

供應糯米酒酒曲質量好，發(fā)酵快速，產量高

五糧酒的配比

采用五種糧食作為釀酒的原料，匯聚五種糧食的精華，相互協調，達到醇香、純正的境界，終“集雜成醇”，從而規(guī)避了一種原料釀酒風味單一、口感欠佳的不足。大米主要含淀粉，在參與蒸煮發(fā)酵過程中，可將飯香味成分遷入酒體，使酒質凈爽，因此大米產酒醇和甘香。小麥中富含蛋白質、維生素、礦物質等營養(yǎng)物質，粘性適中，易于曲醅成型，適于微生物生長利用，是制曲的原料，經制曲參與發(fā)酵后，其中的麥膠蛋白、麥谷蛋白在發(fā)酵過程中轉化為香味成分，因此小麥釀酒曲香悠長。玉米中除含大量淀粉外，還含較多的脂肪、植酸等成分，經蒸煮發(fā)酵后，植酸轉化為具有明顯甜味的多元醇（丙三醇），脂肪經發(fā)酵后產生脂肪酸和甘油，賦予酒體醇甜感、“潤”感，因此玉米產酒味香味濃。糯米主要含支鏈淀粉，易于吸水、糊化、發(fā)酵，由于其粘性強，對入窖糟醅物理結構影響較大，進而影響微生物繁殖和代謝，使酒體具有甘甜味，因此糯米產酒純甜味濃。

明代陳氏秘方按照“蕎子成半黍半成，大米糯米各兩成，川南紅粱湊足數”的比例，釀制出雜糧酒，五糧釀造的技藝，基本成型。從1959年開始，五糧液一直用的高粱、大米、糯米、玉米、蕎麥這5種糧食?？诟须m然好喝，但是回味一直都有淡淡的苦味，讓五糧液的口感一直存在一種美中不足的感覺。五糧酒的配比由來已久，唐代用粟米、高粱等四種糧食釀制的重碧酒，宋代姚氏酒坊用蜀黍、大米、高粱、糯米、蕎子釀五糧酒，若您對釀酒有進一步疑問，可以隨時聯系淘寶店：現代釀酒技術，為您提供專業(yè)的釀酒技術指導，高產酒曲。出酒口感醇厚，香味純正，不上頭。 

五糧酒早期使用蕎麥，但因其去殼不盡，易使酒產生苦澀味，后來采用小麥替換了蕎麥。目前比較符合人體對五谷雜糧營養(yǎng)成分的需求的配比是：高粱36％、大米22％、糯米18％、小麥16％、玉米8％。建國后改良配方，將蕎麥換成了小麥，使得五糧液成品酒基本去除了苦、澀、糙味，放香更濃烈。酒質無色透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。

對于普通人來說，糧香等復合香氣比濃重的窖香更容易接受，所以五糧液更被消費者接受。五糧液入口甜是因為釀酒原料中有玉米。五糧液綿甜凈爽是因為釀酒原料中有糯米和大米。釀酒界流行的一句話“高粱香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿、大麥沖”基本上就描述了五糧液的配方。這是五糧液得名之由，也是其好喝之源 入口甜，落喉綿；掛壁勻，香味正；各味諧，回味長；不上頭，不辣喉.不同的糧食配方和工藝，導致同屬香型的白酒有了不同的風格。這就是五糧酒的常用配比：高粱36％、大米22％、糯米18％、小麥16％、玉米8％

若您對釀酒有進一步疑問，可以隨時聯系我們，昆明五色衣生物科技有限公司，淘寶店：現代釀酒技術，為您提供專業(yè)的釀酒技術指導，高產酒曲。出酒口感醇厚，香味純正，不上頭。 

供應糯米酒酒曲質量好，發(fā)酵快速，產量高

五糧酒的配比

采用五種糧食作為釀酒的原料，匯聚五種糧食的精華，相互協調，達到醇香、純正的境界，終“集雜成醇”，從而規(guī)避了一種原料釀酒風味單一、口感欠佳的不足。大米主要含淀粉，在參與蒸煮發(fā)酵過程中，可將飯香味成分遷入酒體，使酒質凈爽，因此大米產酒醇和甘香。小麥中富含蛋白質、維生素、礦物質等營養(yǎng)物質，粘性適中，易于曲醅成型，適于微生物生長利用，是制曲的原料，經制曲參與發(fā)酵后，其中的麥膠蛋白、麥谷蛋白在發(fā)酵過程中轉化為香味成分，因此小麥釀酒曲香悠長。玉米中除含大量淀粉外，還含較多的脂肪、植酸等成分，經蒸煮發(fā)酵后，植酸轉化為具有明顯甜味的多元醇（丙三醇），脂肪經發(fā)酵后產生脂肪酸和甘油，賦予酒體醇甜感、“潤”感，因此玉米產酒味香味濃。糯米主要含支鏈淀粉，易于吸水、糊化、發(fā)酵，由于其粘性強，對入窖糟醅物理結構影響較大，進而影響微生物繁殖和代謝，使酒體具有甘甜味，因此糯米產酒純甜味濃。

明代陳氏秘方按照“蕎子成半黍半成，大米糯米各兩成，川南紅粱湊足數”的比例，釀制出雜糧酒，五糧釀造的技藝，基本成型。從1959年開始，五糧液一直用的高粱、大米、糯米、玉米、蕎麥這5種糧食。口感雖然好喝，但是回味一直都有淡淡的苦味，讓五糧液的口感一直存在一種美中不足的感覺。五糧酒的配比由來已久，唐代用粟米、高粱等四種糧食釀制的重碧酒，宋代姚氏酒坊用蜀黍、大米、高粱、糯米、蕎子釀五糧酒，若您對釀酒有進一步疑問，可以隨時聯系淘寶店：現代釀酒技術，為您提供專業(yè)的釀酒技術指導，高產酒曲。出酒口感醇厚，香味純正，不上頭。 

五糧酒早期使用蕎麥，但因其去殼不盡，易使酒產生苦澀味，后來采用小麥替換了蕎麥。目前比較符合人體對五谷雜糧營養(yǎng)成分的需求的配比是：高粱36％、大米22％、糯米18％、小麥16％、玉米8％。建國后改良配方，將蕎麥換成了小麥，使得五糧液成品酒基本去除了苦、澀、糙味，放香更濃烈。酒質無色透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。

對于普通人來說，糧香等復合香氣比濃重的窖香更容易接受，所以五糧液更被消費者接受。五糧液入口甜是因為釀酒原料中有玉米。五糧液綿甜凈爽是因為釀酒原料中有糯米和大米。釀酒界流行的一句話“高粱香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿、大麥沖”基本上就描述了五糧液的配方。這是五糧液得名之由，也是其好喝之源 入口甜，落喉綿；掛壁勻，香味正；各味諧，回味長；不上頭，不辣喉.不同的糧食配方和工藝，導致同屬香型的白酒有了不同的風格。這就是五糧酒的常用配比：高粱36％、大米22％、糯米18％、小麥16％、玉米8％

若您對釀酒有進一步疑問，可以隨時聯系我們，昆明五色衣生物科技有限公司，淘寶店：現代釀酒技術，為您提供專業(yè)的釀酒技術指導，高產酒曲。出酒口感醇厚，香味純正，不上頭。 

供應糯米酒酒曲質量好，發(fā)酵快速，產量高

五糧酒的配比

采用五種糧食作為釀酒的原料，匯聚五種糧食的精華，相互協調，達到醇香、純正的境界，終“集雜成醇”，從而規(guī)避了一種原料釀酒風味單一、口感欠佳的不足。大米主要含淀粉，在參與蒸煮發(fā)酵過程中，可將飯香味成分遷入酒體，使酒質凈爽，因此大米產酒醇和甘香。小麥中富含蛋白質、維生素、礦物質等營養(yǎng)物質，粘性適中，易于曲醅成型，適于微生物生長利用，是制曲的原料，經制曲參與發(fā)酵后，其中的麥膠蛋白、麥谷蛋白在發(fā)酵過程中轉化為香味成分，因此小麥釀酒曲香悠長。玉米中除含大量淀粉外，還含較多的脂肪、植酸等成分，經蒸煮發(fā)酵后，植酸轉化為具有明顯甜味的多元醇（丙三醇），脂肪經發(fā)酵后產生脂肪酸和甘油，賦予酒體醇甜感、“潤”感，因此玉米產酒味香味濃。糯米主要含支鏈淀粉，易于吸水、糊化、發(fā)酵，由于其粘性強，對入窖糟醅物理結構影響較大，進而影響微生物繁殖和代謝，使酒體具有甘甜味，因此糯米產酒純甜味濃。

明代陳氏秘方按照“蕎子成半黍半成，大米糯米各兩成，川南紅粱湊足數”的比例，釀制出雜糧酒，五糧釀造的技藝，基本成型。從1959年開始，五糧液一直用的高粱、大米、糯米、玉米、蕎麥這5種糧食?？诟须m然好喝，但是回味一直都有淡淡的苦味，讓五糧液的口感一直存在一種美中不足的感覺。五糧酒的配比由來已久，唐代用粟米、高粱等四種糧食釀制的重碧酒，宋代姚氏酒坊用蜀黍、大米、高粱、糯米、蕎子釀五糧酒，若您對釀酒有進一步疑問，可以隨時聯系淘寶店：現代釀酒技術，為您提供專業(yè)的釀酒技術指導，高產酒曲。出酒口感醇厚，香味純正，不上頭。 

五糧酒早期使用蕎麥，但因其去殼不盡，易使酒產生苦澀味，后來采用小麥替換了蕎麥。目前比較符合人體對五谷雜糧營養(yǎng)成分的需求的配比是：高粱36％、大米22％、糯米18％、小麥16％、玉米8％。建國后改良配方，將蕎麥換成了小麥，使得五糧液成品酒基本去除了苦、澀、糙味，放香更濃烈。酒質無色透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。

對于普通人來說，糧香等復合香氣比濃重的窖香更容易接受，所以五糧液更被消費者接受。五糧液入口甜是因為釀酒原料中有玉米。五糧液綿甜凈爽是因為釀酒原料中有糯米和大米。釀酒界流行的一句話“高粱香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿、大麥沖”基本上就描述了五糧液的配方。這是五糧液得名之由，也是其好喝之源 入口甜，落喉綿；掛壁勻，香味正；各味諧，回味長；不上頭，不辣喉.不同的糧食配方和工藝，導致同屬香型的白酒有了不同的風格。這就是五糧酒的常用配比：高粱36％、大米22％、糯米18％、小麥16％、玉米8％

若您對釀酒有進一步疑問，可以隨時聯系我們，昆明五色衣生物科技有限公司，淘寶店：現代釀酒技術，為您提供專業(yè)的釀酒技術指導，高產酒曲。出酒口感醇厚，香味純正，不上頭。 

供應糯米酒酒曲質量好，發(fā)酵快速，產量高

五糧酒的配比

采用五種糧食作為釀酒的原料，匯聚五種糧食的精華，相互協調，達到醇香、純正的境界，終“集雜成醇”，從而規(guī)避了一種原料釀酒風味單一、口感欠佳的不足。大米主要含淀粉，在參與蒸煮發(fā)酵過程中，可將飯香味成分遷入酒體，使酒質凈爽，因此大米產酒醇和甘香。小麥中富含蛋白質、維生素、礦物質等營養(yǎng)物質，粘性適中，易于曲醅成型，適于微生物生長利用，是制曲的原料，經制曲參與發(fā)酵后，其中的麥膠蛋白、麥谷蛋白在發(fā)酵過程中轉化為香味成分，因此小麥釀酒曲香悠長。玉米中除含大量淀粉外，還含較多的脂肪、植酸等成分，經蒸煮發(fā)酵后，植酸轉化為具有明顯甜味的多元醇（丙三醇），脂肪經發(fā)酵后產生脂肪酸和甘油，賦予酒體醇甜感、“潤”感，因此玉米產酒味香味濃。糯米主要含支鏈淀粉，易于吸水、糊化、發(fā)酵，由于其粘性強，對入窖糟醅物理結構影響較大，進而影響微生物繁殖和代謝，使酒體具有甘甜味，因此糯米產酒純甜味濃。

明代陳氏秘方按照“蕎子成半黍半成，大米糯米各兩成，川南紅粱湊足數”的比例，釀制出雜糧酒，五糧釀造的技藝，基本成型。從1959年開始，五糧液一直用的高粱、大米、糯米、玉米、蕎麥這5種糧食。口感雖然好喝，但是回味一直都有淡淡的苦味，讓五糧液的口感一直存在一種美中不足的感覺。五糧酒的配比由來已久，唐代用粟米、高粱等四種糧食釀制的重碧酒，宋代姚氏酒坊用蜀黍、大米、高粱、糯米、蕎子釀五糧酒，若您對釀酒有進一步疑問，可以隨時聯系淘寶店：現代釀酒技術，為您提供專業(yè)的釀酒技術指導，高產酒曲。出酒口感醇厚，香味純正，不上頭。 

五糧酒早期使用蕎麥，但因其去殼不盡，易使酒產生苦澀味，后來采用小麥替換了蕎麥。目前比較符合人體對五谷雜糧營養(yǎng)成分的需求的配比是：高粱36％、大米22％、糯米18％、小麥16％、玉米8％。建國后改良配方，將蕎麥換成了小麥，使得五糧液成品酒基本去除了苦、澀、糙味，放香更濃烈。酒質無色透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。

對于普通人來說，糧香等復合香氣比濃重的窖香更容易接受，所以五糧液更被消費者接受。五糧液入口甜是因為釀酒原料中有玉米。五糧液綿甜凈爽是因為釀酒原料中有糯米和大米。釀酒界流行的一句話“高粱香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿、大麥沖”基本上就描述了五糧液的配方。這是五糧液得名之由，也是其好喝之源 入口甜，落喉綿；掛壁勻，香味正；各味諧，回味長；不上頭，不辣喉.不同的糧食配方和工藝，導致同屬香型的白酒有了不同的風格。這就是五糧酒的常用配比：高粱36％、大米22％、糯米18％、小麥16％、玉米8％

若您對釀酒有進一步疑問，可以隨時聯系我們，昆明五色衣生物科技有限公司，淘寶店：現代釀酒技術，為您提供專業(yè)的釀酒技術指導，高產酒曲。出酒口感醇厚，香味純正，不上頭。