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加飯酒，是紹興老酒中的。素有“酒中獨(dú)步”、“中華味”的美稱。它是以元紅酒為基礎(chǔ)精制而成的。顧名思義，“加飯”就是多加原料的意思。是在釀酒過(guò)程中，增加釀酒用米飯的數(shù)量，相對(duì)來(lái)說(shuō)，用水量較少。

加飯酒色澤橙黃清澈，香氣芬芳濃郁，滋味鮮甜醇厚，具有越陳越香，久藏不壞的特點(diǎn)。酒液深黃帶紅， 透明晶瑩，有十分突出的芳香。糖分高于元紅酒，味醇厚，微帶鮮甜，具有色、香、味俱佳之 獨(dú)特風(fēng)味。加飯酒的刺激性小，適量常飲，有興奮精神，促進(jìn)食欲，生津，解除疲勞的功效。添入烹飪作調(diào)料，能除腥、增音、添味，并有健脾的效能。若用于制藥，能使藥性移行于酒內(nèi)，從而增加療功。因此，加飯酒歷來(lái)為人們所喜用，成為紹興酒中之佼佼者。

加飯酒在釀造時(shí)需在增加糯米和麥麹的量，所以叫加飯酒。酒液像琥珀那樣深黃帶紅，透明晶瑩，郁香異常，味醇甘鮮，深得中外飲者青睞，是半干型黃酒的典型代表。加飯酒至少需要三年才能熟成，釀造出來(lái)的酒精度數(shù)在18～19度左右。半干型的加飯酒宜加熱飲用，并配以涼菜，也可和肉類、大閘蟹搭配。加飯酒的包裝也很有特色，如壇裝加飯酒，通常在包裝酒壇上繪有彩色圖案，此種酒取名“花雕”，適于長(zhǎng)期儲(chǔ)存，乃國(guó)內(nèi)名釀。

加飯酒營(yíng)養(yǎng)豐富，內(nèi)含21種氨基酸，好多種蛋白質(zhì)、糖類和維生素。具有和血、、行神、驅(qū)寒、壯筋骨等諸多保健功能。常飲用能使人精神旺盛，體力充沛。據(jù)《本草綱目》記載，可與許多名貴中藥泡制成顯著的經(jīng)酒。有固本增元，祛除病痛的功效。可去腥、增香，使菜肴更加鮮美。

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