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發(fā)布時間:2021-06-02來源:上海奔卡酒業(yè)熱度:874
在葡萄酒領域中,單寧是紅葡萄酒的入門鑰匙,它那種獨特的澀味,也正是人們愛上紅葡萄酒的原因。
單寧可以說是紅葡萄酒的靈魂所在,它的存在決定了葡萄酒的風味、結構與質地,而單寧的含量和質量是評價葡萄酒質量的重要因素之一。
什么是單寧?
單寧是水果、葉子和根梗中的一種酚類化合物,其并不像酸甜苦辣那樣是一種確切的味道,但會給人帶來一種干而澀的感覺。
還記得自己吃葡萄不吐葡萄皮的口感嗎?葡萄皮會讓你有一種澀澀的口感,這就是單寧的味道。
而葡萄酒中的單寧就是來源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄果肉和葡萄梗,在釀造的過程中橡木桶也會給葡萄酒帶去一定的單寧物質,所以果皮、果肉混釀的紅葡萄酒比不帶皮的白葡萄酒的單寧要高很多。
單寧的作用
單寧對葡萄酒來說十分重要,在釀酒的環(huán)節(jié),果實的質量與成熟度,在釀造的過程中采取的方式不同,將很大程度的左右葡萄酒中的單寧質量。
混雜著果皮和梗的發(fā)酵池,單寧就在這個時候產生了,但是在口腔中,單寧是沒有味道的。它是在舌面呈現一種“抓捏”或被形容為“收斂”的感覺,仿佛口含一群不肯隨唾沫游走的小吸盤——這種感覺,稱為“澀”。
為什么這種澀澀的東西,對紅酒來說如此重要?
因為單寧會給酒帶來很“強勁”的感覺,學會欣賞這種帶有抓力“骨氣”,就是學會欣賞葡萄酒的關鍵。
哪些酒單寧強,哪些酒單寧弱?
明白了單寧對葡萄酒的重要性,還得清楚不同品種的單寧強弱,在眾多葡萄品種中,丹娜(Tannat)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、 慕合懷特(Mourvedre)都是重度單寧愛好者心目中的天使品種。
除了幫助紅酒帶來更好的層次,單寧最大的貢獻就是可以幫酒陳年。
為什么呢?
因為單寧是一種多酚,而葡萄酒里的多酚包括:單寧、花青素、白藜蘆醇之流,它們是抗氧化物質。而抗氧化就是為保機體不變壞,所以越需要保護的地方,就越含更多單寧。
一位酒莊莊主曾說:“葡萄還在藤上的時候,單寧會來保護葡萄。葡萄被做成酒以后,單寧就會來保護酒,讓酒陳年。酒被人喝下去了以后,單寧就會來保護人,讓人「陳年」?!?/p>
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