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        川之花:水溫對泡茶有何影響?

        發(fā)布時間:2014-05-27來源:河北省定州市川之花茶業(yè)有限公司熱度:7285

        泡茶也是一門功課,要學(xué)習(xí)、領(lǐng)悟的東西很多,首先我們要知道不同的茶葉需要不同的水溫來沖泡的。因為水溫對泡茶的影響很大,一杯好茶,需要品質(zhì)優(yōu)良的茶葉還需要對的水溫。 一、泡茶需要多高的水溫?   沖泡不同類型的茶需要不同的水溫:   1、低溫(70℃~80℃):用以沖泡龍井、碧螺春、煎茶等帶嫩芽的綠茶類與霍山黃芽、君山銀針等黃茶類。   2、中溫(80℃~90℃):用以沖泡白毫鳥龍等帶嫩芽的烏龍茶,瓜片等采開面葉的綠茶,以及雖帶嫩芽,但重萎凋的白茶(如白毫銀針、白牡丹)。   3、高溫(90℃~100℃):用以沖泡采開面葉為主的烏龍茶,如包種、凍頂、鐵觀音、水仙、武荑巖茶等,以及后發(fā)酵的普洱茶、全發(fā)酵的紅茶。這三類茶中,偏嫩采者,水溫要低,偏成熟者,水溫要高。上述烏龍茶之焙火高者,水溫要高,焙火輕者,水溫要低。   二、水溫影響茶湯的特質(zhì)   泡茶水溫與茶湯品質(zhì)有直接關(guān)系,這“關(guān)系”包括:   1、從口感上,茶性表現(xiàn)的差異:如綠茶用太高溫的水沖泡,茶湯應(yīng)有的鮮活感覺會降低;白毫烏龍用太高溫的水沖泡,茶湯應(yīng)有的嬌艷、陰柔的感覺會消失;鐵觀音、水仙如用太低溫的水沖泡,香氣不揚(yáng)、應(yīng)有的陽剛風(fēng)格表現(xiàn)不出來。   2、可溶物釋出率與釋出速度的差異:水溫高,釋出率與速度都會,反之則減少。這個因素影響了茶湯濃度的控制,也就是等量的茶、水比例、水溫高,達(dá)到所需濃度的時間短,水溫低,所需時間長。   3、苦澀味強(qiáng)弱的控制:水溫高,苦澀味會加強(qiáng),水溫低,苦澀味會減弱。所以苦味太強(qiáng)的茶,可降低水溫改善之,澀味太強(qiáng)的茶,除水溫外,浸泡的時間也要縮短;為迭所需的濃度,前者就必須增加茶量,或延長時間,后者就必須增加茶量。   三、水需燒開再行降溫嗎?   泡茶水溫的調(diào)整是先燒到100℃再降低到所需的溫度,或是需要多高的水溫就燒到所需溫度即可?這要依水質(zhì)是否需要,或利用高溫降低礦物質(zhì)與劑含量而定,如果需要,先將水燒到100℃再降到所需溫度,如果不需要,直接加溫到所需溫度即可。因為水開滾太久,水中氣體含量會降低,不但口感的活性減弱,也不和茶葉香氣的揮發(fā),這就是所謂水不可燒老的道理。   四、水溫對泡茶的影響因素   1、溫壺與否:置茶入壺前是否將壺用熱水燙過會影響泡茶用水的溫度,熱水倒入未溫?zé)徇^的茶壺,水溫將降低5℃左右。所以若不實施“溫壺”,水溫必須提高些,或浸泡的時間延長些。   2、溫潤泡與否:所謂溫潤泡就是次沖水泡茶后馬上倒掉,然后再沖泡道(這不一定要實施),這時茶葉吸收了熱度與濕度,再次沖泡時,可溶物釋出的速度一定加快,所以實施溫潤泡的道茶,浸泡時間要縮短。   3、茶葉冷藏過沒有:冷藏或冷凍后的茶,若未放置至常溫即行沖泡,應(yīng)視茶葉的溫度酌量提高水溫或延長浸泡時間。   五、如何判斷水溫?   如何知道水的溫度呢? 先買支120℃的溫度計,測量個五、六次,以后就可以直接用感官判斷了。想將茶泡好,水溫的判斷是很重要的。 河北省定州市仁品商貿(mào)有限公司 招商聯(lián)系人:尹經(jīng)理 招商聯(lián)系電話:400-096-9098;86-0312-2335888 更多詳情查看:http://mfedex.com/z_chuanzhihuatea 茶葉招商:http://chaye.tangjiu.com/
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