白酒自古以來(lái)作為一種特殊的飲品早已融入了我們的生活當(dāng)中，中國(guó)是白酒的故鄉(xiāng)，在這片故鄉(xiāng)的土地上孕育著不少的白酒品類(lèi)，釀造原料的不同，工藝的差別，以及獨(dú)特的地理環(huán)境造就了白酒市場(chǎng)上不同品類(lèi)的香型。而其中，較為出名的當(dāng)數(shù)濃香型和醬香型，但多數(shù)人不清楚濃香型和醬香型的區(qū)別在哪里，那么又如何區(qū)分濃香酒和醬香酒呢？

1、從酒體和口感上來(lái)區(qū)分

濃香型白酒：酒體豐滿(mǎn)，酒韻諧調(diào)。開(kāi)瓶窖香濃郁，入口口感綿甜，尾凈余長(zhǎng)。

醬香型白酒：酒色屬于微微偏黃卻又透明，而香味是醬香加焦香，還帶點(diǎn)糊香融匯而成。口感上屬于細(xì)膩型，幽雅綿柔。

2、從原料及生產(chǎn)工藝上來(lái)區(qū)分

決定濃香型白酒和醬香型白酒的品類(lèi)不同的根本原因是兩者采取的釀造原料及生產(chǎn)工藝不同，濃香型白酒屬于中溫大曲，而醬香型白酒屬于高溫大曲。

濃香型白酒：其原料主要是小麥，外加一些豌豆、大麥之類(lèi)，像杜康老酒則是濃香型白酒代表。

在釀酒之時(shí)，采用續(xù)糟法工藝，利用經(jīng)過(guò)采用經(jīng)多次循環(huán)發(fā)酵的酒醅(母糟、老糟)進(jìn)行配料，配料主要控制糧醅比和糧糠比，蒸料后要控制糧曲比。配料時(shí)要加入較多的母糟，使其中的殘余淀粉得到充分利用，并使酒醅有更多的機(jī)會(huì)與窖泥接觸，多產(chǎn)生香味物質(zhì)。

提高酒糟中的香味物質(zhì)含量，待糟醅發(fā)酵好后將其取出，開(kāi)始蒸糧蒸酒。濃香型白酒的有機(jī)酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其他香型酒要高出幾倍。

杜康老酒的己酸乙酯比清香型酒高出幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。含丙三醇，使酒綿甜甘冽。

在制曲時(shí)，對(duì)于制曲的頂溫要控制在55-60℃，制曲培養(yǎng)以翻為主。糖化力、發(fā)酵力較清香型大曲低，曲香味濃郁?？刂茻崆旤c(diǎn)溫度較高，一般在50℃以上，個(gè)別者高達(dá)60℃以上。翻曲次數(shù)較少，不象清香型白酒大曲翻曲頻繁，屬于中溫曲和高溫曲，工藝特點(diǎn)為多熱少晾。

醬香型白酒：以懷莊醬酒為例，原料采用小紅纓糯高粱，和美酒河的水。

制曲著重于堆，復(fù)蓋嚴(yán)密，以保溫保潮為主。每當(dāng)品溫上升到60一65℃，開(kāi)始翻倉(cāng)，屬于高溫大曲。懷莊醬酒的翻倉(cāng)溫度竟高達(dá)65-70℃，如此高溫，常使曲塊有明顯的醬香味。高溫大曲的糖化力、發(fā)酵力均低，因此，用曲量大。

在釀造過(guò)程中，采用傳統(tǒng)的“一二九八七”釀造工藝，經(jīng)歷端午制曲、重陽(yáng)下沙，二次投料，七次取酒、八次發(fā)酵、九次蒸煮，一年的生產(chǎn)周期才能出酒。

釀造之后還需要窖藏三年，進(jìn)行七輪次酒勾調(diào)后再貯存一年，使酒質(zhì)更加協(xié)調(diào)醇香，柔和順口。一瓶高品質(zhì)的醬酒從釀造到出場(chǎng)需要五年。

目前濃香型白酒的市場(chǎng)份額比例為70%，而以茅臺(tái)為代表的醬酒也在頻頻漲價(jià)，發(fā)展迅猛，不少人問(wèn)到底哪款香型的白酒會(huì)更好？其實(shí)白酒的好壞并不是香型能夠決定的，而是根據(jù)個(gè)人口感喜好進(jìn)行選擇的。一方水土養(yǎng)一方人，白酒亦是如此。