杜康釀酒工藝是傳統(tǒng)手工技藝的一支奇葩，從夏人杜康“初作秫酒”開始，距今已有四千年歷史。杜康釀酒工藝是將糧食固態(tài)發(fā)酵，再通過蒸餾將乙醇、酯類等酒味成分變成氣體，然后通過冷凝，“掐頭去尾”將其中的一部分餾分分離出來，從而成為清洌透明，柔潤芳香，純正甘美，回味悠長的杜康酒。傳說，這一技術(shù)是杜康發(fā)明的，因而人們尊杜康為“酒祖”。

歷史文獻(xiàn)和考古資料表明，伊川是華夏先民活動的重要區(qū)域，也是中華文明的重要發(fā)祥地，民間傳說，4000年前的夏人杜康在此發(fā)明了用秫米釀制白酒的方法，這種釀酒方法被一代又一代的人繼承下來，并隨著人口的不斷遷徙帶到中華大地各個角落。兩漢以后，隨著社會的穩(wěn)定和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的提高以及國家經(jīng)濟(jì)實力的增強(qiáng)，私營釀酒作坊開始在各地紛紛出現(xiàn)，酒的質(zhì)量也大為提高，并開始向社會精神生活領(lǐng)域滲透，尤其是與文化藝術(shù)的結(jié)合，使釀酒、飲酒呈現(xiàn)出典型的東方民族特色，東漢末年，曹操以“何以解憂，唯有杜康”來表達(dá)自己的遠(yuǎn)大抱負(fù)。

魏晉以后，釀酒業(yè)又有所發(fā)展，據(jù)成書于南北朝時期的《洛陽伽藍(lán)記》記載，在當(dāng)時的首都洛陽，出現(xiàn)了酒業(yè)經(jīng)營的集市。 

宋代，文學(xué)家蘇軾稱贊：“酒是杜康造如流”，并立下了“從今東坡室，不立杜康祠”。易圣邵雍贊譽(yù)：“吃一輩子杜康酒，醉樂陶陶”，并選擇臨近杜康釀酒遺址的黑、白虎泉作為自己身后的“安樂佳城”。

元明以后，由于歷史原因，杜康酒一直無法形成比較穩(wěn)定的生產(chǎn)規(guī)模，只有民間進(jìn)行著小規(guī)模的家庭作坊式生產(chǎn)。清末民初，祖居伊川葛寨鄉(xiāng)皇得地村的釀酒世家傳人何德斌遵古法釀酒，并將所釀之酒命名為“杜康酒”，其子何修路又在家傳工藝的基礎(chǔ)上，融入部分新技術(shù)，遂形成了杜康酒獨(dú)特的釀造工藝。

杜康“初作秫酒”的地方位于今天的伊川縣境內(nèi)伊河流域一帶，古為京畿之地，經(jīng)濟(jì)文化比較發(fā)達(dá)。伊川屬暖溫帶性氣候，一年四季分明，年平均氣溫14.5℃，年平均降雨量633.4毫米，適宜的自然環(huán)境為傳統(tǒng)釀酒業(yè)提供了良好的條件。

杜康酒擁有延續(xù)久遠(yuǎn)的古法制曲工藝，所產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒曲不只以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)小麥為原料，更傳承數(shù)道傳統(tǒng)制曲精華。

杜康控股一直非常注重釀酒傳統(tǒng)工藝的堅守和傳承，生產(chǎn)環(huán)節(jié)不僅制定有嚴(yán)格的工藝流程，而且有嚴(yán)苛的管控標(biāo)準(zhǔn)。就制曲而言，工藝流程標(biāo)準(zhǔn)就規(guī)定了大曲生產(chǎn)的九道工藝操作規(guī)程:原料（小麥）潤料、粉碎、拌曲料、踩曲成型、入室安曲、掛霉、翻曲（前、中、后火期）、并房養(yǎng)曲、入庫貯存。一個周期大概30天左右。

杜康酒之所以香氣幽雅，回味悠長，是和獨(dú)特的制曲方法分不開的。為了穩(wěn)定成品酒的獨(dú)特風(fēng)味，堅持選當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)小麥為原料，從潤糧、粉碎、拌料、成型到曲坯入室不僅有自己的一整套操作規(guī)程，同時，還根據(jù)氣溫適度調(diào)整養(yǎng)曲過程，確保大曲質(zhì)量。

杜康酒的釀制，在沿襲杜康釀酒傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，又和現(xiàn)代科技融會貫通，概括地說，是以高粱、大米為原料，優(yōu)質(zhì)純小麥制曲，泥窖固態(tài)發(fā)酵，中、高溫曲混合使用，低溫發(fā)酵，混蒸續(xù)糟，量質(zhì)接酒，分級儲存，造就這一瓶杜康醇柔美酒。

杜康釀酒工藝對中華文明的形成和發(fā)展具有重大影響。中國釀酒業(yè)歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，是中國人生產(chǎn)、生活方面不可缺少的一種重要物質(zhì)資料，也是民族精神的一種特殊的文化表現(xiàn)形式。

一方面，酒以文而生輝，文因酒而增色，體現(xiàn)了很高的文化價值；另一方面，酒更多地體現(xiàn)了人的精神需要，它是表達(dá)情感、增進(jìn)友誼、擴(kuò)大交往、調(diào)節(jié)人際關(guān)系不可缺少的精神珍品，對促進(jìn)社會精神文明建設(shè)，豐富人民群眾的物質(zhì)文化生活，將產(chǎn)生重要的作用；學(xué)術(shù)方面，中國酒業(yè)已形成十大香型，諸多酒系，杜康釀酒工藝及文化的豐富內(nèi)容和基本特征，對于研究中華民族酒文化的傳承、歷史變遷，具有十分重要的學(xué)術(shù)價值。

今天，工業(yè)上生產(chǎn)酒精（乙醇），各種醇、醛、醚、酮等等產(chǎn)品，均是采取發(fā)酵、蒸餾、分餾的工藝。各種餾分雖然有嚴(yán)格的餾程要求，但遵從的卻是當(dāng)年杜康發(fā)明出的方法。由此看來，杜康不僅僅是酒的鼻祖，而且還是現(xiàn)代有機(jī)化工的鼻祖。杜康對世界文明的發(fā)展和貢獻(xiàn)功不可沒。