董子窖老白干酒傳統(tǒng)的釀造工藝世代流傳。 董子窖老白干以優(yōu)質高粱為原料，純小麥曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的老五甑工藝和兩排清工藝，地缸發(fā)酵，精心釀制而成。以其獨特的生產工藝造就了芳香秀雅、醇厚豐柔、甘冽爽凈、回味悠長的典型風格。今天的董子窖老白干在秉承傳統(tǒng)釀造工藝的同時，不斷研究探索與完善，確立了一套完整的工藝，使產品質量日臻穩(wěn)定，從而使董子窖老白干以其典型風格與濃香、醬香、清香型等白酒共立于中華酒林。 老白干自古享有盛名。明代有"隔墻三家醉，開壇十里香"之說。據(jù)傳，明嘉靖年間建造衡水木橋時，城內有家"德源涌"酒店，很有名望，建橋工匠常到此聚飲，飲后贊曰:"真潔，好干!"后取名:"老白干"。所謂"老"，是指歷史悠久;"白"，是指酒質清澈;"干"，是指酒度高，達67度。其味"聞著清香，入口甜香，飲后"。 董子窖老白干酒選用當?shù)貎?yōu)質高粱為主料，用精選小麥踩制的清茬曲為糖化發(fā)酵劑，以新鮮的稻皮清蒸后作填充料，采取清燒混蒸老五額工藝，低溫入池，地缸發(fā)酵，酒頭回沙，緩慢蒸餾，分段滴酒，分收入庫，精心勾兌而成。貯存期一般在半年以上。具有清香味濃而不烈，度低(58度)綿軟不淡，入口回味悠長的特點。