醬酒被譽(yù)為“白酒中的”，相較于其他香型的白酒，它的釀造成本高，釀造周期長(zhǎng)，因此售價(jià)普遍不便宜，在口感上也跟其他香型有很大差別。過(guò)去國(guó)人生活水平較低，一般人沒(méi)有條件喝醬酒，只聽過(guò)許多關(guān)于國(guó)酒的傳說(shuō)�，F(xiàn)在國(guó)人有錢了，開始試著喝醬酒，乍一入口還有些喝不慣，覺(jué)得那味道有點(diǎn)“怪”。但喝過(guò)幾回之后就不同了，會(huì)不自覺(jué)地對(duì)那股濃醇的醬香之氣而著迷，再喝別的酒就變得寡淡無(wú)味了。

　　然而對(duì)許多沒(méi)喝過(guò)醬酒或剛接觸醬酒的人來(lái)說(shuō)，卻往往有這樣一種誤解，覺(jué)得那些像茅臺(tái)這樣的名酒只是賣個(gè)名氣，在市場(chǎng)上一千多和一百多的醬酒并沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別，所謂口感的好壞只是個(gè)見仁見智的玄學(xué)問(wèn)題。

　　要搞清這個(gè)問(wèn)題，我們先要了解一下醬酒的釀造工藝，從“坤沙”、“碎沙”、“翻沙”、“竄沙”這幾個(gè)醬酒工藝術(shù)語(yǔ)說(shuō)起。

　　現(xiàn)代意義上的醬酒起源于赤水河畔，這幾個(gè)工藝術(shù)語(yǔ)則源于貴州方言�！吧场辈⒎俏覀兺ǔ＠斫獾摹吧匙印�，而是指醬酒的主要釀造原料“高粱”；“坤”是方言音譯過(guò)來(lái)的，也做“捆”，是“完整”的意思。所謂“坤沙”，就是指完整的高粱粒，在茅臺(tái)鎮(zhèn)也叫“捆籽”。事實(shí)上，坤沙醬酒在生產(chǎn)時(shí)原料仍然會(huì)有20%左右的破碎率，并非所有原料都保持完整，因?yàn)橛衅扑椴拍芨�好地帶�?dòng)發(fā)酵。

坤沙工藝生產(chǎn)周期較長(zhǎng)，一年為一個(gè)生產(chǎn)周期，分為七次取酒，業(yè)內(nèi)常說(shuō)的“九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料”，說(shuō)的就是坤沙酒中最上乘的“回沙”工藝。原料經(jīng)過(guò)深度發(fā)酵后釀造出的醬香更加醇厚，酒體層次更加細(xì)膩，具有越陳越香的特點(diǎn)。坤沙工藝出

酒率較很低，一般五斤糧食只能出一斤酒，釀出原酒之后還需陳放三年以上，然后進(jìn)行二次勾調(diào)，才可以上市銷售。在市場(chǎng)上，飛天茅臺(tái)用的就是這種坤沙工藝。