大曲是用來釀酒的一種原料，又稱塊曲或磚曲，以大麥、小麥、豌豆等為原料，經(jīng)過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，大小不等，讓自然界各種微生物在上面生長而制成。 大曲在經(jīng)過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶和糖化酶的作用下使米中的淀粉被酶解成糖，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。 大曲酒，以大曲為糖化、發(fā)酵、生香劑，大曲的原料主要是小麥，也有用小麥、大麥混合，加上一定數(shù)量的豌豆。大曲又分為中溫曲、偏高溫曲和高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數(shù)名優(yōu)酒。 北京京安門酒業(yè)有限公司是一家體集產(chǎn)品研發(fā)，生產(chǎn)銷售為一體的現(xiàn)代化白酒規(guī)模企業(yè)。是以優(yōu)質高梁為主要原料，用大麥、小麥、豌豆制成大曲，輔多種微生物為糖化本來無一酵劑，再經(jīng)過長期發(fā)酵，緩慢蒸餾，取之精華，經(jīng)多年陳陽貯后，精心勾兌而成“清香優(yōu)雅，醇厚綿甜，尾味爽凈”的獨特風格，深受各界朋友的青睞。