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發(fā)布時(shí)間:2018-09-06來(lái)源:安徽魏槽坊酒業(yè)熱度:7983
安徽魏槽坊酒業(yè)旗下的皇上貢濃香酒,集芳香、綿甜、甘爽、香味諧調(diào)于一體,匯五糧于一瓶,融色清透明,香氣濃郁,風(fēng)味協(xié)調(diào),尾凈余長(zhǎng)等特色于一身,乃為濃香酒之典范。
傳統(tǒng)的濃香酒釀造工藝造就了皇上貢酒不凡的品質(zhì)?;噬县暰埔愿吡粸橹凭圃希瑑?yōu)質(zhì)小麥、大麥、豌豆混合配料,培制中、高溫曲,泥窖固態(tài)發(fā)酵,采用續(xù)糟配料,混蒸混燒,量質(zhì)摘酒,原度酒貯存,精心勾兌。最能體現(xiàn)皇上貢濃香型酒釀造工藝特點(diǎn),而有別于其他諸種香型白酒工藝特點(diǎn)的三句話(huà)則是“泥窖固態(tài)發(fā)酵,采用續(xù)糟(或渣)配料,混蒸混燒”。
使用跑法工藝釀造。所謂跑窖法工藝又稱(chēng)跑窖分層蒸餾法工藝。使用該工藝類(lèi)型生產(chǎn)的,以四川宜賓五糧液最為。其工藝特點(diǎn)是:一個(gè)窖的糟醅在下輪發(fā)酵時(shí)裝入另一窖池(空窖),不取出發(fā)酵糟置于堆糟壩,而是逐甑取出分層蒸餾。由于跑窖沒(méi)有堆糟壩,窖內(nèi)的發(fā)酵糟是蒸一甑運(yùn)一甑,這就自然形成了分層蒸餾,因此,跑窖法不失為一種特殊的工藝操作法?;噬县暰七\(yùn)用此法對(duì)白酒進(jìn)行釀造,使成酒愈加香烈。且釀造過(guò)程中酒糟中的有效成分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能滋養(yǎng)出大量的釀酒微生物。這些微生物以發(fā)酵生香菌為主,窖池使用得越久,微生物越多,它們賦予糧食的香氣和味道也就越加醇厚自然。
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