無論是紅葡萄還是白葡萄，壓榨出來的果汁都是沒有顏色的，所以白葡萄酒也可以用紅葡萄釀造。紅葡萄酒在釀造時，連同葡萄皮一起發(fā)酵，因吸收紅葡萄皮所釋放出的色素而成為有顏色的紅葡萄酒。如果將紅葡萄皮與葡萄汁提早分離，酒的顏色就會比較淡，而成為桃紅酒。各家酒廠在釀造桃紅酒時，采用葡萄皮與葡萄汁的接觸時間長短不一，故而各桃紅酒的顏色深淺也不一。白葡萄皮因不具有色素效果，故而釀造時并沒有連皮一起發(fā)酵。 一、紅葡萄酒：選擇用皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，采用皮汁混合發(fā)酵，然后進行分離陳釀而成的葡萄酒，這類酒的色澤應(yīng)成自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。 二、白葡萄酒：選擇用白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄，經(jīng)過皮汁分離，取其果汁進行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒，這類酒的色澤應(yīng)近似無色，淺黃帶綠，淺黃，禾桿黃。顏色過深不符合白葡萄酒色澤要求。 三、桃紅葡萄酒：此酒是介于紅、白葡萄酒之間，選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進行皮汁短時期混合發(fā)酵達到色澤要求后進行分離皮渣，繼續(xù)發(fā)酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應(yīng)該是桃紅色，或玫瑰紅、淡紅色。 紅葡萄酒和白葡萄酒大的區(qū)別，在于紅葡萄酒需要萃取葡萄皮皮中的色素和單寧，因而在釀造方法上與白葡萄酒略有差異。 安徽億美法紅公司 招商聯(lián)系人： 張新紅 手機： 13866756245 更多查看：http://mfedex.com/z_yimeitrade