納豆—食品
要延緩自身的衰老,要維持健康，維持身體機能的正常運作，每天飲食中補充充分的酶是的辦法。補充發(fā)酵食品（如納豆、酸奶、酵母、紅茶菌、甜酒、豆豉、醬油等）,從中補酶。是一個很好的來源。納豆是發(fā)酵食品中的姣姣者。值得重視、值得研究、值得應(yīng)用
【一】、酶沒有了，人的生命也就到了終點。
“人死于菌,也生于菌”
人死于菌：
人生活在充滿,病毒的世界里,人的生死在一定程度上會掌握在它們手中,當(dāng)人們自身的免疫系統(tǒng)下降后,生命將無法抵抗,病毒為所欲為,最終走向死亡！
生于菌：
然而，我們身體內(nèi)每一種機能活動都必須要有不同的酶（菌）參與。酶是除了空氣與水外，我們生命不能缺少的重要物質(zhì)，我們身體的每一項化學(xué)反應(yīng)都少不了酶的參與。酶好比是身體的建筑勞工，沒有工人就算有再好的建筑材料也沒有用。所以身體有充分的酶，才能保持一切生理機能的正常運作，酶缺少時身體機能即衰退，疾病也隨之而來，酶沒有了，人的生命也就到了終點。
1、我們身體的先天的酶最初從何而來？
科學(xué)家們相信是來自母體的遺傳，這些我們一生都要使用的酶，就好像我們有一筆父母給的銀行存款，如果我們每天有出無進地使用，存款會慢慢地減少，也就加速了身體的衰老。
如何才能增加銀行的存款，這便需要有經(jīng)常的進賬，而我們的身體每一分每一秒都在使用酶，更大一筆酶支出是用在食物的消化上，如果我們吃的東西本身沒有酶，胰臟就必須分泌大量的酶以幫助食物的分解吸收，這些酶不是胰臟可以制造的，而是要征調(diào)身體儲存的酶，這就好比是支用銀行的存款，所以當(dāng)你吃過一頓豐富的大餐后，反而會覺得很累想休息一下，當(dāng)胃里沒有食物的時候反而是人精力最旺盛的時候。運動員如果吃飽了東西上陣會失敗，我想運動選手都很清楚這個關(guān)鍵，但可能并不知道這是酶的奇妙效果，因為胃里不需用酶時，身體儲存的酶就可以全力支持身體的體能活動。
2、后天的酶的向何處?。?/p>
酶的來源是很豐富的，它可以從食物（如生的蔬菜、水果、肉類）中補充。
（1）為什么強調(diào)從生的蔬菜、水果、肉類補充酶，熟的不行嗎？
酶是非常脆弱的有機體，所以食物如果經(jīng)過烹調(diào)，溫度超過華氏212度（攝氏100度）所含的酶就已全部被破壞而死亡。人類文明的進步，將水煮開泡茶，食物用火烹調(diào)雖然有了很好的防腐的作用，增加了食物的品味，也因高溫的作用防止了很多疾病的傳染，卻不幸也破壞殺死了對我們身體重要的酶。吃煮熟的食物越多，胰臟的工作就越沉重；當(dāng)我們的胰臟因工作過度而衰退的時候，也就是糖尿病的開始，各種疾病也隨之出現(xiàn)。大多數(shù)退化性未老先衰的疾病，如老年癡呆、病、糖尿病等種種慢性病，都跟酶的缺乏有著直接的關(guān)系。
但是由于我們現(xiàn)在的食物多數(shù)是煮熟的，天然酶已完全被破壞，食物到了胃腸內(nèi)，胰臟就要增加分泌消化酶，事實上是征調(diào)全身的酶在使用，也就是說透支了身體內(nèi)的酶，這樣日積月累，身體儲存供全身各種機能使用的酶就會逐漸減少，身體機能也就隨著衰退。因此酶衰減又是一個加速老化的原因。
（2）多吃芽菜是增加吸收酶的辦法。
不過并不是所有新鮮蔬菜水果都含有豐富的酶。一般的新鮮蔬果酶濃度并不高，酶會促使蔬果成熟，但當(dāng)酶促使成熟的任務(wù)完成后，酶就會回到枝干與種子內(nèi)，例如，木瓜還是青的未成熟時酶最多，成熟時酶濃度反而大為降低。我知道有一種民間治胃病的偏方，就是用青的木瓜搗碎榨汁調(diào)水飯前喝下，據(jù)說非常有效。當(dāng)我了解酶后，才覺得這個偏方其實很有道理。一般而言，蔬果類顏色愈深酶含量愈高，如香蕉、酪梨（牛油果）、芒果等都是酶的良好來源。
一般的種子與果核類雖然含有酶，但也含有一種抗化劑，保護種子不會在不適當(dāng)?shù)那闆r下發(fā)芽而死，所以如果生吃這種種子與果核，其抗化劑會阻抗體內(nèi)酶的作用，這種食物會使胰臟腫脹，例如，生的麥胚芽就有的酶阻抗劑。蛋也是"種子"之一，它的抗化劑主要在蛋白內(nèi)，所以吃生的蛋是很難消化的。值得注意的是，種子的抗化劑多存在會發(fā)芽的地方，例如，馬鈴薯抗化劑集中在發(fā)芽點。
如果想抗化劑就要把它煮熟，不過同時也破壞了酶，的方法是使種子發(fā)芽。發(fā)芽不但了抗化劑，也大大地增加了酶的含量，所以多吃芽菜是增加吸收酶的辦法。
酶也一樣存在于動物的肉里，科學(xué)家們調(diào)查發(fā)現(xiàn)，住在北極附近的愛斯基摩人，幾乎長年吃不到蔬菜水果卻沒有關(guān)節(jié)炎及其他的慢性疾病，原來他們吃了很多生的食物，肉類只是外面烤了一下，里面還是生的，實際上他們每天都吃下豐富的酶。日本人喜歡吃生魚片，甚至特別飼養(yǎng)的牛肉也同樣是生吃的佳肴，生吃肉類要注意的是肉要干凈，沒有寄生蟲。
日本人雖然處理生魚片非常小心，每年還是有寄生蟲的病例發(fā)生，臺灣地區(qū)因吃生的蝸牛而染上線蟲寄生而死亡的事也有多次報導(dǎo)，不可不小心！
（3）發(fā)酵食品是很好的酶補充品
酶的來源除了生的蔬果肉類外，酸奶與酵母片等都是很好的酶補充品。酶維持身體的健康是不能少的。實驗室的動物試驗，喂食無酶飼料的老鼠壽命比有酶食物對照組的老鼠，壽命縮短了30％，這個例證是給我們的一個忠告。
【二】、納豆具有魔法一樣的力量。
最近，由于日本成為世界的長壽國，有關(guān)日本飲食的研究非常流行。由此，作為日本飲食一大特征的“大豆加工食品”成為關(guān)注的焦點。在大醬、醬油、豆腐等大豆的加工食品當(dāng)中，納豆，即枯草桿菌發(fā)酵大豆，是盛產(chǎn)于日本的一種保健食品。納豆是一種非常與眾不同的“從大豆與菌生成”的存在。隨著納豆的科學(xué)評價日益，其各項驚人的效果也一一得到證實。例如，納豆具有的、、防止老化、預(yù)防及成人病的功效等等。一直存在于我們生活中而不引人注目的納豆，卻有著令人吃驚的功效。
目前，全世界，尤其是整個東南亞的人們對納豆的作用高度認(rèn)可，食用者眾多。而納豆制成的保健產(chǎn)品、生物制劑被人們廣泛接受。各種研究機構(gòu)紛紛展開對納豆生物制劑的研究，其成果如雨后春筍般涌現(xiàn)。
在這里，我們想向人們揭開納豆的廬山真面目，為飲食生活的改善和健康的增進做一分貢獻。
生活中僅僅靠來維持健康是不可行的。最重要的早、中、晚的一日三餐。世界上最長壽的就是日本人。但是，再長壽的人如果成了老年癡呆或是整天躺在床上起不來，也會失去活著的樂趣和尊嚴(yán)。只是想長壽而不考慮活著的形式的人恐怕不多吧。
所以說，飲食比什么都重要。對于日本人來說，大豆是一種富含鈣、維生素類的綜合性營養(yǎng)食品，它對于保持健康的體魄具有魔法一樣的力量。
把大豆制成納豆，其功效倍增。納豆不但含有大豆中所有的優(yōu)質(zhì)成分，而且還含有通過發(fā)酵作用所生成的新成分。
維生素B2就是其中的一個。100g大豆中含有維生素B20.3mg，而納豆中卻含有0.56mg。這種增加的成分是由納豆菌作用生成的，不同種類的納豆所含的維生素B2可達(dá)到大豆的3~4倍。
維生素B2 可以使積蓄在體內(nèi)的脂肪順利燃燒，有美膚、防止肥胖的作用，是所不可缺少的成分。
維生素B2的分解脂肪功能，對于動脈硬化、糖尿病等的預(yù)防也是有效的。維生素B2還對兒童的生長有促進作用，對于生長期的兒童十分重要。喜歡食用納豆的兒童很多的現(xiàn)象，可以解釋為身體的需要吧。
另外，維生素B2可以解除疲勞，增強機能，還可以分解酒精。因此，把納豆作為下酒菜，可起到解酒的作用。
在另外的章節(jié)還有說明，維生素K2可改善中老年女性的骨質(zhì)，而納豆中含有豐富的維生素K2。大豆中并不含有維生素K2，因此是由于納豆菌發(fā)酵產(chǎn)生的。
納豆的曳絲對其風(fēng)味影響很大。而曳絲的主成分是谷氨酸。納豆中的谷氨酸也是由于納豆菌而產(chǎn)生的。曳絲成分可保護胃的內(nèi)壁，使腸道中的食物和廢棄物更易排出。因為可以溶解血管中的血栓而廣受注目的納豆激酶也是因為納豆菌的作用而產(chǎn)生的。
納豆源于中國。納豆類似中國的發(fā)酵豆、怪味豆。古書記載有：“納豆自中國秦漢以來開始制作?！奔{豆初始于中國的豆豉。據(jù)《食品文化·新鮮市場》(石毛直道著，第101頁)一書介紹，兩種納豆都與中國有緣。特別是咸納豆，大約在奈良、平安時代由禪僧傳入日本。日本也曾稱納豆為“豉”，平城京出土的木簡中也有“豉”宇。與現(xiàn)代中國人食用的豆豉相同。由于豆豉在僧家寺院的納所制造后放入甕或桶中貯藏，所以日本人稱其為“唐納豆”或“咸納豆”，日本將其作為營養(yǎng)食品和調(diào)味品，中國人把豆豉用鍋炒后或蒸后作為調(diào)味料。
納豆傳入日本后，根據(jù)日本的風(fēng)土發(fā)展了納豆，如日本不用豆豉而用大醬，或用醬油不用豉汁。而且由于系禪僧從中國傳播到日本寺廟，所以納豆首先在寺廟得到發(fā)展。例如大龍寺納豆、大德寺納豆、一休納豆、大福寺的濱名納豆、悟真寺的八橋納豆等，均成為地方上寺廟的有名特產(chǎn)。
日本人喜歡食用納豆。他們主要食用咸納豆與拉絲納豆，關(guān)西人喜歡前者，關(guān)東人則愛吃后者。拉絲納豆由于發(fā)酵方法不同，而出現(xiàn)一種黏絲，是不放鹽的。
【三】、納豆的營養(yǎng)價值近幾年來，經(jīng)日本的醫(yī)學(xué)家、生理學(xué)家研究得知，大豆的蛋白質(zhì)具有不溶解性，而做成納豆后，變得可溶并產(chǎn)生氨基酸，而且原料中不存在的各種酵素會由于納豆菌及關(guān)聯(lián)產(chǎn)生，幫助腸胃消化吸收。
納豆的成分是：水分61.8％、粗蛋白19.26％、粗脂肪8.17％、碳水化合物6.09的％、粗纖維2.2％、灰分1.86％.
作為植物性食品，粗蛋白、脂肪最豐富。納豆系高蛋白滋養(yǎng)食品，納豆中含有的醇素，食用后可排除體內(nèi)部分膽固醇、分解體內(nèi)酸化型脂質(zhì)，使異常血壓恢復(fù)正常(《身體科學(xué)》雜志1994年1月號，日本評論社出版，第4頁)。
納豆適合日本的風(fēng)土。日本人的主食是大米，一般以粒狀食用。納豆也是粒狀，使日本人備感親切，而且食用納豆幫助消化米飯，并使愛食用精白米飯的日本人不易得腦血管病。食用納豆的方法很多。在買回的納豆中，一般都附有芥末和調(diào)味料，攪拌一下，即可食用，多和大米飯一起吃。也可根據(jù)個人喜好加些蔥末、紫菜等食用。由于其營養(yǎng)價值被揭曉，食用者日益增多。如今由于食品加工技術(shù)越來越發(fā)達(dá)，納豆也被制成許多不同的口味，個人可以根據(jù)口味和需要選擇購買。
納豆是既有營養(yǎng)，又有功能性的食品
納豆的原料大豆中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。這些蛋白質(zhì)是人體的血液、肌肉和內(nèi)臟等組織形成時需要的。因此大豆又被稱為植物肉。納豆是在蒸煮過的大豆上接種納豆菌。這些納豆菌含有促進化學(xué)反應(yīng)的豐富的酶，可以將大豆中有益于身體的蛋白質(zhì)和脂肪等有效成分分解。因此，納豆的蛋白質(zhì)的消化吸收率好，與煮大豆的60%左右相比，納豆的蛋白質(zhì)吸收率在80%以上。100g納豆中的蛋白質(zhì)含量為10g左右，相當(dāng)于3個雞蛋，80g牛肉或者120g豬肉。盡管納豆中的蛋白質(zhì)含量高，但膽固醇的含量為零。這一點與魚和肉等其他高蛋白食物不同。
納豆除了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外，還含有較豐富的纖維、脂肪、糖、維生素和礦物質(zhì)。除了這些營養(yǎng)素外，還有很多具有藥效的功能性物質(zhì)。這一點隨著研究的深入，不斷的被人們理解。功能性物質(zhì)中，有可活性氧（活性氧會損傷DNA，導(dǎo)致疾病）、預(yù)防和血管疾病和骨折疏松等成人病的物質(zhì)，也有提高記憶力、防止大腦的老化和大腸中的有害微生物，防止食物中毒的物質(zhì)。亦即含有大量的對人體健康必不可少的功能性成分。
大豆中的豐富的營養(yǎng)成分與納豆菌結(jié)合生成的納豆，在這個很小的納豆顆粒中，具有很多可以保持我們健康的有益的力量。
納豆的營養(yǎng)和功能性
納豆在保持了大豆的豐富營養(yǎng)成分的同時，還由于納豆菌的作用，生成了很多納豆獨特的優(yōu)良成分。
營養(yǎng)成分的比較：
每100g食物中的含量 納豆 牛肉 雞蛋
水分（g） 59.5 71.8 74.7
蛋白質(zhì)（g）16.5 21.2 12.3
脂肪（g）10.0 5.6 11.2
糖（g）9.8 0.3 0.9
纖維（g）2.3 0 0
灰分（g）1.9 1.1 0.9
鈣(mg) 90 4 55
磷(mg)190 181 200
鐵(mg) 3.3 2.2 1.8
鈉(mg) 2 57 130
鉀(mg) 660 363 120
維生素B1(mg) 0.07 0.09 0.08
維生素B2(mg) 0.56 0.21 0.48
維生素PP(mg) 1.1 4.9 0.1
維生素C(mg) 0 2 0
維生素E(mg) 0.9 0.29 1.1
熱量(Cal) 200 144 162
膽固醇(mg) 0 90 470
【四】、納豆中的生理活性物質(zhì)從預(yù)防成人病的觀點出發(fā)，分析納豆的特征的話，改善血管性疾病、預(yù)防骨質(zhì)疏松癥和對癌癥有一定的預(yù)防和作用等三個方面值得強調(diào)。
最近，納豆對活性氧的作用廣受關(guān)注?；钚匝蹙哂袚p傷DNA、引發(fā)癌癥和動脈硬化等成人病的作用。大豆中含有異黃酮和維生素E等活性氧的物質(zhì)。而納豆中更含有腺甙、色氨酸和過氧化氫酶等抗氧化物質(zhì)，具有很強的活性氧的作用。
在日本已發(fā)現(xiàn)納豆中的生理活性物質(zhì)有上百種之多。這些生理活性物質(zhì)補充到人體中，滿足人體需要后，人體的疾病就迎刃而解了。
無論從預(yù)防成人病的角度還是為了健康的恢復(fù)和維持，都不妨試一試多吃納豆。
1、納豆菌人類的“益生菌”：納豆的藥效和功效主要來自納豆菌。它能改善人類腸道中的環(huán)境，殺滅、腸道的有害菌，保持腸道的健康。
2、優(yōu)質(zhì)小分子蛋白質(zhì)(多肽)：多肽是具有生理活性物質(zhì)的小分子蛋白質(zhì)、短肽及氨基酸類成份，是一類在生物體中具有特殊生理功能的化合物，多肽具有許多獨特的理化性能與生理活性，如、、抗病毒、、擴張血管、促進血液循環(huán)。
3、納豆激酶：納豆激酶是納豆菌在發(fā)酵小顆粒黃豆中產(chǎn)生的活性酶，其作用比“尿激酶”的溶栓能力還強，藥效時間長、且、無副作用。
4、維生素K2：納豆中的活性維生素K2可以強壯骨骼，有預(yù)防和改善骨質(zhì)疏松的功效。維生素K2的壯骨功效國際上已有很多論文研究發(fā)表。
5、納豆多糖：納豆中的多糖對、肝炎、心血管、等有獨特的生物活性，并可誘導(dǎo)人體干擾素的產(chǎn)生，提高人體免疫能力。
6、超氧化物岐化酶(SOD)：納豆中的超氧化物岐化酶(SOD)能專一地體內(nèi)有害的自由基，以解除自由基氧化體內(nèi)的某些組織成分而造成的機體損害，超氧化物岐化酶(SOD)能有效的俘獲自由基，抵御自由基對機體細(xì)胞、細(xì)胞核及蛋白質(zhì)的破壞。
7、異黃酮：納豆中的異黃酮具有對身體雌的雙向調(diào)節(jié)作用，還具有,作用，并能降低膽固醇;具有降血脂作用和有保護的功能，具有廣譜的抗微生物活性、抗病毒的作用。
8、皂苷：納豆中的皂苷具有很好的抗病毒作用，可誘發(fā)人體干擾素的產(chǎn)生，提高體液和細(xì)胞的免疫反應(yīng);膽固醇的吸收，降低紅細(xì)胞的壓積，血栓的形成;還具有降血糖的作用。
9、卵磷脂：納豆中的卵磷脂被稱為血管“清道夫”，它有乳化分解油脂的作用，可增進血液循環(huán)、改善血清質(zhì)，過氧化物，使血液中的膽固醇及中性脂肪含量降低，減少脂肪在血管內(nèi)壁的滯留時間。促進粥樣硬化斑的消散，防止由膽固醇引起的血管內(nèi)膜損傷，卵磷脂對高血脂和高膽固醇有顯著的解除作用，可預(yù)防和動脈硬化。同時，卵磷脂還具有改善記憶、健腦等作用。
10、吡啶二羧酸：納豆中的吡啶二羧酸，可以有效殺滅、多種病原菌，尤其是O-157致病菌。對幽門螺旋桿菌有作用。
11、溶菌酶：納豆中的溶菌酶是母乳中能保護免遭病毒感染的一種有效成分，它能通過消化道而保持其活性狀態(tài)，溶菌酶還可以使腸道中大腸桿菌減少，促進雙歧桿菌的增加，還可以促進蛋白質(zhì)的消化吸收。
12、谷胱甘肽：納豆中的谷胱甘肽具有抗氧化性，具有防止色素沉著功能，皮膚老化及色素沉著，也具有廣譜的作用，還具有抗過敏、護肝、保護白細(xì)胞的功能。
13、多種活性維生素和礦物質(zhì)
(1) 多種活性維生素
納豆中的多種生理活性維生素是人體非常需要的，如維生素E、維生素B1、B2、B6、B12、維生素K2、葉酸、煙酸、肌醇、胡蘿卜素、抗壞血酸等，這些維生素是參與代謝的必不可少的輔酶或輔基。
(2) 豐富的礦物質(zhì)
由于黃豆中礦物質(zhì)的含量非常豐富，因此納豆中的礦物質(zhì)也非常豐富，有磷、鈣、鐵、鋅、鎂、鉀、硒、鎘、銅等，都是人體生命活動中用于催化的多種生理活性物質(zhì)中不可或缺的輔酶或輔基。
【五】、納豆的保健功能
納豆的保健作用：溶血栓，有改善，降低血脂，預(yù)防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防高血壓、糖尿病和動脈硬化；體內(nèi)致癌物質(zhì)、護肝美容、延緩衰老；調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，預(yù)防痢疾、腸炎和，緩解酒醉等功效。
尤其在心腦血管疾病、溶栓方面最受現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的關(guān)注。日本科學(xué)家須見洋行博士，對目前世界上200種以上的保健食品做了研究調(diào)查，發(fā)現(xiàn)沒有其他任何食物會比納豆里面的納豆激酶的溶解血栓作用還要強。血栓堵塞血管后可引起心肌梗塞、腦梗塞等高危疾病，而納豆激酶溶解血栓的威力極其驚人，比如與溶栓藥尿激酶（Urokinase）相比，一包納豆（約100克）的功效相當(dāng)于約20萬日元的尿激酶。另外，尿激酶為注射藥，納豆激酶只要食用納豆或者納豆保健品就能發(fā)揮功效，注射溶栓藥能維持4~30分鐘左右，納豆激酶的功效長達(dá)8~12小時。納豆已經(jīng)在日本有1000年歷史，是一種公認(rèn)的食用血栓預(yù)防劑，并具有溶解體內(nèi)纖維蛋白及其他調(diào)節(jié)生理機能的保健作用，被譽為“田園里的奶酪”。
納豆激酶具體表現(xiàn)歸納如下：
1.納豆激酶可直接分解血栓，每克濕納豆溶栓效果相當(dāng)于尿激酶1600IU。
2.納豆激酶對血栓的作用時間長達(dá)8-12小時，而尿激酶作用時間只有30分鐘。
3.尿激酶只能注射，納豆激酶即可注射也可口服，而且可以在中發(fā)揮作用。
納豆的保健功能除了主要與其中的納豆激酶有很大作用以外，還與納豆異黃酮、皂青素、維生素K2等多種功能因子有關(guān)。
納豆中富含皂青素，能改善，降低血脂，預(yù)防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防高血壓和動脈硬化，艾滋病病毒等功能；
納豆中含有游離的異黃酮類物質(zhì)及多種對人體有益的酶類，如過氧化物歧化酶、過氧化氫酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它們可體內(nèi)致癌物質(zhì)、提高記憶力、護肝美容、延緩衰老等有明顯效果，并可提高食物的消化率；
攝入活納豆菌可以調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，預(yù)防痢疾、腸炎和，其效果在某些方面優(yōu)于現(xiàn)在常用的乳酸菌微生態(tài)制劑；
納豆發(fā)酵產(chǎn)生的粘性物質(zhì)，被覆胃腸道粘膜表面上，因而可保護胃腸，飲酒時可緩解酒醉的作用。
最新的研究還表明，納豆對引起大規(guī)模食物中毒的“罪魁禍?zhǔn)住薄≡源竽c桿菌O157的發(fā)育具有很強的作用。這一新學(xué)說是由被譽為“納豆博士”的日本宮崎醫(yī)科大學(xué)須見洋行教授發(fā)表的。在“于研究室的實驗結(jié)果，但尚未搞清納豆能0157大腸桿菌發(fā)育的原理”的前提下，須見洋行教授指出，納豆所含有的食用菌對許多菌種都有阻礙生育繁殖的作用，因此應(yīng)當(dāng)對0157大腸菌也有作用。
中含有物質(zhì)，除了酚類、黃銅類，大豆中還富含膳食纖維（可促進大腸蠕動和腸內(nèi)毒素的排除）以及元素—硒，它們可以預(yù)防乳腺癌、前列腺癌、皮膚癌、癌、尿道癌、大腸癌等。
另一方面，人們發(fā)現(xiàn)，用來發(fā)酵納豆的枯草桿菌（Bacillus natto）也有直接的作用。
1967年，金澤大學(xué)藥學(xué)院的龜田教授發(fā)表了有名的納豆動物試驗。他將Ehrlich肉瘤移植到鼠的皮下，2—3天后，比較了右足部注入納豆菌和沒有注入納豆菌的鼠的癌細(xì)胞的生長情況。納豆菌對動物的生長無害，卻了癌細(xì)胞的生長。龜田教授將有這種效果的納豆命名KMD1126，但具體的活性物質(zhì)是什么在當(dāng)時并不清楚。
1995年Takahashi等通過體外細(xì)胞培養(yǎng)實驗，揭示了納豆中含有的活性物質(zhì)是一種含30～32個碳的直鏈飽和烴，其中三十一碳烴在納豆中含量最多，活性也。目前研究證實，納豆中含有的5，7，4-三羥異黃酮(genistein)，是納豆中起作用的主要物質(zhì)，其含量是豆腐和豆奶中的5倍。此外，納豆中還含有胰蛋白酶劑，其功效已在動物實驗中得到證實。
眾所皆知，異黃酮是一種防止細(xì)胞氧化的抗氧化物質(zhì)，進一步有預(yù)癥效果。吃一包納豆可攝取50毫克的異黃酮，相當(dāng)于美國推薦預(yù)癥的每日攝取量。
4、可使血管：
皂甙是大豆中的成分，在豆腐生產(chǎn)過程中，豆?jié){的泡沫就是由皂甙引起的。食用大豆后，皂甙在腸內(nèi)也會發(fā)揮其起泡性，解消宿便和，預(yù)防大腸癌等癌癥及其他疾病。
皂甙還有清洗血管上付著的膽固醇和脂肪的作用，可以保證血管的清潔，防止動脈硬化。另外還對體內(nèi)的過氧化脂肪有清洗作用，對于防止大腦和身體的老化有非常重要的作用。
動脈硬化是狹心癥、心肌梗塞和腦梗塞等令人恐怖的成人病（生活習(xí)慣?。┑脑颍虼?，納豆中的皂甙對預(yù)防這些疾病，保證身體健康有很大的意義。研究也表明，皂甙還對預(yù)防肥胖和肩周炎等有效外，最近的研究還表明，對愛滋病病毒有作用。
5、降低膽固醇及預(yù)防粥狀動脈硬化：
高血壓與高膽固醇癥一樣，是常見的成人病之一。高血壓的發(fā)生與體質(zhì)和內(nèi)臟疾病有關(guān)。膳食對血壓也有很大的影響。特別是要注意控制鹽的攝取。那么，如何注意在膳食中預(yù)防高血壓呢？實際上納豆具有預(yù)防高血壓的作用（當(dāng)然要注意納豆中不要放入過多的醬油以免過量攝取鹽份）。
動物實驗證實，納豆菌食品可以血中的LDL氧化，有效降低總膽固醇以及三酸甘油酯的濃度，進而減少粥狀動脈硬化的發(fā)生，納豆菌食品之所以具有這些功效，據(jù)推測應(yīng)該是來自於其高含量的抗氧化成份。
降血脂和減少動脈硬化的發(fā)生，均可以達(dá)到調(diào)節(jié)血壓的目的。同時，和減少血管緊張素II的合成，減輕血管外周阻力，同樣可以調(diào)節(jié)血壓。
對遺傳性高血壓的老鼠，對照組（大豆）血壓逐漸升至33.3Pa(250mmHg),合用納豆的老鼠維持正常的18.7kPa(140mmHg)。這是因為納豆菌食品中含有angiotensin converting enzyme(ACE)的inhibitor，它會阻止angiotensin變成active form。
從醫(yī)學(xué)上的角度來說，調(diào)節(jié)血壓的物質(zhì)中，使血壓上升的是一種叫作血管緊張素II的物質(zhì)。納豆能夠阻礙其生成。又加上最近有報告顯示納豆還能預(yù)防、癌癥，這使人們越來越不能忽視納豆的功效了。
6、調(diào)節(jié)血糖，有效預(yù)防和改善糖尿病及并發(fā)癥：
納豆的主原料是大豆。大豆蛋白質(zhì)與肉蛋白質(zhì)相比較也有許多長處。降低與糖尿病等疾病有關(guān)的血糖值（血液中的糖分量）的作用是其中之一。糖尿病是有代表性的成人病之一。一般來說，糖尿病發(fā)病比較緩慢，糖尿病的自覺癥狀如口渴、尿頻等出現(xiàn)時，血糖值一般已經(jīng)相當(dāng)高了。如果放置不加以的話，就有可能導(dǎo)致失明、尿毒癥、病等。
糖尿病是從臟中分泌的—胰島素的作用變?nèi)酰蛘叻置诹繙p少引起的。通常攝入身體的能源—碳水化合物后，在胃和腸中被分解，成為葡萄糖。然后由輸送到血液中去。而細(xì)胞在攝取這些葡萄糖時，需要有胰島素的作用。如果胰島素的作用正常的話，血液中和尿中的葡萄糖就會被排出。大豆蛋白質(zhì)中的水溶性多肽有促進血液中糖的吸收的作用。胰島素與細(xì)胞的受體結(jié)合，將血液中的糖送入體內(nèi)。水溶性多肽不但可使受體活性化，而且有增加受體數(shù)量的效果。這樣，葡萄糖被吸收的話，血液中的血糖值也就下降了。
還有，大豆蛋白質(zhì)中的水溶性多肽可對胰高血糖素起作用。胰高血糖素是在血液中的糖分濃度下降過多時，增加分泌而使?jié)舛冗m當(dāng)?shù)纳仙?。也就是說，大豆蛋白質(zhì)不但有使血糖值下降的作用，還有保持平衡的效果?；继悄虿〉娜硕嗍秋嬍沉?xí)慣偏向歐美的、攝入熱量過多和肥胖是其主要原因。這些人不但糖濃度偏高，而且血液中的脂肪濃度也有偏高的傾向。大豆中不溶于水的多肽有降低脂肪濃度的作用。所以說，大豆為主要原料的納豆對改善糖尿病體質(zhì)是食品。
納豆菌在腸內(nèi)大約能堅持1周左右，可以促進其它有益菌增殖。腸內(nèi)，重量約為1公斤。當(dāng)然它需要餌食供給。人體吸收的營養(yǎng)就成為腸內(nèi)的餌食而被吞噬，再加上納豆激酶可,由此就能。還有納豆粘物質(zhì)發(fā)揮了浸溶、包裹的作用。因而納豆是緩型有效的,不會反彈。然而餐后血糖值出現(xiàn)明顯下降趨勢，是非常直觀的。一是納豆菌吞噬葡萄糖和粘物質(zhì)的作用,二是納豆中的高彈性蛋白酶（或稱胰肽酶E，Elastase）,了血糖增加。它具有與豬胰臟所含的這種酶的作用，而豬的彈性蛋白酶已用于高血糖的。
納豆的豐富營養(yǎng)和活性物質(zhì)，使糖尿病患者擺脫營養(yǎng)缺乏，長期服藥和限制飲食的痛苦。其中活性維生素B1等使肌肉內(nèi)中的葡萄糖轉(zhuǎn)化為能量，降低血糖；食物纖維、維生素E等都具有降血糖的輔助作用。
7、緩型直觀降低餐后血糖：
納豆中的粘液素具有很好的效果。粘液素是由谷氨酸多肽以特別的結(jié)構(gòu)組成，它具有與膳食纖維相似的作用，在人體腸道內(nèi)不被吸收，吸水率比膳食纖維還高，與膳食纖維一起膨脹，使人體得到飽腹感，減少人體對脂肪的吸收。另外，納豆中的維生素K2支持體內(nèi)脂肪燃燒，防止脂肪在體內(nèi)堆積,達(dá)到健康的新理念。近期出品的納豆就是充分利用粘液素“拒收脂肪”的特性和維生素K2“”的功效，外加排瘀因子精制而成，具有很好的效果，是真正的健康和綠色。
納豆菌在腸內(nèi)大約能堅持1周左右，可以促進其它有益菌增殖。腸內(nèi)，重量約為1公斤。當(dāng)然它需要餌食供給。人體吸收的營養(yǎng)就成為腸內(nèi)的餌食而被吞噬，再加上納豆激酶可,由此就能。還有納豆粘物質(zhì)發(fā)揮了浸溶、包裹的作用。因而納豆是緩型有效的,不會反彈。然而餐后血糖值出現(xiàn)明顯下降趨勢，是非常直觀的。
