規(guī)格：1KG/袋

保質(zhì)期：18個(gè)月

分子蒸餾單甘酯是一種優(yōu)質(zhì)食用乳化劑，具有乳化、分散、穩(wěn)定、起泡、消泡和淀粉抗老化等作用。

分子蒸餾單甘酯的使用方法及用量：

方法一：因?yàn)榉肿诱麴s單甘酯易溶于油脂，將分子蒸餾單甘酯與油脂一起熔化后攪拌混合，再投料，本方法適用于人造奶油、糕點(diǎn)油等產(chǎn)品。是為了乳化目的而將分子蒸餾單甘酯摻合在油相中的，所以，乳化劑以無(wú)水狀態(tài)為好。

方法二：將分子蒸餾單甘酯粉末與其它原料粉末（如面粉、奶粉）直接混合均勻投料，然后依法制成各種產(chǎn)品。

方法三：制成水合物，再投料使用，具體步驟如下：

1． 將一份分子蒸餾單甘酯置于容器內(nèi)，用電爐或其它加熱方法把分子蒸餾單甘酯加熱熔化成液體；

2． 將4－5份約70℃的熱水加入高速攪拌機(jī)或打蛋機(jī)內(nèi)，啟動(dòng)攪拌機(jī)，將熱水激烈攪動(dòng)。

3． 將熔化成液體的分子蒸餾單甘酯（如果攪拌設(shè)備良好，也可以直接加入珠?；蚍勰﹩胃术ィ?，徐徐地加入正在被攪拌的熱水中攪打混合，即可以生成乳白的水合物膏體，后冷卻到室溫待用。

由于乳化效果受產(chǎn)生裝備、工藝原料等諸多因素的影響，為了更充分地發(fā)揮分子蒸餾單甘酯的作用，建議用戶采用方法三來(lái)使用，其乳化效果最為理想。這是因?yàn)?，把分子蒸餾單甘酯制成水合物后，其表面比噴霧結(jié)晶的分子蒸餾單甘酯粉末的表面約大700倍，有利于分子蒸餾單甘酯在水基中分散。

用量：用量0.3%－0.5%（按產(chǎn)品配方原料重量計(jì)），若產(chǎn)品油脂、蛋白質(zhì)等成份較多，或含不易乳化的原料，則應(yīng)增加分子蒸餾單甘酯的用量至1%－5%。

以天然植物油脂為原料生產(chǎn)的單硬脂酸甘油酯，簡(jiǎn)稱單甘酯，經(jīng)分子蒸餾技術(shù)提純有效成分達(dá)到90%以上，又稱為分子蒸餾單甘酯，是應(yīng)用最廣泛的食品添加劑

焦磷酸鈉(sodium pyrophosphate)，分子式Na4P2O7·10H2O，相對(duì)分子質(zhì)量446.07。又稱二磷酸四鈉，有無(wú)水物與十水物之分。十水物為無(wú)色或白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無(wú)水物為白色粉末，溶于水，不溶于乙醇和其他有機(jī)溶劑。與Cu2 、Fe計(jì)、Mn2 等金屬離子絡(luò)合能力強(qiáng)，水溶液在70℃以下尚穩(wěn)定，煮沸則水解成磷酸氫二鈉。

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