酒，通常用作筵席上之飲料，而運(yùn)用到醫(yī)藥上，卻由來(lái)已久。早在二千多年前的《黃帝內(nèi)經(jīng)》十三方中，記載用酒疾病的就占有五個(gè)方子，如《素問(wèn)·湯液醪醴論》的“醪醴”，《素問(wèn)·繆刺論》的“左角發(fā)酒”，《素問(wèn)·腹中論》的“雞矢醴”、《靈樞·經(jīng)筋篇》的“馬膏膏”法、《靈樞·壽天剛?cè)崞返摹昂造俜ā钡?，以上五個(gè)方中，都用到酒，其中不僅有內(nèi)服劑，而且還有外用法，這對(duì)后世醫(yī)學(xué)用酒劑治病的發(fā)展，產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。
酒,為米、麥、黍、高粱等和曲釀成的一種飲料。按照制作方法,酒可分為蒸餾酒和非蒸餾酒兩大類,前者如米酒、黃酒、葡萄酒等；后者為白酒,又名燒酒。浸藥多用燒酒,做藥引用黃酒,白酒以陳久者為佳。
中醫(yī)認(rèn)為,酒有、引行藥勢(shì)、增進(jìn)食欲、疲勞、陶冶情志、使人愉快并有御寒提神的功能,少量飲用白酒特別是低度酒可以擴(kuò)張小血管,促進(jìn)血液循環(huán),延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁沉積,故對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。
中醫(yī)認(rèn)為,黃酒有行藥勢(shì)、通經(jīng)絡(luò)、行血脈、溫脾胃、養(yǎng)皮膚、散濕氣之功,適用于風(fēng)濕痹痛、骨節(jié)疼痛、、、手足不溫等。秋冬溫飲黃酒,可有效抵御寒冷刺激,預(yù)防感冒。
又名醪糟，是蒸熟的糯米拌上酒酵母發(fā)酵而成的一種甜酒。
中醫(yī)認(rèn)為本品有養(yǎng)血、散寒、散結(jié)消腫之功,適用于納差食少、胃脘冷痛、虛寒痛經(jīng)、妊娠水腫、乳汁或分泌不足等。《隨患居飲食譜》言其“補(bǔ)氣養(yǎng)血,助運(yùn)化”。
中醫(yī)認(rèn)為,葡萄酒有溫通經(jīng)脈、舒筋散寒、通絡(luò)止痛、引行藥勢(shì)之功,適用于寒滯經(jīng)脈、瘀血內(nèi)阻、風(fēng)濕痹痛、筋脈攣急及導(dǎo)引藥等。
“醫(yī)”字的繁體是“醫(yī)”，下邊有“酉”表示古代盛酒的壇子，這是個(gè)象形字。趙榮光先生著作《中華酒文化》中對(duì)酒和醫(yī)的關(guān)系有所詳述。書中提到，許慎在其《說(shuō)文解字》中解釋“酒”和“醫(yī)”云：“酒，從水從酉。醫(yī)，治病工也……得酒而使。從酉……酒所（yǐ）治病也?！贬t(yī)字從酉，說(shuō)明在古代酒和醫(yī)有不解之緣。《周禮》中記載：“漿人，掌共王之六飲：水、漿、醴、涼、醫(yī)、酏，入于酒府?！痹缭趲浊昵暗闹艹灾芴熳訛榇淼碾A級(jí)就把味道醇厚的“醫(yī)”來(lái)做為日常保健的飲料了。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就專門記述了酒的藥理與醫(yī)療功效，如雞矢醴，相當(dāng)于現(xiàn)代的虎骨木瓜酒，把浸入酒內(nèi)，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間，或隔湯煎煮、濾去渣，取液服，以風(fēng)寒濕痹痛。酒是誰(shuí)發(fā)明的呢？
據(jù)《中國(guó)文化史概要》介紹，《呂氏春秋》《戰(zhàn)國(guó)策》等先秦典籍記載是夏禹時(shí)代司掌造酒的女官員——儀狄發(fā)明的酒。而酒的雛形則是“醴”。“醴”是一種糯米經(jīng)發(fā)酵而成的醪糟兒，醪糟兒潔白細(xì)膩、稠狀的糟糊可當(dāng)主食，而上面清亮醇香的汁液，性綿柔，味酸甜，適量飲用還可通血脈，御寒氣，行藥勢(shì)。在中國(guó)古代不管是社稷還是家族，凡是重大的祭祀活動(dòng)都要有祭酒的儀式，源于此古代的酒甚至被認(rèn)為是一種醫(yī)治百病的神靈之藥。這大概是“酒為百藥之長(zhǎng)”的緣由了吧。
早年行醫(yī)時(shí)，每遇瘡瘍初起患者，常囑服“仙方活命飲”，用酒水各半煎服，外用醋調(diào)陳小粉（淀粉）敷，這樣內(nèi)外結(jié)合，效果很好。再如我鄉(xiāng)瘧疾流行，我嘗以“截瘧七寶飲”加減，酒水適量煎煮，于瘧受前二小時(shí)服之，一劑即止，再劑而愈，效果既迅速又可靠。本方用酒，一則能使常山等藥的有效成份易于釋出，二則并能制止常山易致催吐的副作用，三則酒最能行血，助藥力，服后能迅速引藥進(jìn)入血液，有加快和殺滅瘧原蟲的作用，而使瘧疾癥狀及時(shí)控制。如果不加酒煎，一則易使患者嘔吐，再則往往不能及時(shí)控制瘧疾癥狀，這是前賢積累下來(lái)的寶貴經(jīng)驗(yàn)，我只是通過(guò)實(shí)踐后進(jìn)一步作了驗(yàn)證而已。
平時(shí)常遇頭暈耳鳴健忘，腰酸乏力，脈象沉細(xì)的患者，余常囑以核桃肉用黃酒隔水蒸后服，一日二次，效果也很好。我國(guó)明代的醫(yī)藥家李時(shí)珍，在《本草綱目》里載：核桃有“補(bǔ)氣養(yǎng)血益命門”等功效。《名醫(yī)別錄》載：酒主“行藥之精”。以核桃溫?zé)幔颇芡ㄑ}，兩藥合用，則補(bǔ)氣養(yǎng)血，益治虛，相得益彰。對(duì)風(fēng)寒濕痹患者，余常根據(jù)其風(fēng)、寒、濕邪的偏勝，正氣的強(qiáng)弱，氣血的盛衰等不同情況，常用蠲痹湯加減，藥用羌活、防風(fēng)、姜黃、當(dāng)歸、赤芍、黃芪、生姜等為基礎(chǔ)方。如風(fēng)偏重者重用防風(fēng)、海風(fēng)藤、秦艽、五加皮等以為主，寒偏勝者加干姜、桂枝等以祛寒為主；濕偏勝者加生苡仁、蒼術(shù)、萆薢等以化濕為主，上半身者用羌活，下半身痛者用獨(dú)活；腰部酸痛者加川斷、狗脊，杜仲、桑寄生；正氣不虛者可去黃芪；病久氣血兩虛者加養(yǎng)血藥。另外，如烏梢蛇、青木香、威靈仙、千年健、牛膝、防己等均可適當(dāng)選用，以上，劑量可以根據(jù)具體病情靈活掌握，并囑用高梁酒浸后常服，夏天浸兩周，冬天浸三周，或者將藥及紹興酒放在砂鍋內(nèi)密封蓋緊，隔水蒸煮三小時(shí)，然后濾去渣滓，即可服用。但酒宜選擇質(zhì)量好的一種，便于存放，否則易于變質(zhì)失效。這樣辨證用藥浸酒，服后多能獲效。
但對(duì)熱痹一證，不宜用酒，藥以水煎為妥。根據(jù)藥理學(xué)報(bào)道，某些中藥的有效成分，常需酒、乙醇中提取，如五味子水煎不及乙醇中提取好，丹參煎劑不如酊劑等等，所以目前新藥（包括部分中藥為原料）以酒、乙醇中提取為多。酒，如果通過(guò)加工濃縮，便成為95％的藥用酒精，酒精也叫做乙醇。酒精外用擦浴，可使擴(kuò)張，促使散熱降溫，所以常用于高熱病人的輔助。而中醫(yī)及民間對(duì)推拿，也常用燒酒，取其疏通氣血，舒筋，病邪的作用。酒精通過(guò)稀釋成75％的濃度，常廣泛用于皮膚。高梁酒一般約60度左右，紹興酒約30～40度左右，啤酒約5～6度左右，（標(biāo)簽上的度數(shù)是麥精度數(shù)）米酒經(jīng)過(guò)發(fā)酵，便成為米醋。
米醋又名苦酒，如《傷寒論·辨少陰病脈證并治》說(shuō)：“少陰病，咽中傷，生瘡，不能語(yǔ)言，聲不出者，苦酒湯主之?！彼幱每嗑浦?，取酸以收之，收斂咽瘡。配半夏之辛，取辛以散之，配雞子甘，取甘以緩之，以發(fā)聲音，以緩咽痛也。醋，還可以用于某些疾病，例如冬春季節(jié)，感冒、流行性感冒等呼吸道疾病較易發(fā)生，怎樣進(jìn)行預(yù)防？除了加強(qiáng)鍛煉，增強(qiáng)體質(zhì)和服用某些必要的以外，用食醋熏蒸房間，效果很好。實(shí)驗(yàn)證明，食醋熏蒸房間殺滅流感病毒確有明顯作用。
可以提高藥效，減少副作用，或改變其功用，例如：當(dāng)歸酒炒更能，黃連酒炒善治目赤，黃芩酒炒專瀉肺火，大黃酒制能行上部，清上焦積熱，延胡酒炒能止痛行血。丸散酒服，可以加強(qiáng)作用，如薯預(yù)丸、大黃?蟲丸、赤丸、當(dāng)歸芍藥散、當(dāng)歸散、白術(shù)散、土瓜根散……，此外，中藥醋炒，可入肝而收斂，兼有增強(qiáng)止痛的作用。如延胡醋炒，既能止痛又可止血，香附醋炒，丸氣專入肝經(jīng)等等，而目前的中藥，炮制加工，很難道地，實(shí)感遺憾！
《壽親養(yǎng)老新書》中說(shuō)：“水陸之物為飲食者不管千百品，其五氣，五味，冷熱，補(bǔ)瀉之性亦皆稟于陰陽(yáng)五行，與藥無(wú)殊，人若知其食性，調(diào)而用之，則倍勝于藥也，善治藥者不如善治飲食?！?/span>清朝陳士鐸撰寫的《本草新編》其中論酒說(shuō)：“少飲有節(jié)，養(yǎng)脾扶肝，駐顏色，榮肌膚，通血脈，厚腸胃……此酒之功也。”洗練的語(yǔ)言把酒的藥用功效概括得一清二楚，同時(shí)也強(qiáng)調(diào)了飲酒要有節(jié)度。“少飲有節(jié)”是說(shuō)，每天適量喝一點(diǎn)酒，對(duì)脾胃是有補(bǔ)益的，因?yàn)榫瓶梢酝ㄑ}，厚腸胃，御風(fēng)寒。在民間認(rèn)為喝酒還可以消愁，因?yàn)榫频墓πв惺柰ê托⒌淖饔?，?dāng)情志憂愁時(shí)便可借用酒的藥效來(lái)宣暢情志，但要適可而止，過(guò)量就會(huì)造成借酒消愁愁更愁了。《養(yǎng)生要集》中說(shuō)：“酒者，能益人，亦能損人。節(jié)其分劑而飲之，宣和百脈，消邪卻冷也。若升量轉(zhuǎn)久，飲之失度，體氣合弱，精神侵昏。宜慎，無(wú)失節(jié)度。”至于飲酒的禁忌古人有以下忠告，《本草拾遺》：“米酒不可合乳飲之，令人氣結(jié)?！薄胺簿萍芍T甜物?！薄侗静菥V目》：“酒，畏枳椇、葛花、赤豆花、綠豆粉者，寒勝熱也……痛飲則傷神耗血，損胃亡精，生痰動(dòng)火。鹽、冷水、綠豆粉解其毒?！币陨蠟楣湃私?jīng)驗(yàn)，僅為參酌。就酒的養(yǎng)生意義而言，根據(jù)我國(guó)民俗和飲食習(xí)慣在冬季養(yǎng)生中可以適當(dāng)喝一點(diǎn)白酒，飲酒前把酒溫?zé)岷笤俸取?/span>
綜上所述，酒在醫(yī)藥上的用途是十分廣泛的，它可涉及到內(nèi)、外、婦、兒、傷、針灸推拿、中藥炮制、預(yù)防等各科的部分適應(yīng)病證。由此可見，酒的確是一味良藥。自古至今，沿用已久。而現(xiàn)在有的中藥書上，卻把酒摒之于之外，未免太忽視了吧！
老公牛酒發(fā)揚(yáng)光大中醫(yī)精華結(jié)合傳統(tǒng)工藝和創(chuàng)新技術(shù)的優(yōu)勢(shì)等現(xiàn)代化技術(shù)手段提取中藥精華
產(chǎn)品通過(guò)國(guó)家有關(guān)部門食品合格認(rèn)證
