數(shù)白酒風(fēng)云，還看醬香

為什么醬香酒市場一片火熱？

其中一個重要的基礎(chǔ)是——社會主要矛盾的變化

1、1956年中共八大提出我國社會的主要矛盾是：落后的農(nóng)業(yè)國與先進的工業(yè)國之間、人民日益增長的物質(zhì)文化需要與落后的社會生產(chǎn)之間的矛盾。

2、1981年黨的十一屆六中全會提出的我國社會主要矛盾是：人民日益增長的物質(zhì)文化需要與落后的社會生產(chǎn)之間的矛盾。

3、2017年十九大以來我國社會的主要矛盾是：人民日益增長的美好生活需要與不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾。

為何醬香酒越來越被消費者接受？

帶你認(rèn)識貴州茅瓊酒

茅瓊·精品

茅瓊--精品：美酒郁香,物華天寶，書寫人生的精美絕倫。

大師級年份酒，獨具格調(diào)的高端風(fēng)味，窖香突出、幽雅細(xì)膩、回味悠長，高端私藏的醬香精品，適于收藏、高端私享。

茅瓊·天賜瓊漿

茅瓊--天賜瓊漿：時空輪轉(zhuǎn)，孕育自然，是上天千年造化的玄機。

陳年老酒，歲月的沉淀；高端大氣的包裝設(shè)計，適于送禮、接待，具有鑒賞和收藏價值。   

茅瓊·地釀玉液

茅瓊--地釀玉液：群山巍峨，秀水東下，蘊藏?zé)o盡的奧秘與生靈。

正宗坤沙，足年儲存，大師精心勾調(diào)；亮麗的黃色，高端大氣，適于接待、送禮、佐餐等。  

茅瓊·人造美酒

茅瓊--人造美酒：崇本守道，，淬煉蒼生甘美致敬世人。

柔和醬香，口感綿柔，適合初次嘗試醬香酒的人群，清新的淺藍色，代表著浪漫與美好，適于接待、送禮、聚會等。  

貴州茅瓊酒

廣受市場歡迎的6大因素

一、廠家實力強

茅瓊酒業(yè)始創(chuàng)于上世紀(jì)80年代初，前身為國營貴州省仁懷縣茅瓊酒廠，原屬貴州茅臺酒廠附屬廠，為適應(yīng)市場需求，1998年茅瓊酒廠成功改制成民營企業(yè)，并更名為貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)茅瓊酒業(yè)有限公司。

公司總占地300余畝，釀酒基地位于中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)——茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里核心產(chǎn)區(qū)內(nèi)，與茅臺酒共享得天獨厚的自然資源。生產(chǎn)廠房14棟，窖池672個，產(chǎn)能5000噸／年，萬噸制曲1棟，配套萬噸酒庫及附屬設(shè)施，目前存貯陳年醬香白酒達3萬余噸?，F(xiàn)有一流水準(zhǔn)的灌裝生產(chǎn)線8條，日灌裝生產(chǎn)量可達48萬瓶以上。公司現(xiàn)有員工1069人，是茅臺鎮(zhèn)的規(guī)模以上民營企業(yè)。

茅瓊釀酒車間圖片

二、品牌基因好

茅瓊酒——原國營酒廠34年品牌

1952年國營茅臺酒廠正式成立，發(fā)展至上世紀(jì)80年代初，茅臺酒產(chǎn)量、質(zhì)量穩(wěn)步提升，經(jīng)濟效益穩(wěn)健增長，茅臺酒廠逐步成為質(zhì)量效益型企業(yè)。

正是這個時候，當(dāng)?shù)卣闪鵂I貴州省仁懷縣茅瓊酒廠，利用茅臺酒廠既有的技術(shù)水平和設(shè)備條件，新創(chuàng)“神州瓊漿”——茅瓊酒，與“東方玉液”——茅臺酒相呼應(yīng)。

茅瓊酒于1988年榮獲“首屆中外食品博覽會銀獎”、于1992年榮獲“首屆中國輕工產(chǎn)品博覽會銀質(zhì)獎”。

茅瓊LOGO釋義

茅瓊的LOGO是以茅瓊首拼字母MQ為原型，結(jié)合茅臺地形地貌，崇山峻嶺，四面環(huán)山，赤水河蜿蜒流淌，九天玄女，天賜佳釀——寓意“茅臺古鎮(zhèn)·瓊漿玉液”

求實、進取、創(chuàng)新、協(xié)同、分享

茅瓊酒業(yè)核心價值觀

求實、進取、創(chuàng)新、協(xié)同、分享

天地厚德，生生不息，茅瓊?cè)艘匀恢铮匀恢?，以匠人之心，奉匠人之魂，為世人用心釀造好酒?/p>

三、生態(tài)環(huán)境好

天  時

地  利

好山

四面環(huán)山，一水中流， 釀酒，中外難求。

好水

赤水河谷，沒有污染， 微量元素，稀缺資源。

水 ——“水”為酒之血

赤水河是中國版圖上最為醇香的一條河流，它源于云南省鎮(zhèn)雄縣，全長500多公里。它富含多種有益于人體健康的礦物質(zhì)和微量元素，特別是仁懷市境內(nèi)茅臺河谷一段，更是釀造茅臺醬香美酒最珍貴的自然資源。

1956年和1958年，為確保茅臺酒質(zhì)量，被譽為“國酒之父”的總理曾兩次指示，赤水河不能污染。這些指示至今仍被嚴(yán)格執(zhí)行。赤水河雖經(jīng)歷時代的變遷，由于受到周密的保護，水源水體未受污染，確保釀造用水的優(yōu)質(zhì)、純凈。據(jù)科學(xué)檢測，赤水河水質(zhì)非常優(yōu)良，無色透明，無臭無味，微甜爽口，降解物少，硬度適中，酸堿適度（PH值7.2~7.8），含有多種對人體有益的成分，完全符合食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

赤水河環(huán)境受法律法規(guī)嚴(yán)格保護

——1972年，總理就強調(diào)，“茅臺酒廠上游100公里內(nèi)，不允許因工礦建設(shè)影響釀酒用水，更不能建化工廠”。

——從那時到今天，對赤水河的保護措施不斷加強。赤水河是長江流域一級支流中無水壩的“原生態(tài)河”。為保護生態(tài)，近幾年，貴州省先后對赤水河流域?qū)嵤┝俗顕?yán)格的環(huán)境保護制度，探索建立了重點流域上下游橫向補償和上下級縱向補償?shù)慕徊嫜a償機制。

——為了保護好赤水河，赤水河上游支流流經(jīng)重要水源點區(qū)域劃定為養(yǎng)殖禁養(yǎng)區(qū)，同時對農(nóng)村生活垃圾進行集中收運處理，關(guān)閉周邊礦山工廠，禁捕野生魚，并建立河長制加強監(jiān)督力度?！?/p>

——赤水河上游每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)都建有污水處理廠，村級的污水處理設(shè)施也在逐步推廣，不讓一滴污水流入赤水河。

——中國政府農(nóng)業(yè)部于2017年1月1日下達了為期10年的赤水河全流域禁漁的政令。

赤水河自然環(huán)境保護措施

四、生產(chǎn)原料好

高粱——“糧”為酒之肉

茅瓊酒生產(chǎn)所用高粱為紅纓子糯高粱，此高粱與其他高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88%以上。

這種高粱富含2%－2.5%的單寧。紅纓子高粱的這些結(jié)構(gòu)特點決定了其能夠勝任醬香型白酒多輪次蒸煮、翻造的工藝要求。

小麥——“曲”為酒之魂

在茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒原材料的選擇上，茅瓊酒只用優(yōu)質(zhì)小麥制作酒曲，要求金黃色，顆粒堅實、飽滿、均勻、皮薄，無霉變。小麥在釀酒原料中的占比甚至超過有機高粱，可見選擇小麥對茅臺傳統(tǒng)醬香酒質(zhì)量的重要意義。

優(yōu)質(zhì)有機小麥中除了淀粉外，還有少量蔗糖、葡萄糖、果糖等成分，還有一定含量的麥膠蛋白和麥谷蛋白。

陶壇儲存

新釀醬香型白酒（以下稱“醬酒”）必須經(jīng)過三年以上的存放陳化，才能勾兌，所以醬酒醅烤出來以后必須經(jīng)過“長期陳釀”這一道工序。?

新酒在陳釀過程中只有在陶壇里才能實現(xiàn)，因為陶壇的透氣性較好，空氣中的氧氣能進入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)酒液產(chǎn)生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應(yīng)的速度，正是陶壇這一獨特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”，促使醬酒在貯存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。經(jīng)過氧化還原等一系列化學(xué)反應(yīng)和物理反應(yīng)，有效地排除了酒的低沸點物質(zhì)，如醛類、硫化物等。除去了新酒的不愉快氣味，乙醛縮合，辛辣味減少，增加了酒的芳香。陳化過程中甲醇等有害物質(zhì)進一步揮發(fā)，酒體變得醇和；空氣透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化，使酒產(chǎn)生成熟的老陳味；同時酒中的酒精分子與水分子會以氫鍵形式進行締合，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提高了酒的品質(zhì)。

精心勾調(diào)

茅瓊酒陳釀期滿三年后，先勾基礎(chǔ)酒，再調(diào)酒，先是小型勾調(diào)，再大型勾調(diào)。小型勾調(diào)后，將樣品搖勻，放置一個月，與標(biāo)準(zhǔn)酒樣對照，如質(zhì)量沒發(fā)生變化，即按小型勾調(diào)的比例進行大型勾調(diào)，然后將大型勾調(diào)的酒密封貯存，一年后將酒樣送檢，如果此酒達到或超出廠酒的標(biāo)準(zhǔn)，即可包裝出廠。

歸納—12987生產(chǎn)工藝

茅瓊酒的生產(chǎn)周期為一年，在端午節(jié)期間開始制曲，到重陽節(jié)期間下沙（投糧），經(jīng)歷九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，經(jīng)過陶壇儲存，再經(jīng)過精心的勾調(diào)，封壇入存，整個過程需要經(jīng)歷一年的時間。

茅瓊酒，天人共釀，道法自然，遵循古法，可謂天時、地利、人和之佳作！

以上事實證明，長期適量飲用醬香型白酒，酸主脾胃、保肝護肝、能軟化血管等，有益于人的身體健康！

就像俗語所說：少喝酒、喝好酒！

如何品鑒醬香型白酒？

品酒六式

式：凈心式

聚氣凝神，仁心懷酒

——品酒首先要有對酒有仁愛之心，心中懷酒，才能以身心為儀器工具，來細(xì)細(xì)品味探究酒體內(nèi)在的信息和韻味

第二式：舉杯式

舉杯齊眉，眼觀酒色

——將酒杯輕輕平穩(wěn)端起，與眼睛正對平視，對光觀色，輕搖酒杯觀察酒液的透明度和掛杯現(xiàn)象，優(yōu)質(zhì)醬香白酒掛杯明顯、均勻，仿佛具有絲綢般的質(zhì)感，酒液清澈透明，酒色無色或微黃，無懸浮物和沉淀。

第三式：聞香式

低頭傾杯，鼻聞酒香

——初不搖杯，自然吸氣，聞酒溢香；然后將酒杯在鼻前輕輕晃動，感受酒香撲鼻。聞香可以感受到優(yōu)質(zhì)醬酒的鮮香，以及經(jīng)高溫轉(zhuǎn)化的曲香和焙烤的香味，正是這些不同層次、不同來源的香味，讓醬香酒的豐富韻味得到釋放和分層表達。因此聞香是品酒的關(guān)鍵步驟，通過聞香鑒定酒之香氣的細(xì)膩度和多樣性。

第四式：嘗酒式

先咂后咽，口嘗酒味

——酒的滋味只有在輕嗅細(xì)品慢嘗中得到體會，酒液滲潤全舌，卷曲、轉(zhuǎn)動舌頭，讓酒的醇厚爽滑彌漫在整個口腔中，然后咂動嘴巴咀嚼兩下，好的醬酒醬香、焦香、糊香協(xié)調(diào)，酸不露頭；2-3秒后將口腔中的余酒緩緩咽下，然后張口吸氣，迅速閉口呼氣，使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，好的醬酒當(dāng)有類似烤面包的香味從鼻腔溢出，且沒有其它邪雜味。

第五式：空杯式

鼻聞空杯，留香持久

——醬香酒非常重要的風(fēng)格特點，優(yōu)質(zhì)醬香酒的空杯留香持久，高糧香、大曲香經(jīng)久不散、浸人心脾。

六式：定格式

融色、香、味，得酒體風(fēng)格

——融色、香、味，得酒體風(fēng)格。醬香型白酒風(fēng)格講究，定格為“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”。