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      1. 貴州祥康酒洲大陸酒業(yè)銷售有限公司

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        醬香型白酒窖池知多少?

        發(fā)布時間:2022-10-24來源:貴州祥康酒洲大陸酒業(yè)銷售有限公司熱度:879

        何為醬香型白酒的窖池?

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        窖為酒之魂,窖池發(fā)酵就是給糧食創(chuàng)造一個環(huán)境,適合微生物轉(zhuǎn)化酒精的環(huán)境。白酒香型不同,窖池的形態(tài)也不同。以醬香型白酒為例,醬香型酒的酒窖做起來很麻煩,要求也非??量蹋仨殢某嗨永锶∧欠N紅色的會呼吸的石頭做窖池的內(nèi)壁,窖底為紅土。

        窖池使用的時間越長,池中的微生物菌群以新舊老糟為食物,不斷地生產(chǎn)繁衍,并形成了一個龐大的微生物群落。當(dāng)窖池中微生物的種類數(shù)量越多,糧食的發(fā)酵也就越好,由此蒸煮出來的白酒也就越香醇。

        窖 池 規(guī) 格

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        祥康醬香酒的窖池為石壁泥底,四壁由條狀的茅臺鎮(zhèn)礫巖石、赤砂巖和紫紅泥砌成,窖底為紅土。標(biāo)準(zhǔn)窖池為長4米、寬2.3米、高3.2米,每個窖池可投糧12-15噸。

        燒  窖

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        燒窖的目的是消滅窖內(nèi)雜菌,提高窖內(nèi)溫度,并通過燒窖除去窖內(nèi)在1年最后一輪發(fā)酵時產(chǎn)生的糟氣味。燒完后的窖池待窖內(nèi)溫度稍降,就要打掃窖內(nèi)灰燼,再用少量丟糟撒入窖底,將堆糟下窖。

        下  窖

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        堆積糟下窖前,用噴壺盛酒精含量為30%左右的尾酒15kg,噴灑于窖底和窖壁四周,再撒大曲粉15~20kg(稱為底曲)。下窖操作時間宜短,防止雜菌感染,避免尾酒揮發(fā),保持發(fā)酵溫度正常。

        踩  窖

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        發(fā)酵料醅入窖后,由于材料較疏松醅中存有空氣,易造成微生物有氧呼吸,有礙糟醅發(fā)酵,所以在醅子入窖時,用人工腳踩或用壓腳板將醅踩壓嚴(yán)實(shí)的過程叫做踩窖。

        封  窖

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        堆積糟下窖完畢,將表面扒平,用木板輕輕壓緊,撒薄薄的一層稻殼;用稀泥封窖,厚度在4cm以上。封窖用泥,每輪開始常需用新泥,整個大周期中途可加換1次。

        跟  窖

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        封窖后,為防止窖泥干裂,造成雜菌侵入酒醅,在發(fā)酵前期經(jīng)常查看封窖泥是否有裂縫,如果有,應(yīng)及時用泥封死,這一現(xiàn)象叫做跟窖。

        開  窖

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        糙沙開窖,將封窖泥挖除,運(yùn)至泥坑內(nèi),再挖蓋糟,運(yùn)往丟糟處。掃凈發(fā)酵糟上面的蓋糟和泥塊,每次在窖內(nèi)起半甑酒醅,與潤好的新料拌和,共翻3次,使其混合均勻,再上甑蒸酒、蒸糧。

        品 牌 理 念

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        貴州祥康酒洲大陸酒業(yè)銷售有限公司是貴州祥康酒業(yè)(集團(tuán))有限公司旗下設(shè)立的銷售公司,是一家集戰(zhàn)略規(guī)化、品牌開發(fā)、市場運(yùn)作為一體的專業(yè)酒類營銷公司,擁有“吉祥安康”、“窖池1366”等品牌的自主知識產(chǎn)權(quán)。祥康醬香·酒洲共享營銷中心建立了多渠道的信息管理系統(tǒng),構(gòu)建了全面的市場銷售網(wǎng)絡(luò),打造一個以平面、空間相結(jié)合的銷售平臺。以“共創(chuàng)、共贏、共享、互聯(lián)、互通、互懂”為目標(biāo),公司以祥康酒業(yè)為平臺,提供規(guī)模大、體量大,品質(zhì)穩(wěn)定、可持久供應(yīng)的高品質(zhì)、高性價比的美酒(品牌代理、貼牌、定制、封壇、基酒供應(yīng)鏈采集、交易等),打造“輕前端,重后端”的運(yùn)作方法,從前端、中端、后端全方位賦能醬酒產(chǎn)業(yè)。我們熱情歡迎社會各界朋友的加盟,力求強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合,資源共用,平臺共筑,利益共享,誠信雙贏,共創(chuàng)輝煌。


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