衡水特產(chǎn)老白干酒采用東北優(yōu)質(zhì)紅糧為主要原料進(jìn)行生產(chǎn)，要求顆粒飽滿，無(wú)霉變，雜質(zhì)低于3%，含水量14%以下。粉碎前需經(jīng)脫殼處理。原料脫殼后采用雙輥粉機(jī)粉碎，要求整粒低于1%，粉面不超過(guò)20%，粉碎度6---8瓣為宜。  　　     輔料清蒸：衡水特產(chǎn)老白干白酒生產(chǎn)采用稻殼為輔料，用以疏松酒醅，增大發(fā)酵界面，降低淀粉濃度，吸收水分，利于發(fā)酵，吹風(fēng)散熱和便于蒸餾的作用。要求新鮮，無(wú)霉變和雜質(zhì)。使用之前要求清蒸40分鐘以上。使之去除邪雜味，有害物質(zhì)得到分解。  　　     酒醅出缸配料：發(fā)酵好的酒醅因在缸中所處位置不同，質(zhì)量有差異，上、下層質(zhì)略差些。配料要求均勻，將原料潤(rùn)濕后分成三堆，分別配醅，9-10缸酒醅配一甑，配料與加輔料分別進(jìn)行，以免原料被包入輔料硬殼中，使原料不能充分吸收底醅的酸量和水分，影響糊化和發(fā)酵。配好的酒醅要求均勻，無(wú)疙瘩，無(wú)五花三層，之后迅速蓋上清蒸過(guò)的稻皮。整個(gè)操作過(guò)程要求："快、準(zhǔn)、勻"。  　　     裝甑 衡水老白干生產(chǎn)用簸箕裝甑。傳統(tǒng)甑桶為木質(zhì)，外面用三根鐵箍固定。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐，職工總結(jié)出"三齊裝甑法"。 產(chǎn)品 "一齊"即裝甑開(kāi)始至料醅約一尺厚，與桶外底箍相齊這一階段。"二齊"指"一齊"后至料醅與第二道箍相齊這一階段。"三齊"即"二齊"后到料醅與第三道箍相齊，準(zhǔn)備扣盤的階段。 蒸餾糊化 衡水老白干酒的蒸餾過(guò)程分四段：即酒頭、酒身、尾酒、稍子。     衡水特產(chǎn)老白干生產(chǎn)用水為優(yōu)質(zhì)深井水，水質(zhì)清澈透明，入口微甜。  　　     老白干：衡水特產(chǎn)老白干酒用大曲為自產(chǎn)純小麥中低溫曲，糖化力在1300mg葡萄糖/克曲·小時(shí)以上，發(fā)酵力在80%以上，含有多種霉菌、酵母菌、等微生物，這是老白干酒具有獨(dú)特風(fēng)格，區(qū)別于其它白酒的根本原因。加漿后的酒醅經(jīng)翻倒勻漿后上晾床吹風(fēng)，前端酒醅經(jīng)打散后用以拌曲，使曲體積擴(kuò)大，加曲時(shí)更加均勻；曲面附著于酒醅上。之后將拌好的曲均勻加入吹晾的酒醅，經(jīng)攪拌，揚(yáng)渣后入缸發(fā)酵。    孟狀元老白干口感怎么樣？       一、觀：將衡水老白干酒倒在透明的玻璃杯中，杯中不能有油污，從衡水老白干酒(白酒招商)杯側(cè)面看，衡水老白干酒晶瑩透亮，質(zhì)感細(xì)膩，無(wú)沉淀物、無(wú)渾濁，從衡水老白干酒杯內(nèi)壁看，衡水老白干酒珠能掛杯。     二、聞：將衡水老白干酒杯放在鼻子前，聞數(shù)秒鐘，有一股衡水老白干酒香，徐徐送入鼻腔，衡水老白干酒香有一種繚繞綿延不斷的感覺(jué)，衡水老白干酒香持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，香味穩(wěn)定。     三、品：用嘴唇接觸衡水老白干酒杯，品一點(diǎn)點(diǎn)，不要急于下咽，衡水老白干酒香迅速充滿口腔，感覺(jué)很飽滿，1-2秒鐘后，鼻子里有共鳴香味，捎帶甘甜的感覺(jué)。     四、回味：將衡水老白干酒咽下，感覺(jué)衡水老白干酒回味悠長(zhǎng)，衡水老白干酒香持續(xù)，有余味。     品酒也是一門學(xué)問(wèn)，會(huì)品酒的人才能夠真正的喝出一個(gè)品牌的酒真正的含義。我們都知道衡水老白干是我們?nèi)粘Ｉ�活中非常常�?jiàn)，也是飲用多的一種白酒，但是很多人都并不會(huì)真正的品衡水老白干。      招商電話：于總 13785882158     招商店面：http://mfedex.com/z_mengzhuangyuan