今天和大家聊聊醬香型白酒的四大工藝，大家學(xué)習(xí)之后，就可以通過(guò)醬香型白酒的釀造工藝去提問(wèn)。

醬香型白酒主流有四大釀造工藝：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。這里說(shuō)的“沙”，并不是指我們?cè)诤舆叧Ｒ?jiàn)的沙子，而是指的是高粱。

高粱為什么叫“沙”呢？因?yàn)榧?xì)小而色紅，所以稱為“沙”。而所謂坤沙、翻沙、碎沙，都是對(duì)糧食處理方式的形容詞。了解這些工藝之后，你就會(huì)知道真正的好醬酒是哪種了。

醬香型白酒的四大工藝 哪種更好喝？

一、坤沙

坤，是“完整”的意思，就是指完整的高粱。當(dāng)然有的會(huì)破碎一些方便發(fā)酵，但是80%以上完整高粱才算的是叫“坤沙”。坤沙也是正宗的茅臺(tái)傳統(tǒng)工藝。出酒率非常低，但是質(zhì)量?jī)?yōu)。

坤沙工藝是釀制醬香型白酒工藝中好的一種，坤沙工藝釀制醬香型白酒需要經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料，整個(gè)釀制周期長(zhǎng)達(dá)一年。七次取出來(lái)的酒要存放三年以上，才能成為基酒，然后再進(jìn)行勾兌。

大名鼎鼎的飛天茅臺(tái)，使用的就是這種工藝。

二、碎沙

碎，字面意思破碎的意思，碎沙是指被碾碎的高粱。是指將原料100破碎，打磨成粉狀。碎沙工藝，破碎的高粱非常容易發(fā)酵，也算是速成工藝，而且出酒率比坤沙有了大幅的提高。

相比正統(tǒng)醬香來(lái)說(shuō)，口感上要單薄不少，酒體層次感單一，大家都知道醬香白酒是越陳越香，但是碎沙處理的長(zhǎng)期存放之后，香味并不會(huì)得到大幅提升。

醬香型白酒的四大工藝 哪種更好喝？

三、翻沙

翻，翻來(lái)覆去(也形容多次重復(fù))，翻沙，是指用坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟，再加入一些新高粱和新曲藥，釀出的酒。等于是廢物再利用，“廢渣”翻身變“好料”，“翻沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)差。

因?yàn)橛悬c(diǎn)“優(yōu)質(zhì)廢料”在里面，所以酒會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)醬香味，但是只得其形，未得其神，有香氣，但是沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，口感更是不行，同時(shí)工藝控制不好會(huì)出現(xiàn)苦、糊等邪雜味。

一些品牌的低端酒，其實(shí)用的就是這種工藝。

四、串沙

串，多個(gè)同類東西串在一起，串沙酒同時(shí)也叫串香，則是用坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟，加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品（和翻沙的區(qū)別是沒(méi)有用到糧食，直接酒精勾兌）。有的甚至是直接用食用酒精加水和香精香料勾兌而成。

大家在網(wǎng)上看到的9塊9包郵的醬香型白酒基本都是這種工藝的。成本極其低廉，質(zhì)量非常差。其實(shí)就是酒精勾兌酒，也算不算醬香酒，生產(chǎn)過(guò)程中甚至用不上蒸餾，直接勾兌處理酒可以了，產(chǎn)量自然非常高。

看到這里，相信大家都已經(jīng)明白醬香酒各種工藝之間的差別了。以后買酒的話可以注意一下就不會(huì)被低端的醬香酒所欺騙。好是選用坤沙工藝的，但是并不是所有地區(qū)、所有廠家都能釀造坤沙酒，這個(gè)就需要大家注意了。

坤沙酒的出產(chǎn)地基本都是茅臺(tái)鎮(zhèn)，因?yàn)槔ど彻に囆枰磸?fù)發(fā)酵，反復(fù)蒸餾，一般的高粱承受不了這樣的工藝，只有當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)高粱才能多次發(fā)酵、多次蒸餾。

同時(shí)茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒企非常多，當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)高粱基本很少外售，所以如果產(chǎn)地是其他地區(qū)說(shuō)是坤沙工藝的，很多不靠譜，或者說(shuō)不是九次蒸煮、八次發(fā)酵。多也就三五次蒸煮、發(fā)酵。

坤沙工藝成本非常大，無(wú)論是原料成本、時(shí)間成本、人工成本都需要大量的投入，而且產(chǎn)量極低，所以就算是宣傳坤沙工藝的酒企也有部分不會(huì)真正的使用茅臺(tái)工藝，偷工減料的事情非常普遍。

總之在醬香型白酒工藝中，坤沙工藝好，碎沙工藝次之、翻沙工藝較差、串沙工藝差。還有就是便宜莫貪，現(xiàn)在醬香型白酒價(jià)格是一路高歌，而且全民皆知，你如果說(shuō)想“撿漏”，那基本是不可能的事情，如果說(shuō)你發(fā)現(xiàn)一款醬香酒遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于市場(chǎng)價(jià)，那么你就得注意了，要么就是假酒、要么就是工藝問(wèn)題。

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