白酒（古時(shí)稱燒酒等）作為中國(guó)本土飲品，在傳統(tǒng)釀造中很大程度上依靠釀酒師傅的經(jīng)驗(yàn)和技藝水平，同一種酒釀出來(lái)的品質(zhì)有時(shí)也參差不齊。隨著時(shí)代的發(fā)展，人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的美好生活需要對(duì)白酒提出了更高要求，消費(fèi)追求指向質(zhì)量且穩(wěn)定的品質(zhì)白酒。

品質(zhì)化的消費(fèi)理念為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品帶來(lái)市場(chǎng)機(jī)遇。安徽古井貢酒多年來(lái)深耕產(chǎn)品品質(zhì)，打造從“糧香”到“酒香”的全流程質(zhì)量管控體系，正是這輪白酒消費(fèi)升級(jí)的主要受益者之一。 

壹

探秘古井貢的“車間” 

中國(guó)白酒是“糧食文化”的延伸，白酒的醇香主要來(lái)源于對(duì)谷物的升華，“糧香”是白酒讓人迷醉的主要因素。糧為酒之肉，原糧種植可以說是酒廠的“車間”。

精于釀酒的古井人自然深諳此理。據(jù)了解，為了把好原糧關(guān)，古井貢酒把“車間”建在了全國(guó)多地。

2020年11月，位于安徽懷遠(yuǎn)龍亢農(nóng)場(chǎng)“古井貢酒優(yōu)質(zhì)小麥種植基地”的5萬(wàn)畝小麥，已經(jīng)完成新一季的播種。懷遠(yuǎn)位于黃淮平原之上，屬亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)區(qū)，四季分明，氣候溫和，光照充足，這里的小麥?zhǔn)轻劸坪椭谱魃系染魄脑?。除此之外，古井貢酒還在亳州市譙城區(qū)大楊鎮(zhèn)、渦陽(yáng)縣、利辛縣等地建立古井貢酒年份原漿優(yōu)質(zhì)小麥種植基地。

山水環(huán)繞、沃野千里，距離懷遠(yuǎn)縣1000多公里的內(nèi)蒙和東北地區(qū)自古就以盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高粱聞名天下。今年國(guó)慶期間，位于遼寧阜新市和內(nèi)蒙古赤峰市的兩處萬(wàn)畝高粱基地進(jìn)入了浩浩蕩蕩的收割期，場(chǎng)面十分壯觀。

阜新市和赤峰市距離不遠(yuǎn)，二者都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，光照充足、空氣濕度小、晝夜溫差大、無(wú)霜期能達(dá)到165天，適宜高粱生長(zhǎng)。在集約化、現(xiàn)代化的種植思路下，這里的高粱品質(zhì)也更好，更適宜釀酒。

像這樣的優(yōu)質(zhì)原糧種植基地，古井貢酒還有很多。農(nóng)場(chǎng)與古井集團(tuán)簽訂種植合同，種植過程由省農(nóng)科院專家進(jìn)行全程指導(dǎo)，從原糧的選種到生長(zhǎng)到收割歸倉(cāng)，在滿足國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，還要滿足更高的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

經(jīng)過層層質(zhì)檢，這些原糧最終會(huì)被運(yùn)往同一個(gè)地點(diǎn)——安徽亳州古井集團(tuán)。它們的使命也只有一個(gè)，釀造醇香怡人的古井貢酒。

貳

135精益質(zhì)量管控密碼

走進(jìn)古井貢酒釀酒車間，抬頭可見的一個(gè)標(biāo)語(yǔ)是“向生產(chǎn)要質(zhì)量，向質(zhì)量要口感，向口感要風(fēng)格，向風(fēng)格要不同”，聽車間的釀酒師傅講，這是古井人爛熟于心的的生產(chǎn)理念。

如何實(shí)現(xiàn)理念落地，古井人有自己的質(zhì)量管控密碼。

安徽省企業(yè)聯(lián)合會(huì)發(fā)布第十五屆安徽省企業(yè)管理現(xiàn)代化創(chuàng)新成果獎(jiǎng)，古井貢酒股份有限公司申報(bào)的《大型釀酒企業(yè)基于全員參與的“135精益質(zhì)量”管理》榮獲一等獎(jiǎng)。古井也是安徽省白酒業(yè)一家獲得此項(xiàng)創(chuàng)新成果的企業(yè)。

圖：古井貢酒生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)

據(jù)古井貢酒品控中心相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，2013年，古井就創(chuàng)新推動(dòng)了“精益質(zhì)量”五項(xiàng)行動(dòng)，圍繞食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查、酒體質(zhì)量持續(xù)優(yōu)化、過程控制消除隱患、科研立項(xiàng)精準(zhǔn)定位、市場(chǎng)反饋快速應(yīng)對(duì)五個(gè)方面全面發(fā)力。當(dāng)年年底，古井又將“精益質(zhì)量”五項(xiàng)行動(dòng)與績(jī)效管理和體系管控有機(jī)結(jié)合，形成了獨(dú)具古井屬性的“135精益質(zhì)量”管理模式?！?”即以績(jī)效為統(tǒng)領(lǐng)，“3”即以建立質(zhì)量、HACCP（食品安全管理體系）、誠(chéng)信三大管理體系為保障；“5”即以“精益質(zhì)量”五項(xiàng)行動(dòng)為基礎(chǔ)。自上而下縱深推進(jìn)質(zhì)量管理，運(yùn)行全生命周期質(zhì)量管控系統(tǒng)，形成產(chǎn)品質(zhì)量追溯鏈。2015年，該質(zhì)量管理模式被國(guó)家工信部認(rèn)定為“工業(yè)企業(yè)質(zhì)量標(biāo)桿”。2020年8月，古井貢酒股份公司再獲“全國(guó)白酒行業(yè)質(zhì)量企業(yè)”和“全國(guó)質(zhì)量誠(chéng)信先進(jìn)企業(yè)”兩項(xiàng)“國(guó)字號(hào)”榮譽(yù)。

從一粒糧到一滴酒，古井對(duì)每道工序的操作流程和所要達(dá)到的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)都做出了詳細(xì)規(guī)定。

嚴(yán)格的工藝技術(shù)把控，為古井站穩(wěn)“次高端”價(jià)格帶，實(shí)現(xiàn)真正意義上的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)提供了有力支撐。2018年初，古井推出年份原漿古20，建議價(jià)格定位788元每瓶。次年，古20在中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)國(guó)家評(píng)委年會(huì)上脫穎而出，榮獲2019年度中國(guó)白酒感官質(zhì)量獎(jiǎng)。截止目前，兩年多的時(shí)間里，古20已經(jīng)成為安徽市場(chǎng)該價(jià)格帶的領(lǐng)牌，年銷售規(guī)模約10億元，“收割”了一眾擁躉，成為了眾多酒友的心頭愛。

圖：年份原漿古20

不少人表示，對(duì)于曾經(jīng)望200元價(jià)位而興嘆的徽酒來(lái)說，這幾乎就是一個(gè)奇跡。 

叁

“風(fēng)味”“健康”一個(gè)都不能少

2020年8月5日，新當(dāng)選的中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉率隊(duì)到古井集團(tuán)調(diào)研時(shí)表示：“古井貢酒在創(chuàng)新發(fā)展上，為整個(gè)產(chǎn)業(yè)樹立了典范，在老名酒中煥發(fā)了青春；在白酒科研方面，古井貢酒致力于健康研究，領(lǐng)跑行業(yè)。”

白酒科研一直備受外界人士質(zhì)疑。傳承千年的中國(guó)白酒，需要“科研”嗎？事實(shí)上，不僅需要，而且重要。

消費(fèi)升級(jí)的題中之意正是消費(fèi)者對(duì)美酒要求的升級(jí)，風(fēng)味和健康一個(gè)都不能少。白酒里成分復(fù)雜，獨(dú)特的固態(tài)釀造工藝賦予了中國(guó)白酒豐富的呈香呈味物質(zhì)和生物活性成分，這些物質(zhì)成分相比于世界其他五大蒸餾酒最為豐富。只有做到充分分析，才能甄別良莠，針對(duì)性強(qiáng)化或減少。然而事實(shí)上，人們對(duì)中國(guó)白酒如此豐富的微量物質(zhì)和活性成分的功能認(rèn)識(shí)，一直滯后于產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

據(jù)了解，早在2017年，為促進(jìn)白酒健康的研究，古井貢酒就聯(lián)合中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)和北京工商大學(xué)建立了中國(guó)白酒健康研究院，并與中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)攜手啟動(dòng)了古井貢酒健康產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目，發(fā)布《古井貢酒健康因子技術(shù)研究成果》白皮書，共同為中國(guó)白酒健康正名，挖掘和發(fā)現(xiàn)白酒的風(fēng)味物質(zhì)、健康因子。

同時(shí)，古井集團(tuán)還按照國(guó)家實(shí)驗(yàn)室標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)研發(fā)中心、博士后科研工作站、院士工作站、國(guó)家食品企業(yè)質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)示范中心等科研平臺(tái)。

2018年8月，由安徽古井貢酒股份有限公司和中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院共同完成的《白酒近紅外在線摘酒技術(shù)研究及應(yīng)用》和《白酒品質(zhì)保障綜合標(biāo)準(zhǔn)化體系的研究與應(yīng)用》兩項(xiàng)科研成果，在北京順利通過了中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)組織的專家鑒定，兩項(xiàng)成果均達(dá)到國(guó)際水平，對(duì)推動(dòng)中國(guó)白酒由粗放生產(chǎn)向精細(xì)化控制提供了技術(shù)保障，為進(jìn)一步提高白酒質(zhì)量奠定了良好的基礎(chǔ)。 

肆

光耀白酒行業(yè)的聶廣榮精神

業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，歷屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)中影響力、最有價(jià)值的當(dāng)屬1963年在北京舉辦的第二屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)，這次評(píng)酒會(huì)選出了被稱為“老八大名酒”的八個(gè)白酒品牌，古井貢酒位列第二，僅次于五糧液。在之后的三屆評(píng)酒會(huì)上，古井貢酒蟬聯(lián)金獎(jiǎng)。古井貢酒有1800年的歷史，還有著作為歷代貢品的殊榮，但事實(shí)上，放眼中國(guó)名酒，具有數(shù)百年歷史的名酒并不少，不過，經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的歲月流變而處變不“絕”，且仍然能大放異彩的并不多?？v觀一個(gè)名酒的傳承，除了好水好糧、獨(dú)特工藝，匠心不竭才是核心競(jìng)爭(zhēng)力。

2017年冬天，古井在老廠區(qū)舉行盛大儀式，為老廠長(zhǎng)聶廣榮的塑像揭幕，并發(fā)布“聶廣榮精神”。這位聶老廠長(zhǎng)在艱苦卓絕的上世紀(jì)50年代到80年代，帶領(lǐng)古井四次蟬聯(lián)全國(guó)名酒評(píng)比金獎(jiǎng)。

光榮的延續(xù)必然是奮斗的結(jié)果。聶廣榮的功勞是幫助古井在經(jīng)歷了半個(gè)多世紀(jì)的社會(huì)動(dòng)蕩、百業(yè)凋敝之后，迅速回歸正朔、篤定匠心，并在極度困難的條件下，用“老八大名酒”的新成就，實(shí)現(xiàn)了名酒榮光的歷史性傳承。從某種意義上說，這位老廠長(zhǎng)使古井成功完成了一次“涅槃重生”。

聶廣榮更大的功勞還在于他是一名“燃燈者”。在古井人看來(lái)，“聶廣榮精神”就是古井的勞模精神和工匠精神，全體古井人感恩聶廣榮，并立志傳承聶廣榮老廠長(zhǎng)的工作精神。

也正因如此，多年來(lái)，古井集團(tuán)堅(jiān)持在公司內(nèi)大興學(xué)習(xí)之風(fēng)，舉辦“聶廣榮杯”技術(shù)比武，把聶廣榮精神融入到生產(chǎn)及管理運(yùn)營(yíng)各環(huán)節(jié)、各層級(jí)。

追逐成為了一種風(fēng)氣，技術(shù)比武等活動(dòng)也為古井發(fā)現(xiàn)了一大批技術(shù)精良、默默奉獻(xiàn)的釀酒工匠。很多人看一看酒花就能判斷酒度，抓一把酒醅就能感知水分，手伸進(jìn)酒醅就能測(cè)量溫度，舌頭嘗一嘗酒醅就能感知酸度……聶廣榮精神形成了古井特色的工匠文化，這為古井貢酒的質(zhì)量奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

2019年12月，中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)和古井集團(tuán)在共同舉行聶廣榮先進(jìn)事跡報(bào)告會(huì)，宣示“不忘初心、牢記使命”，將工匠精神和勞模精神永遠(yuǎn)發(fā)揚(yáng)下去。 

圖：古井質(zhì)量磐石

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下，消費(fèi)者用腳投票，對(duì)產(chǎn)品的消費(fèi)熱情是硬道理。近年來(lái)，古井貢酒的利潤(rùn)率一直保持增長(zhǎng)狀態(tài)，產(chǎn)品升級(jí)帶來(lái)的紅利日益顯著。在今年發(fā)布的華樽杯第12屆中國(guó)酒類品牌價(jià)值200強(qiáng)測(cè)評(píng)中，古井貢酒以1971.36億元的品牌價(jià)值，位列中國(guó)白酒行業(yè)第4名。守匠心、重管理、強(qiáng)科研，打造從“糧香”到“酒香”的全流程質(zhì)量監(jiān)管體系，“質(zhì)量為天”為古井帶來(lái)了口碑和銷量的雙豐收。

來(lái)源：光明網(wǎng)