9月2日，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)甘權(quán),中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)名酒收藏委員會(huì)副主席、中國(guó)白酒金三角協(xié)會(huì)專家組成員、中國(guó)白酒年份酒認(rèn)定委員會(huì)委員胡義明，中國(guó)白酒品酒師、中酒協(xié)白酒、果露酒專家委員會(huì)委員、全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員、中國(guó)白酒年份酒認(rèn)定委員會(huì)委員康健，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)名酒收藏委員會(huì)秘書長(zhǎng)品酒師劉海波，中國(guó)食品發(fā)酵研究院副總工程師王德良，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)陳孚江，浪潮智盈數(shù)科董事長(zhǎng)趙光組成的“白酒年份酒”認(rèn)證專家組，對(duì)貴州糊涂酒業(yè)集團(tuán)白酒年份酒進(jìn)行認(rèn)證。

貴州糊涂酒業(yè)集團(tuán)年份酒正式通過(guò)中國(guó)酒協(xié)認(rèn)證，成為繼國(guó)臺(tái)酒業(yè)之后，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒黃金產(chǎn)區(qū)第二家通過(guò)中國(guó)酒協(xié)真實(shí)白酒年份酒認(rèn)證的企業(yè)。

話說(shuō)《白酒年份酒》：

《白酒年份酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（T/CBJ2101-2019），是中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)于2019年3月正式頒布實(shí)施，標(biāo)準(zhǔn)除符合國(guó)家有關(guān)食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)要求外，年份酒產(chǎn)品標(biāo)簽還包括如下信息：年份酒注冊(cè)商標(biāo)、年份年限、原料、年份酒準(zhǔn)入編號(hào)、產(chǎn)品備案編號(hào)、年份酒詳細(xì)信息查詢?nèi)肟诘?。以下從白酒年份酒?biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)等方面，對(duì)年份酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行一點(diǎn)解讀。作點(diǎn)了解。

一、年份酒標(biāo)準(zhǔn)體系

獨(dú)特的產(chǎn)區(qū)特性、釀造工藝、貯存環(huán)境、勾調(diào)技藝，孕育了風(fēng)格各異的 白酒產(chǎn)品，年份酒作為中國(guó)白酒高品質(zhì)的代表，其相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)體系：白酒年份酒生產(chǎn)準(zhǔn)入細(xì)則、白酒年份酒備案制度，及白酒年份酒知識(shí)產(chǎn)權(quán)等三部分內(nèi)容作為《白酒年份酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的支撐：

白酒年份酒生產(chǎn)準(zhǔn)入細(xì)則（簡(jiǎn)稱：細(xì)則）

細(xì)則對(duì)年份酒的生產(chǎn)企業(yè)從生產(chǎn)資質(zhì)、生產(chǎn)能力、檢測(cè)設(shè)備、技術(shù)人員、生產(chǎn)管理等五個(gè)方面做出了要求。

1）生產(chǎn)資質(zhì)要求具有具備不間斷釀造歷史20年以上（包括20年），這為釀造高品質(zhì)白酒提供了穩(wěn)定、可靠的釀造生態(tài)體系。

2）生產(chǎn)能力要求年份酒生產(chǎn)企業(yè)年生產(chǎn)原酒5000千升以上，且連續(xù)5年沒(méi)有產(chǎn)品質(zhì)量事故。生產(chǎn)企業(yè)必須擁有年份酒陶壇或酒海貯存庫(kù)，3年以上原酒貯存能力3000千升以上。這為年份酒生產(chǎn)規(guī)模、貯存管理及品質(zhì)保障奠定了基礎(chǔ)。

3）檢測(cè)配備要求生產(chǎn)企業(yè)必須具備年份酒理化測(cè)定所需的設(shè)備和設(shè)施，建立理化測(cè)定試驗(yàn)室和理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，且檢測(cè)人員應(yīng)具有相應(yīng)資質(zhì)。

4）技術(shù)人員要求生產(chǎn)企業(yè)必須具備年份酒感官測(cè)定的資格人員，白酒評(píng)委（或品酒師）不少于3人，或省級(jí)以上白酒評(píng)委（或品酒師）不少于5人，并建立年份酒的感官標(biāo)準(zhǔn)和品鑒部門。生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)人員占企業(yè)員工總數(shù)的比例不少于5%；質(zhì)量管理人員占企業(yè)員工總數(shù)的比例不少于5%。

5）生產(chǎn)管理要求生產(chǎn)企業(yè)必須建立完備的年份酒生產(chǎn)記錄管理系統(tǒng)，并建立年份酒從原料到成品全過(guò)程的可追溯性生產(chǎn)保證體系。

6）細(xì)則規(guī)定白酒年份酒生產(chǎn)企業(yè)實(shí)行自愿申報(bào)制。自愿申報(bào)的白酒企業(yè)向中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒年份酒監(jiān)管委員會(huì)遞交資證認(rèn)定申報(bào)材料，由白酒年份酒監(jiān)管委員會(huì)對(duì)申報(bào)材料進(jìn)行審核，制定審定計(jì)劃，并組織現(xiàn)場(chǎng)審查。

初次獲得認(rèn)證的白酒年份酒生產(chǎn)企業(yè)，由白酒年份酒監(jiān)管委員會(huì)對(duì)其進(jìn)行統(tǒng)一的年份酒準(zhǔn)入編號(hào)，并對(duì)認(rèn)定的專貯庫(kù)原酒建立對(duì)應(yīng)的年份酒檔案。白酒年份酒監(jiān)管委員會(huì)發(fā)放統(tǒng)一封存標(biāo)簽，對(duì)專貯庫(kù)原酒進(jìn)行封存，并對(duì)每壇原酒進(jìn)行編號(hào)或準(zhǔn)確標(biāo)識(shí)并建立檔案，同時(shí)，相關(guān)年份原酒的“指紋圖譜”等信息由中國(guó)白酒年份酒檢測(cè)分析與感官品評(píng)機(jī)構(gòu)分析獲取并進(jìn)行數(shù)字備案。白酒年份酒監(jiān)管委員會(huì)、年份酒生產(chǎn)企業(yè)、中國(guó)白酒年份酒檢測(cè)分析與感官品評(píng)機(jī)構(gòu)三方統(tǒng)一備案完成后，有關(guān)備案信息對(duì)社會(huì)進(jìn)行公示。

獲得認(rèn)證的年份酒生產(chǎn)企業(yè)在新產(chǎn)年份酒原酒入庫(kù)后，需將入庫(kù)原酒數(shù)量及預(yù)存年份等信息上報(bào)至中國(guó)白酒年份酒監(jiān)管委員會(huì)，由白酒年份酒監(jiān)管委員會(huì)組織人員當(dāng)場(chǎng)審核并隨機(jī)抽取樣品交送中國(guó)白酒年份酒檢測(cè)分析與感官品評(píng)機(jī)構(gòu)。每家年份酒生產(chǎn)企業(yè)每年最多可向白酒年份酒監(jiān)管委員會(huì)提交兩次新產(chǎn)年份酒原酒入庫(kù)備案申請(qǐng)，申請(qǐng)審核通過(guò)后由白酒年份酒監(jiān)管委員會(huì)發(fā)放統(tǒng)一封存標(biāo)簽，對(duì)申請(qǐng)?jiān)七M(jìn)行封存，并對(duì)每壇原酒進(jìn)行編號(hào)或準(zhǔn)確標(biāo)識(shí)并建立檔案。白酒年份酒監(jiān)管委員會(huì)、年份酒生產(chǎn)企業(yè)、中國(guó)白酒年份酒檢測(cè)分析與感官品評(píng)機(jī)構(gòu)三方統(tǒng)一備案完成后，有關(guān)備案信息對(duì)社會(huì)進(jìn)行公示。

獲得認(rèn)證的年份酒生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)年份酒，應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)前以書面形式提出申請(qǐng)，注明專貯庫(kù)預(yù)啟封原酒數(shù)量（含準(zhǔn)確標(biāo)識(shí)信息）及預(yù)生產(chǎn)成品酒產(chǎn)量，上報(bào)白酒年份酒監(jiān)管委員會(huì)。白酒年份酒監(jiān)管委員會(huì)審核通過(guò)后組織人員監(jiān)督企業(yè)啟封原酒并對(duì)已啟封原酒信息進(jìn)行記錄和備案，同時(shí)對(duì)生產(chǎn)的白酒年份酒成品進(jìn)行抽樣送檢，由中國(guó)白酒年份酒檢測(cè)分析與感官品評(píng)機(jī)構(gòu)獲取相關(guān)產(chǎn)品“指紋圖譜”等信息并建立電子檔案。批次年份酒產(chǎn)品由企業(yè)建立實(shí)物材料備案。相關(guān)生產(chǎn)信息對(duì)社會(huì)進(jìn)行公示。

白酒年份酒監(jiān)管委員會(huì)定期或不定期對(duì)年份酒生產(chǎn)企業(yè)及年份酒市場(chǎng)進(jìn)行抽查，檢查年份酒是否符合國(guó)家年份酒監(jiān)管委員會(huì)對(duì)該企業(yè)產(chǎn)品的備案。審查結(jié)論報(bào)中國(guó)白酒年份酒監(jiān)管委員會(huì)審批。

白酒年份酒備案制度（簡(jiǎn)稱：制度）

年份酒備案制度分為三部分：

白酒年份酒生產(chǎn)資質(zhì)備案：白酒生產(chǎn)企業(yè)按照年份酒生產(chǎn)準(zhǔn)入細(xì)則規(guī)定的備案流程，申請(qǐng)白酒年份酒生產(chǎn)資質(zhì)的過(guò)程。

白酒年份酒產(chǎn)量備案：白酒生產(chǎn)企業(yè)按照年份酒生產(chǎn)準(zhǔn)入細(xì)則規(guī)定，開展年份酒基酒貯存、使用情況備案的過(guò)程。

白酒年份酒標(biāo)準(zhǔn)酒樣備案：白酒年份酒監(jiān)管委員會(huì)按照年份酒生產(chǎn)準(zhǔn)入細(xì)則規(guī)定，開展年份酒實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)酒樣和檢測(cè)數(shù)據(jù)備案。

1）白酒年份酒生產(chǎn)資質(zhì)備案包括：白酒年份酒生產(chǎn)企業(yè)申報(bào)認(rèn)定的材料、現(xiàn)場(chǎng)審查材料、第三方機(jī)構(gòu)（白酒年份酒檢測(cè)機(jī)構(gòu)）分析申請(qǐng)企業(yè)年份酒的理化要求、特征香味成分（圖譜）、感官要求，以及穩(wěn)定同位素和熒光光譜等技術(shù)材料。

2）白酒年份酒產(chǎn)量備案包括：白酒年份酒生產(chǎn)企業(yè)申報(bào)的產(chǎn)量備案申請(qǐng)、現(xiàn)場(chǎng)核查材料。

3）白酒年份酒樣品備案包括：白酒年份酒監(jiān)管委員會(huì)制定年份酒標(biāo)準(zhǔn)酒樣庫(kù)備案計(jì)劃、實(shí)物標(biāo)樣備案材料、第三方機(jī)構(gòu)（白酒年份酒檢測(cè)機(jī)構(gòu)）分析年份酒實(shí)物標(biāo)樣的理化指標(biāo)、特征香味成分（圖譜）、感官指標(biāo)，以及穩(wěn)定同位素和熒光光譜數(shù)據(jù)、以及白酒年份酒監(jiān)管委員會(huì)發(fā)布的白酒年份酒標(biāo)準(zhǔn)酒樣庫(kù)管理運(yùn)行情況報(bào)告。

白酒年份酒標(biāo)準(zhǔn)（簡(jiǎn)稱：標(biāo)準(zhǔn)）

白酒年份酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)從年份酒定義、品質(zhì)要求和真實(shí)性要求、產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注等幾個(gè)方面對(duì)年份酒進(jìn)行要求：

1）定義：

白酒年份酒是以傳統(tǒng)白酒（固態(tài)法、半固態(tài)法）工藝釀造，經(jīng)貯存三年及以上基酒勾調(diào)而成，標(biāo)注年份為所用主體基酒加權(quán)平均酒齡，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。

標(biāo)準(zhǔn)要求：年份酒必須為傳統(tǒng)白酒工藝生產(chǎn)，所有基酒都必須經(jīng)貯存三年及以上。

標(biāo)注年份為主體酒的加權(quán)平均酒齡，主體基酒總量應(yīng)不小于基酒總用量的80%，標(biāo)注年份取加權(quán)平均酒齡的整數(shù)。該條款是在征求行業(yè)廣泛意見的基礎(chǔ)上，并結(jié)合白酒產(chǎn)品獨(dú)特的生產(chǎn)工藝而確定的。原則上主體基酒指的是含量大于5%的基酒，組成大于總量80%的基酒數(shù)目不超過(guò)5種。

由于白酒生產(chǎn)勾調(diào)工藝的復(fù)雜性，為保證成品酒高品質(zhì)，在實(shí)際生產(chǎn)中可能要用到多種少量的調(diào)味酒進(jìn)行調(diào)味，不同企業(yè)的白酒產(chǎn)品在勾調(diào)中也會(huì)使用不同工藝生產(chǎn)的調(diào)味酒，且可能涉及企業(yè)的核心技術(shù)，因此本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)主體基酒的剩余20%部分不做具體要求。

主體酒加權(quán)平均酒齡標(biāo)注方式在摒棄采用最短或最長(zhǎng)基酒酒齡標(biāo)注的方式的同時(shí)，也考慮了中國(guó)白酒獨(dú)特的勾調(diào)貯存工藝。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)需要年份酒生產(chǎn)企業(yè)明確所用基酒的酒齡，穩(wěn)定各種基酒的比例，清晰地進(jìn)行標(biāo)注。

2）品質(zhì)要求和真實(shí)性要求

高品質(zhì)要求

優(yōu)級(jí)：產(chǎn)品理化與感官要求應(yīng)達(dá)到相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)級(jí)水平（若有質(zhì)量等級(jí)劃分）。

安全：食品安全應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求。

真實(shí)性：真酒體、真釀造、真年份

采用氣相色譜或氣質(zhì)聯(lián)用儀測(cè)定產(chǎn)品揮發(fā)性風(fēng)味組分指紋圖譜，建立風(fēng)味組分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)，通過(guò)氣相色譜指紋圖譜驗(yàn)證其酒體風(fēng)味物質(zhì)結(jié)構(gòu)的真實(shí)性。

采用穩(wěn)定同位素質(zhì)譜測(cè)定白酒中乙醇及微量醇酯的13C/12C比值，建立年份酒同位素?cái)?shù)據(jù)庫(kù)，綜合判斷是否添加外源乙醇或外源呈香呈味物質(zhì)，確定其釀造體系的真實(shí)性。（本項(xiàng)檢測(cè)機(jī)構(gòu)：中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司）

采用三維熒光光譜分析方法構(gòu)建白酒熒光光譜指紋圖譜和特征數(shù)據(jù)庫(kù)，通過(guò)白酒年份酒熒光光譜模式識(shí)別其年份的真實(shí)性。（本項(xiàng)檢測(cè)機(jī)構(gòu)：江南大學(xué)）

基于如上數(shù)據(jù)企業(yè)應(yīng)對(duì)年份酒的真實(shí)性建立完善的評(píng)判體系。

3）標(biāo)注內(nèi)容

除符合國(guó)家有關(guān)食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)要求外，年份酒產(chǎn)品標(biāo)簽還應(yīng)包括但不限于如下信息：年份酒注冊(cè)商標(biāo)、年份年限、原料、年份酒準(zhǔn)入編號(hào)、產(chǎn)品備案編號(hào)、年份酒詳細(xì)信息查詢?nèi)肟诘?。中?guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)年份酒注冊(cè)商標(biāo)為：中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒年份酒聯(lián)盟。

案例分析

以某公司出品的年份酒 10年為例，介紹年份酒年份的計(jì)算方法。該款酒的主要基酒組成為：酒齡8年原酒占比為48.75%，酒齡12年原酒占比為26.56%，酒齡15年原酒占比16.85%，

三種原酒的總占比：

=48.75% 26.56% 16.85%=92.16%；

三種原酒加權(quán)年份（年）：

=8*48.75% 12*26.56% 15*16.85%=9.61（年），

所以，該款產(chǎn)品的加權(quán)平均酒齡（年）=9.61/（92.16%）=10.4（年），該款產(chǎn)品標(biāo)注年份為10年。

白酒年份酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)以高品質(zhì)、嚴(yán)管理、真年份為出發(fā)點(diǎn)，從年份酒生產(chǎn)準(zhǔn)入、年份酒備案制度、年份酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等幾個(gè)方面為年份酒產(chǎn)品的生產(chǎn)建立一套可行的標(biāo)準(zhǔn)體系。該標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)牽頭，并介入第三方認(rèn)證、技術(shù)支持，以及生產(chǎn)備案。該標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施將為年份酒生產(chǎn)企業(yè)明明白白標(biāo)注，年份酒消費(fèi)者明明白白消費(fèi)，實(shí)現(xiàn)白酒年份酒生產(chǎn)規(guī)范化管理，為中國(guó)白酒年份酒-高品質(zhì)白酒的代表重新煥發(fā)活力夯實(shí)基礎(chǔ)，重新樹立年份酒在消費(fèi)者心中的地位。

白酒是不是儲(chǔ)存的年份越老越好？

目前，市場(chǎng)上很多酒企標(biāo)著時(shí)間為賣點(diǎn)，上面10年，20年、30年的比比皆是，沒(méi)有標(biāo)直接標(biāo)注年份，也是在打擦邊球搞“障眼法”糊弄消費(fèi)者。

大師說(shuō)：

首屆中國(guó)釀酒大師賴登燡曾在接受21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者采訪時(shí)說(shuō)，“酒是陳的香”有問(wèn)題，時(shí)間增加的是醇和感。已故的我國(guó)白酒專家沈怡方也表示，白酒瓶裝貯存后，3-5年后變得綿柔、醇厚，適合白酒消費(fèi)者的需要，香氣貯存后有所減弱，但往優(yōu)雅發(fā)展，實(shí)際是“酒是陳的醇”。全國(guó)食品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心主任郭新光提出，酒除了產(chǎn)品本身質(zhì)量、風(fēng)格口味之外，還含有大量的文化因素。酒確實(shí)不能說(shuō)儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)越好喝。

看來(lái)，年份酒的價(jià)值，還需要市場(chǎng)和時(shí)間來(lái)檢驗(yàn)。

來(lái)源：國(guó)酒傳播