陳年老酒，顧名思義酒是指儲(chǔ)存了一定年限的酒。陳年老酒和年份酒相比，有什么不同？

說(shuō)起年份酒這一“新品種”，最早還是在20世紀(jì)90年代，首先由古井貢酒廠提出的，并由古井貢首推古井貢10年原漿酒。隨后，又是茅臺(tái)和五糧液，也先后推出15年、30年、50年、80年等不同年份的“年份酒”，緊接著，又是國(guó)內(nèi)各白酒廠家紛紛跟風(fēng)，一時(shí)間，讓本來(lái)就品種繁多的白酒市場(chǎng)，又再現(xiàn)“無(wú)酒不年份”的現(xiàn)象。

不過(guò)，從根本上講，最早推出原漿酒的古井貢，也并非原創(chuàng)，而是對(duì)國(guó)外葡萄酒、白蘭地、威士忌等酒類年份酒等級(jí)概念的一個(gè)移植。而最關(guān)鍵的還是，10年古井貢原漿酒，是否真是儲(chǔ)藏了十年的酒，已無(wú)從考證。但接下來(lái)出現(xiàn)的眾多“年份酒”，包括茅臺(tái)和五糧液在內(nèi)，卻都是用存放一定時(shí)期的基酒加入少量?jī)?chǔ)藏年份較久的原漿酒勾兌而成，而標(biāo)簽標(biāo)注的，卻又是時(shí)間最長(zhǎng)的原酒年份。幾噸酒里面加入一斤或者一瓶陳年老酒，灌裝出幾萬(wàn)瓶酒，就成了美其名曰的：幾年陳，幾十年陳，幾年原漿等等 ，這就是所謂的年份酒。他和真正的一瓶老酒經(jīng)過(guò)十幾年幾十年存放有著本質(zhì)的區(qū)別。

但是這一現(xiàn)象，之所以在我國(guó)很快形成風(fēng)氣，最根本的原因，還是在我國(guó)直到現(xiàn)在還沒(méi)有形成一個(gè)確切的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)相制約，也沒(méi)有專門的機(jī)構(gòu)來(lái)負(fù)責(zé)檢測(cè)酒體中的陳釀比例及年份。這就給生產(chǎn)“年份酒”的眾白酒廠家，在產(chǎn)品包裝上不注明原漿含量和相關(guān)年份，或隨意注意相關(guān)年份有了可乘之機(jī)。

陳年老酒這個(gè)詞多出現(xiàn)在白酒的收藏市場(chǎng)。上個(gè)世紀(jì)90年代前。相對(duì)于新酒而言，陳酒是整瓶酒從罐裝出廠日期起，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯存，到達(dá)刺激性減輕，口味醇和，柔順后的酒（普遍認(rèn)為至少五年以上）稱之為陳酒。

白酒的貯存過(guò)程實(shí)際上是一個(gè)酒體去雜增香的過(guò)程，即降低酒體的辛辣、刺激感，同時(shí)增加其香味微量成份，使整個(gè)酒體口味趨于和諧，趨于醇和，這個(gè)過(guò)程叫做白酒的老熟。老熟過(guò)程中既有物理變化，又有化學(xué)變化。其中化學(xué)變化是酒體品質(zhì)改善的主要因素，它使酒體中醇、酸、酯、醛類等物質(zhì)成分重新組合達(dá)到新的平衡，既有部分成分的消失或增減，也有微量新物質(zhì)的產(chǎn)生。這種變化，不是年份酒以及窖齡酒能夠達(dá)到的。

從品鑒的角度來(lái)講，老酒越陳越香，這種因歲月生成的香味簡(jiǎn)而言之就是一種“陳味”。陳味是陳年酒散發(fā)芳香氣味的根本源泉；且酒貯存時(shí)間越長(zhǎng)，酒所具備的陳味就更加獨(dú)特。陳味極為昂貴難得，如今很多大酒廠生產(chǎn)的高端年份酒都會(huì)添加一些陳味調(diào)味酒。這些陳味調(diào)味酒千金難求，是酒廠的寶貝。所以每一瓶原瓶的陳年老酒才是真身！同理，陳年白酒之珍稀便體現(xiàn)在這陳味上。許多有經(jīng)驗(yàn)的藏友，一聞酒香，便可知這酒是否為陳年白酒。

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