自2021年《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)》白酒新國(guó)標(biāo)發(fā)布，關(guān)于配制酒的爭(zhēng)議便層出不窮，甚至出現(xiàn)了“90%的白酒將消失”，側(cè)面透漏出新國(guó)標(biāo)亟待完善的現(xiàn)狀。

為了填補(bǔ)《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)》新國(guó)標(biāo)下調(diào)香白酒品類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)的空缺，促進(jìn)該產(chǎn)量大、份額高、種類(lèi)豐富的酒種的有序發(fā)展，近日，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)（簡(jiǎn)稱(chēng)：中酒協(xié)）團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)審查委員會(huì)批準(zhǔn)，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會(huì)牽頭制訂《調(diào)香白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

據(jù)中酒協(xié)解釋?zhuān)撐募m用于調(diào)香白酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷(xiāo)售，將對(duì)調(diào)香白酒術(shù)語(yǔ)和定義、做出產(chǎn)品分類(lèi)、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、運(yùn)輸和貯存提出規(guī)范性指標(biāo)。

對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著白酒國(guó)標(biāo)的不斷升級(jí)，將對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)提出更高要求，利于推動(dòng)白酒行業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級(jí)，構(gòu)建酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新格局。

01

白酒國(guó)標(biāo)的日趨精細(xì)化

《調(diào)香白酒》團(tuán)標(biāo)制定的消息，預(yù)示著酒業(yè)對(duì)細(xì)分賽道規(guī)則的更加嚴(yán)苛化。

此前，2021年，市場(chǎng)監(jiān)管總局（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委）已經(jīng)發(fā)布了新修訂的飲料酒、白酒相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)》，并定于2022年6月份開(kāi)始實(shí)施，成為白酒行業(yè)革新的“先聲”。

據(jù)了解，在此前更新的國(guó)標(biāo)中增加兩個(gè)新名詞：一是配制酒，即以發(fā)酵酒、蒸餾酒、食用酒精等為酒基，加入可食用的原輔料和/或食品添加劑，進(jìn)行調(diào)配和/或再加工制成的飲料酒；二是調(diào)香白酒，即以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成，是具有白酒風(fēng)格的配制酒。

新國(guó)標(biāo)對(duì)“白酒”的定義更新為，“以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒”。液態(tài)法白酒和固液法白酒嚴(yán)格規(guī)定了不得使用非糧谷食用酒精和食品添加劑。由此來(lái)看，被歸為配制酒的調(diào)香酒似乎被“趕出”了白酒之列。

由此，傳統(tǒng)白酒還能留存多少，成為了業(yè)內(nèi)人士討論的重點(diǎn)，且對(duì)配制酒增加了貶義色彩，甚至出現(xiàn)了90%白酒將消失的極端說(shuō)法。對(duì)此，業(yè)內(nèi)專(zhuān)家表示，白酒新國(guó)標(biāo)頒布后，各種解讀層出不窮，其中不乏有跟風(fēng)炒作者通過(guò)對(duì)新國(guó)標(biāo)片面、夸大的解讀來(lái)博取關(guān)注，回歸現(xiàn)實(shí)，這種說(shuō)法很難被認(rèn)同。

02

行業(yè)集中加速

隨著消費(fèi)的不斷發(fā)展，傳統(tǒng)白酒在分類(lèi)、釀制、企業(yè)規(guī)模等方面發(fā)生著改變。同時(shí)，行業(yè)政策、團(tuán)標(biāo)等規(guī)范性條例的相繼出臺(tái)亦為白酒行業(yè)的發(fā)展提供重要支撐力。特別是行業(yè)在發(fā)展中產(chǎn)生的問(wèn)題，將在規(guī)范中逐漸有序化。

過(guò)去，國(guó)內(nèi)對(duì)“酒精勾兌酒”的定位一直缺少明文規(guī)定，沒(méi)有從國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的高度上劃清界限。由此，市面上，俗稱(chēng)“三精一水”的酒精勾兌酒盛行，危害著消費(fèi)者的權(quán)益。

據(jù)了解，所謂酒精勾兌酒，即酒精、香精、糖精和水，雖加入了食品添加劑，但卻以白酒的身份在市場(chǎng)上銷(xiāo)售，假冒偽劣者不在少數(shù)。特別是名酒造假案件，早已屢見(jiàn)不鮮。但一些不法分子利用技術(shù)手段將劣質(zhì)白酒灌入名酒瓶中以次充好，從而獲取暴利。不僅損害了消費(fèi)者利益，還破壞著整個(gè)白酒市場(chǎng)的良性運(yùn)行。

而這些行為屢禁不止很大程度上是因?yàn)槿鄙傩袠I(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，在原先模糊的標(biāo)準(zhǔn)下，違法分子有漏洞可鉆，無(wú)法在源頭上遏制違法行為，行業(yè)勢(shì)必要面臨假酒的侵蝕。

而新國(guó)標(biāo)清晰界定了清香、濃香、醬香等各香型白酒工藝特征，規(guī)定了白酒和飲料酒相關(guān)術(shù)語(yǔ)和定義，明確了飲料酒分類(lèi)原則。并將白酒范圍進(jìn)一步縮小，將直擊“酒精勾兌酒”的痛處。從原料使用到釀制方法的詳細(xì)界定，廠商不得在標(biāo)簽上鉆空子，這對(duì)于優(yōu)化白酒市場(chǎng)具有深刻的影響。

另外，不可使用非食用酒精的純糧酒亦將意味著酒企生產(chǎn)成本的提升，一定意義上表明新國(guó)標(biāo)的發(fā)布或?qū)寻拙频膬r(jià)格門(mén)檻、品質(zhì)門(mén)檻提高，為國(guó)內(nèi)白酒的高端化奠定了基礎(chǔ)。

業(yè)內(nèi)人士亦表示，“白酒與調(diào)香白酒兩種品類(lèi)將被清晰界定開(kāi)來(lái)，消費(fèi)信息更為對(duì)稱(chēng)，此前行業(yè)內(nèi)存在的不實(shí)宣傳、模糊與混淆概念、以次充好的亂象將被進(jìn)一步肅清。新國(guó)標(biāo)實(shí)施之后，白酒行業(yè)頭部集中趨勢(shì)將進(jìn)一步加速，劣質(zhì)酒企難逃被取代的后果?！?/p>

來(lái)源: 中食財(cái)經(jīng)