名酒之上，唯有老酒。品質(zhì)之上，唯有老酒。

在中國(guó)消費(fèi)升級(jí)與酒類高端化的雙趨勢(shì)下，中國(guó)酒行業(yè)迎來了“老酒時(shí)代”。根據(jù)《中國(guó)老酒市場(chǎng)指數(shù)》，近年來，老酒價(jià)格不斷上升，消費(fèi)人群持續(xù)增加，市場(chǎng)規(guī)模也在不斷擴(kuò)大，預(yù)計(jì)2021年達(dá)千億以上規(guī)模。

為擴(kuò)充老酒鑒定師人才隊(duì)伍，推動(dòng)老酒市場(chǎng)的發(fā)展，3月5日，中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)收藏與市場(chǎng)專業(yè)委員會(huì)第一期老酒鑒定師培訓(xùn)班在江西省南昌市曾品堂中國(guó)老酒博物館隆重開班。

“近年來，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、白酒市場(chǎng)的逐步走強(qiáng)，出現(xiàn)了一大批老酒收藏愛好者，老酒流通市場(chǎng)日益擴(kuò)大，然而由于利益的誘惑，標(biāo)準(zhǔn)的缺失，市場(chǎng)上假冒偽劣產(chǎn)品也層出不窮，市場(chǎng)秩序相當(dāng)混亂。對(duì)此我們決定肩負(fù)起責(zé)任，引導(dǎo)企業(yè)規(guī)范市場(chǎng)行為和流通秩序，促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展。去年經(jīng)過詳細(xì)調(diào)研也征求了多方意見，決定開設(shè)陳年白酒培訓(xùn)班?！敝袊?guó)酒類流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王新國(guó)表示，希望借此培養(yǎng)更多的老酒鑒定師人才，推動(dòng)行業(yè)發(fā)展，為酒類行業(yè)奉獻(xiàn)一份力量。

名酒引領(lǐng)老酒市場(chǎng)

季克良、高景炎揭秘香型工藝

老酒起勢(shì)已是行業(yè)定論，目前名酒正在引領(lǐng)老酒市場(chǎng)。對(duì)老酒鑒定師而言，了解不同香型名酒工藝，是鑒定過程中極為重要的一環(huán)。

中國(guó)白酒泰斗季克良以茅臺(tái)為例表示，一瓶普通的茅臺(tái)酒從投料到出廠至少需要5年時(shí)間，經(jīng)歷5個(gè)過程、30道工序、165個(gè)復(fù)雜工藝。季克良將茅臺(tái)工藝總結(jié)為：一年一個(gè)生產(chǎn)周期、季節(jié)性生產(chǎn)；兩次投料；三年儲(chǔ)存、三十天窖內(nèi)發(fā)酵、三種典型體；四十天大曲發(fā)酵；五月端午制曲；六個(gè)月存曲；七次取酒；八次堆積發(fā)酵、八次加尾酒、八次加曲、八次接種、八次攤晾；九次蒸烤、重陽(yáng)投料；十大工藝特點(diǎn)：三高、三低、三多一少。

在市場(chǎng)上，茅臺(tái)獨(dú)特的醬香更適合長(zhǎng)期保存，且社會(huì)上會(huì)辨識(shí)真?zhèn)蚊┡_(tái)的人群基數(shù)大，讓越來越多的人都能介入這一圈子，助長(zhǎng)了茅臺(tái)老酒氛圍。

茅臺(tái)與其他知名醬酒之外，中國(guó)白酒泰斗高景炎認(rèn)為應(yīng)該關(guān)注清香，清香擁有“眾香源三香，三香源清香”這一厚重的歷史根基，天下三分有其一。

在工藝上，高景炎介紹，清香型白酒作為中國(guó)主要香型之一，又可以分為大曲清香、麩曲清香和小曲清香等，這充分說明了清香型白酒的品類獨(dú)特性，以其豐富的細(xì)分品類可以更大程度上迎合消費(fèi)者的需求。以大曲清香為例，其采用了獨(dú)特地缸純糧固態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵周期約1個(gè)月，清蒸清燒，形成了以乙酸乙酯為主的香味特點(diǎn)，杰出代表為汾酒。再來看麩曲清香，大多數(shù)二鍋頭品牌都是麩曲清香，采用了清蒸清燒，獨(dú)特的“掐頭、去尾、截中”的釀酒工藝。

老酒價(jià)值反映品牌價(jià)值

老酒的投資與運(yùn)營(yíng)之道

從當(dāng)前來看，老酒的認(rèn)知度、場(chǎng)景化與市場(chǎng)面已經(jīng)完全形成。那么，如何把握住老酒風(fēng)口？

歌德盈香股份有限公司副總裁、中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)收藏與市場(chǎng)專業(yè)委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)劉劍鋒表示，當(dāng)下老酒行業(yè)已經(jīng)形成一條以收藏、鑒定、評(píng)估、售賣為核心環(huán)節(jié)的產(chǎn)業(yè)鏈，推動(dòng)白酒市場(chǎng)良性發(fā)展。

從陳年白酒的市場(chǎng)價(jià)格指數(shù)來看，以2013年為初始1000點(diǎn)計(jì)算，在2013-2018年里，老酒的市場(chǎng)價(jià)格處于快速上升期，年平均漲幅達(dá)32.86%，年最高漲幅達(dá)50.23%，年最低漲幅為22.04%。2018年，老酒市場(chǎng)指數(shù)增長(zhǎng)到4080，5年增長(zhǎng)了4倍。面對(duì)老酒品類的快速發(fā)展，酒類流通協(xié)會(huì)為老酒做了個(gè)定義——瓶裝儲(chǔ)存滿10年才能算是老酒，只有三五年，叫次新酒。

在收藏種類上，劉劍鋒建議收藏茅臺(tái)、十七大名酒、五十三優(yōu)、個(gè)人愛好的名酒。而在老酒交易上，劉劍鋒表示，要注意五個(gè)事項(xiàng)：保真、年代、存酒量、品相、安全購(gòu)買渠道；避免兩個(gè)陷阱：一是交易陷阱，二是由于歷史原因，有些酒的標(biāo)識(shí)不符合現(xiàn)在規(guī)定。

北京卓鵬戰(zhàn)略咨詢機(jī)構(gòu)董事長(zhǎng)田卓鵬則提到，老酒基礎(chǔ)消費(fèi)擴(kuò)容驅(qū)動(dòng)老酒市場(chǎng)擴(kuò)容，老酒收藏呈現(xiàn)出以名優(yōu)酒為代表的三大熱門陣營(yíng)：17個(gè)中國(guó)老名酒、58個(gè)國(guó)優(yōu)酒、行業(yè)前30名、省前三名名酒。“未來的投資潛力在于老名酒的次新酒、更名老名酒及特殊香型的強(qiáng)勢(shì)頭部品牌。”

“老酒的價(jià)值等于品牌價(jià)值”，田卓鵬強(qiáng)調(diào)，老酒對(duì)中國(guó)酒業(yè)有六大賦能：品牌賦能、高端賦能、產(chǎn)品賦能、品質(zhì)賦能、商業(yè)賦能、文化賦能。田卓鵬認(rèn)為，在渠道上，直播平臺(tái)、線上平臺(tái)、老酒體驗(yàn)館將成為老酒未來三大潛力渠道。

除此之外，田卓鵬還提出中國(guó)酒文化五維體系：史、技、禮、趣、賦。

保持“三高”特色

推動(dòng)行業(yè)前行

“原來老酒的機(jī)會(huì)這么多?！薄案鱾€(gè)香型都有機(jī)會(huì)！”“更加期待后面的實(shí)操環(huán)節(jié)了?！?/p>

開課的第一天，老酒鑒定師培訓(xùn)班便收獲了諸多贊譽(yù)。

據(jù)了解，作為中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)收藏與市場(chǎng)專業(yè)委員會(huì)的老酒鑒定師培訓(xùn)班的承辦方之一，中國(guó)老酒行家曾品堂將一如既往的保持高質(zhì)量、高水平、高受益的“三高”特色，培養(yǎng)一批懂文化、懂名酒、懂品鑒、懂價(jià)值的專業(yè)化復(fù)合型人才，促進(jìn)中國(guó)酒類產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

此次老酒鑒定師培訓(xùn)班，師資力量雄厚、導(dǎo)師陣容強(qiáng)大。中國(guó)白酒泰斗吳曉萍，中國(guó)老酒收藏界著名收藏家曾宇、余洪山、戚榮兵、闞遠(yuǎn)彬等多位行業(yè)資深專家傳道授業(yè)，以實(shí)操為主，將中國(guó)酒文化的悠長(zhǎng)歷史、中國(guó)白酒的十二大香型、中國(guó)名優(yōu)酒的鑒定技巧以及中國(guó)陳年白酒收藏與投資趨勢(shì)都融入到課堂實(shí)踐當(dāng)中，干貨十足。

同時(shí)，學(xué)員們將參觀中國(guó)面積最大、酒品種類最齊全、最專業(yè)的曾品堂中國(guó)老酒博物館，館內(nèi)一萬多件老酒藏品，一萬多件酒標(biāo)、酒器，數(shù)以千計(jì)的酒文書是最獨(dú)具特色的教程素材。在這里參觀萬件老酒實(shí)物，零距離感受真品老酒風(fēng)格，鑒賞稀缺老酒孤品，快速提升老酒鑒定的“眼見”。而學(xué)員們通過理論、實(shí)操、觀摩等一系列學(xué)習(xí)，將參加理論和實(shí)操的雙重考試，經(jīng)認(rèn)定合格者，由中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)頒發(fā)《陳年白酒鑒定師》證書。

掘金千億老酒市場(chǎng)，很多人或許只差一個(gè)老酒鑒定師培訓(xùn)班。

來源：酒業(yè)家