不僅限于品質(zhì)、工藝、文化，呂云懷更多聚焦于產(chǎn)業(yè)發(fā)展節(jié)奏問題上。

3月12日，遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會(huì)2021年度年會(huì)在仁懷召開，會(huì)長(zhǎng)呂云懷出席并講話。

呂云懷以“數(shù)字”開場(chǎng)，為遵義產(chǎn)區(qū)和醬酒產(chǎn)業(yè)算“大賬”，并鮮明提出“2022年遵義產(chǎn)區(qū)、醬酒產(chǎn)業(yè)步入新周期”的觀點(diǎn)，進(jìn)而對(duì)醬酒企業(yè)、產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)區(qū)進(jìn)行更高維度的思考和倡議。

“企業(yè)慢下來(lái)，產(chǎn)業(yè)靜下來(lái)，產(chǎn)區(qū)沉下來(lái)?！眳卧茟言诨顒?dòng)上表示。

2021年，呂云懷在協(xié)會(huì)年會(huì)上的發(fā)言，回顧協(xié)會(huì)工作，并從品質(zhì)、文化、環(huán)境、工藝、品味等角度談了他的許多想法，許多接地氣的言論也引起行業(yè)和網(wǎng)上的熱議和傳播。

高增長(zhǎng)一半是企業(yè)“掙”的，還有一半是市場(chǎng)上“撿”的。

從市場(chǎng)規(guī)律來(lái)講，茅臺(tái)和濃香走過的路，大多數(shù)中小企業(yè)還得再走一遍。畢竟俗話說(shuō)得好，出來(lái)混，遲早要還的。

醬酒熱之下，不少企業(yè)的經(jīng)營(yíng)還處于粗放階段，特別是品質(zhì)上的欠賬還比較大。

中國(guó)90%的消費(fèi)者都沒有喝過正宗醬酒。

從市場(chǎng)規(guī)律“茅臺(tái)和濃香走過的路，大多數(shù)中小企業(yè)還得再走一遍”，到產(chǎn)業(yè)整體性思考“企業(yè)慢下來(lái)，產(chǎn)業(yè)靜下來(lái)，產(chǎn)區(qū)沉下來(lái)”，針對(duì)性指出產(chǎn)業(yè)面臨問題，此次發(fā)言也很具體，頗具哲學(xué)意味，也更耐人尋味。

“一句話，就是動(dòng)作要快，事情要慢。動(dòng)作快，快在將產(chǎn)能、產(chǎn)量、質(zhì)量做得又快又好；事情慢，慢在遵循醬酒的規(guī)律，把支撐產(chǎn)能、質(zhì)量、品牌的事情做得更扎實(shí)?！?/p>

“一個(gè)產(chǎn)業(yè)一點(diǎn)也不熱鬧，太冷門，多半沒什么前途。一個(gè)產(chǎn)業(yè)太熱鬧，持續(xù)得熱鬧，也有問題。醬酒產(chǎn)業(yè)是典型的時(shí)間產(chǎn)業(yè)，醬酒價(jià)值就是時(shí)間價(jià)值?！?/p>

“經(jīng)歷了一輪大發(fā)展的遵義產(chǎn)區(qū)，受到政府相關(guān)部門重點(diǎn)關(guān)注和局部調(diào)控，產(chǎn)業(yè)整合勢(shì)不可當(dāng)，產(chǎn)區(qū)分化勢(shì)在必行，遵義產(chǎn)區(qū)，必將繼續(xù)高速增長(zhǎng)、高質(zhì)量發(fā)展，這個(gè)時(shí)候，產(chǎn)區(qū)要沉下來(lái)！”

“抬頭看天，埋頭釀酒。我們要搶抓國(guó)發(fā)2號(hào)文件的重大戰(zhàn)略機(jī)遇，堅(jiān)持生態(tài)優(yōu)先、綠色發(fā)展，立足資源稟賦、發(fā)揮比較優(yōu)勢(shì)，大力推動(dòng)醬酒全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展?！?/p>

比照呂云懷今年和去年在酒協(xié)年會(huì)上的發(fā)言內(nèi)容，可以明顯地感受到，呂云懷的思考已不僅限于品質(zhì)、工藝、文化等方面，更多聚焦于產(chǎn)業(yè)發(fā)展節(jié)奏問題上。

例如提出“大力推動(dòng)醬酒全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展”，正契合了當(dāng)下產(chǎn)區(qū)的競(jìng)爭(zhēng)主流和趨勢(shì)。

此外，從呂云懷的發(fā)言內(nèi)容的調(diào)整，還應(yīng)該看到，當(dāng)前遵義產(chǎn)業(yè)，乃至整個(gè)醬酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展都在發(fā)生重大變化，產(chǎn)區(qū)進(jìn)化加速，產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局面臨重構(gòu)，產(chǎn)業(yè)形態(tài)逐步升級(jí)。

尤其是在企業(yè)層面表示更加突出，企業(yè)的品質(zhì)自覺性和品牌主動(dòng)性，都提升到了新的高度，這從去年各大廠商強(qiáng)品牌戰(zhàn)略和呂云懷發(fā)言不在細(xì)談品質(zhì)，也可琢磨出。

呂云懷作為遵義產(chǎn)區(qū)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)，這種清醒認(rèn)識(shí)產(chǎn)區(qū)發(fā)展、整體思考產(chǎn)業(yè)的發(fā)展邏輯和結(jié)構(gòu)，也正是行業(yè)需要和關(guān)注的，也是醬酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展不可或缺的價(jià)值引領(lǐng)和思維動(dòng)力。

以下為演講原文實(shí)錄：

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位會(huì)員，同志們：

大家下午好！

時(shí)間過得太快，一轉(zhuǎn)眼2022年已經(jīng)過去三個(gè)月了。一年一度的年會(huì)，今天在懷莊酒業(yè)隆重舉行。我們把大家請(qǐng)過來(lái)，共商產(chǎn)區(qū)發(fā)展良策，共謀協(xié)會(huì)發(fā)展大計(jì)。在這里，我代表協(xié)會(huì)，向參會(huì)的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位會(huì)員，表示熱烈的歡迎和衷心的感謝！

協(xié)會(huì)工作，呂玉華秘書長(zhǎng)在協(xié)會(huì)工作報(bào)告中做了詳盡的闡述。協(xié)會(huì)的工作和產(chǎn)區(qū)的成績(jī)，大家有目共睹，我就不再贅述了。大家都很關(guān)心遵義產(chǎn)區(qū)、醬酒產(chǎn)業(yè)的情況，我從一個(gè)行業(yè)老兵的角度，談?wù)勎业囊恍┯^察與思考，與大家分享交流。

根據(jù)行業(yè)專家的獨(dú)立統(tǒng)計(jì)，2021年，中國(guó)醬酒產(chǎn)能約60萬(wàn)千升，和2020年基本持平，約占我國(guó)白酒產(chǎn)能的715.63萬(wàn)千升的8.4%；實(shí)現(xiàn)銷售收入1900億元，同比增長(zhǎng)22.6%，約占我國(guó)白酒行業(yè)銷售收入6033.48億元的31.5%；實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)約780億元，同比增長(zhǎng)23.8%，約占我國(guó)白酒行業(yè)利潤(rùn)1701.94億元的45.8%。

其中，遵義和仁懷產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)量、銷售、利潤(rùn)分別有多少呢？以2021年為時(shí)間節(jié)點(diǎn)，我們給遵義產(chǎn)區(qū)和醬酒產(chǎn)業(yè)算個(gè)“大賬”。遵義產(chǎn)區(qū)的醬酒，產(chǎn)能50萬(wàn)千升以上，營(yíng)收600億元，利潤(rùn)200億元。

這里首先要把產(chǎn)量和產(chǎn)能分清楚。產(chǎn)能是生產(chǎn)能力，產(chǎn)量是生產(chǎn)數(shù)量。產(chǎn)能是理論值，產(chǎn)量是實(shí)際值。比如，茅臺(tái)酒的產(chǎn)能是5.6萬(wàn)噸，全部投產(chǎn)達(dá)產(chǎn)，茅臺(tái)酒基酒去年的產(chǎn)量達(dá)5.65萬(wàn)噸左右。

遵義產(chǎn)區(qū)醬酒的實(shí)際產(chǎn)量，產(chǎn)能并沒有完全釋放。其中原因，一方面是中小企業(yè)的產(chǎn)能有閑置，另一方面，部分企業(yè)的規(guī)劃和建設(shè)產(chǎn)能，也還沒有投產(chǎn)達(dá)產(chǎn)。我們把坤沙、翻沙和碎沙工藝釀造而成的醬香基酒都計(jì)算在內(nèi)，遵義產(chǎn)區(qū)的醬香基酒產(chǎn)量約40萬(wàn)千升。

中國(guó)醬酒1900億元營(yíng)收中，茅臺(tái)股份1090億元，遵義產(chǎn)區(qū)外的郎酒約百億、金沙60億，金沙古酒、廣西丹泉、湖南武陵、古藺仙潭等十億體量，營(yíng)收總額約200億，茅臺(tái)產(chǎn)區(qū)除外，遵義產(chǎn)區(qū)的醬酒生產(chǎn)端營(yíng)業(yè)收入，不超過600億元。

為什么要說(shuō)這個(gè)事情呢？因?yàn)檎驹谛袠I(yè)的角度看問題，基礎(chǔ)不牢，地動(dòng)山搖。根據(jù)中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，特別是改革開放以來(lái)中國(guó)白酒的走勢(shì)，每5-7年，大約就是醬酒的一個(gè)小周期。

從這個(gè)角度看，2022年，是遵義產(chǎn)區(qū)、醬酒產(chǎn)業(yè)新周期的開始?；蛘哒f(shuō)，2022年我們?cè)诩铀俨饺胄轮芷?。站在新周期的起點(diǎn)上，我們需要更加理性地看待當(dāng)前和未來(lái)一段時(shí)期的產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

一個(gè)產(chǎn)業(yè)的周期，大周期由宏觀經(jīng)濟(jì)社會(huì)環(huán)境決定，小周期，由產(chǎn)業(yè)內(nèi)部的規(guī)律決定。眾所周知，傳統(tǒng)醬酒以6年為基本年限，建廠房1年，再加上5年的酒質(zhì)期。如果你做的醬酒還想形成自己的風(fēng)格，那至少需要10年以上。

抬頭看天，埋頭釀酒。國(guó)發(fā)2號(hào)文件明確，“發(fā)揮赤水河流域醬香型白酒原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)，建設(shè)全國(guó)重要的白酒生產(chǎn)基地?！蔽覀円獡屪?guó)發(fā)2號(hào)文件的重大戰(zhàn)略機(jī)遇，堅(jiān)持生態(tài)優(yōu)先、綠色發(fā)展，立足資源稟賦、發(fā)揮比較優(yōu)勢(shì)，大力推動(dòng)醬酒全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展。

如何迎接新機(jī)遇、如何應(yīng)對(duì)新周期？政策、市場(chǎng)等等，對(duì)遵義產(chǎn)區(qū)和醬酒產(chǎn)業(yè)都是利好。這個(gè)時(shí)候，我們更要做到“慢”“靜”“沉”三個(gè)字，具體來(lái)講，就是企業(yè)慢下來(lái)，產(chǎn)業(yè)靜下來(lái)，產(chǎn)區(qū)沉下來(lái)。

各位企業(yè)家，你們根本不敢“慢”、也不能“慢”。但我要說(shuō)，2021年之前的10年，是中國(guó)經(jīng)濟(jì)和中國(guó)白酒的大周期，以及醬酒供需短暫失衡的紅利，讓我們迎來(lái)了所謂的“醬酒熱”，品牌型、基酒型乃至作坊型企業(yè)都得到了快速發(fā)展。問題是，再這么快下去，不補(bǔ)一補(bǔ)釀造、品牌和市場(chǎng)的功課，就像一輛轎車，如果一直開150邁，那是要出事的。

所以，企業(yè)家們，慢就是快。醬酒“時(shí)空錯(cuò)位”的特點(diǎn)，是我們的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。這個(gè)時(shí)候，更要確保做難而正確的事。一句話，就是動(dòng)作要快，事情要慢。動(dòng)作快，快在將產(chǎn)能、產(chǎn)量、質(zhì)量做得又快又好。事情慢，慢在遵循醬酒的規(guī)律，把支撐產(chǎn)能、質(zhì)量、品牌的事情，比如工藝、人才等等，做得更扎實(shí)。

一個(gè)產(chǎn)業(yè)一點(diǎn)也不熱鬧，太冷門，多半沒什么前途；一個(gè)產(chǎn)業(yè)太熱鬧，持續(xù)得熱鬧，也有問題。醬酒產(chǎn)業(yè)是典型的時(shí)間產(chǎn)業(yè)，醬酒價(jià)值就是時(shí)間價(jià)值。所以，醬酒產(chǎn)業(yè)一定要構(gòu)建起以時(shí)間考核的品質(zhì)體系，構(gòu)建完善的生態(tài)環(huán)境，釀造規(guī)范的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

這個(gè)時(shí)候，產(chǎn)業(yè)發(fā)展尤其要冷靜。比如，20世紀(jì)60年代，茅臺(tái)“兩期試點(diǎn)”后，醬酒就向全國(guó)擴(kuò)散。1988年前，榮獲國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒、名列“53優(yōu)”的，就有哈爾濱龍濱酒、廊坊迎春酒、錦州凌川酒、大連遼海老窖和貴陽(yáng)筑春、黔春酒等醬香品牌。今天我們“走出去”面臨的工藝、質(zhì)量方面的種種問題，當(dāng)年它們都曾經(jīng)遇到過。

當(dāng)認(rèn)識(shí)到醬酒產(chǎn)業(yè)的時(shí)間價(jià)值、“時(shí)空錯(cuò)位”特點(diǎn)，我們對(duì)醬酒產(chǎn)業(yè)未來(lái)，就更要有責(zé)任和擔(dān)當(dāng)。這份責(zé)任與擔(dān)當(dāng)，就是企業(yè)發(fā)展要冷靜。今天取得較好效益的醬酒企業(yè)和品牌，哪一家是昨天才開始釀醬酒的？面對(duì)利好，我們切不可熱昏了頭，必須堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，堅(jiān)持匠心釀造，堅(jiān)持品牌底線！

站在醬酒新周期的新起點(diǎn)，產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局正在發(fā)生巨變。經(jīng)歷了一輪大發(fā)展的遵義產(chǎn)區(qū)，受到政府相關(guān)部門重點(diǎn)關(guān)注和局部調(diào)控，產(chǎn)業(yè)整合勢(shì)不可當(dāng)，產(chǎn)區(qū)分化勢(shì)在必行，遵義產(chǎn)區(qū)，必將繼續(xù)高速增長(zhǎng)、高質(zhì)量發(fā)展，這個(gè)時(shí)候，產(chǎn)區(qū)要沉下來(lái)！

怎么沉下來(lái)？就是我們這幫人，要凝聚智慧，凝聚力量，明確方向，明確目標(biāo)，協(xié)同推進(jìn)，在品牌、品質(zhì)、工藝、環(huán)境、文化上狠下功夫，才能突破進(jìn)取，才能高質(zhì)量發(fā)展！

今天是農(nóng)歷二月初十，也是植樹節(jié)。這段時(shí)間，正是醬酒謀篇布局的黃金時(shí)間，也是“十年樹木”的關(guān)鍵時(shí)間。在這里，我真誠(chéng)地祝愿遵義產(chǎn)區(qū)，搶抓機(jī)遇大發(fā)展！祝福各位企業(yè)家，慢下來(lái)，靜下來(lái)，沉下來(lái)，接下來(lái)就發(fā)大財(cái)！

來(lái)源：云酒頭條