2022年4月1日起，《白酒質(zhì)量要求第1部分：濃香型白酒》（GB/ T10781.1—2021）正式實施，到今天這則標準實施即將“滿月”。此次新版本的濃香型白酒標準的出臺實施距離2006年的版本，已有15年之久，也是40年來的第四次修訂。伴隨釀酒技術和工藝的不斷進步與創(chuàng)新，濃香型白酒細分品類的日漸豐富，此次標準修訂經(jīng)銷商、消費者會有哪些明顯感受？

白酒行業(yè)的每一次標準變化，都會推動產(chǎn)業(yè)向前邁出大大的一步。這一次也不例外。

白酒新標準施行即將滿月  主要有哪些方面的改變？

新版本與2006版相比，主要修改了標準名稱和英文名稱、增加了引言、修改了濃香型白酒的定義、增加了酸酯總量的術語和定義、調(diào)整高低度酒的酒精度范圍、修改了理化指標要求等。

記者了解到，新標準修改了濃香型白酒的概念定義，對固態(tài)發(fā)酵酒和酒精釀造酒進行了區(qū)分：濃香型白酒是以糧、谷為主要原料，采用濃香大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)泥窖固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒。此外，新標準還規(guī)定了白酒在“檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存”方面的要求，預包裝產(chǎn)品增加“固態(tài)法白酒”標識要求，以維護消費者的知情權。

值得注意的是，新國標在酒精度方面也重新進行了規(guī)定，原國標：高度酒，酒精度41%vol—68%vol，低度酒酒精度25%vol—40%vol，酒精度40.1%vol—40.9% vol的白酒處于界定的空白地帶。新標準解決了原國標酒精度的空隙問題：高度酒酒精度范圍為40%vol—68% vol，低度酒酒精度范圍為25%vol—40%vol。

在感官要求方面和原標準相比，新標準從消費者角度出發(fā)，對優(yōu)級高度酒的感官要求摒棄了“具有濃郁的乙酸乙酯為主體的復合香氣”說法，改為“具有以濃郁窖香為主的、舒適的復合香氣”。

口味改為口味口感，從“酒體醇和協(xié)調(diào)，綿甜爽凈，余味悠長”改為“綿甜醇厚，諧調(diào)爽凈，余味悠長”。

同樣，對優(yōu)級低度酒，新標準要求“具有較濃郁的窖香為主的復合香氣”，口味口感“綿甜醇和，諧調(diào)爽凈，余味較長”。

中國酒業(yè)智庫專家蔡學飛認為，定義中“舒適”一詞的增加，強化了消費者對高品質(zhì)白酒的認知，這一修改立足于消費者視角，表述更為生活化，貼近白酒的社會屬性，拉近了行業(yè)與消費者的距離，符合當下的白酒消費需求。

新標實施  經(jīng)銷商有哪些感受？

新的濃香型白酒標準通過測定更加穩(wěn)定的酸酯總量指標，解決了白酒產(chǎn)品在市場長期流通，酯類水解可能造成的總酸、總酯、己酸乙酯不合格的情況。

在標準發(fā)布實施后，對經(jīng)銷商而言，有哪些感受呢？

4月25日，河南匯海酒業(yè)有限公司總經(jīng)理徐鵬接受《中國食品安全網(wǎng)》采訪時表示：“對經(jīng)銷商來說，沒有什么大的影響。這則標準對于白酒行業(yè)來說最重要的，影響最大的是含有食用酒精香精的產(chǎn)品，不能叫白酒了，只能叫調(diào)制酒，這個是最重要的變化。比如，店內(nèi)這款“老村長”酒，就不能再叫白酒了?！?/p>

黑龍江省老村長酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的“老村長酒”，配料表顯示，水、液態(tài)法白酒、固態(tài)法白酒（高粱、小麥、大米、糯米、玉米 ）、食用香料，該產(chǎn)品42度/450ML的規(guī)格。

據(jù)不完全統(tǒng)計，國內(nèi)多家濃香型白酒企業(yè)都有添加食用香料的光瓶酒，比如老村長。

全國白酒標準化技術委員會委員、四川源坤教育科技聯(lián)合創(chuàng)始人鄒強表示，對經(jīng)銷商而言，同樣需要關注新標準的實施，利于自己監(jiān)控銷售產(chǎn)品的質(zhì)量。同企業(yè)一樣，理化指標增加的酸酯總量這一指標，可以降低經(jīng)銷商長期壓貨在手后，濃香型白酒出現(xiàn)不合格的風險。

4月25日，記者走訪北京豐臺區(qū)部分超市發(fā)現(xiàn)，盡管新標準實施將近滿月，但市場上未見到今年4月之后生產(chǎn)的濃香型白酒，產(chǎn)品包裝上也沒有“固態(tài)法白酒”的標識。

白酒新標實施  消費者有哪些明顯感受？

對消費者來講，新的濃香型白酒定義弱化了“己酸乙酯”、“勾兌”等術語，強調(diào)了“濃香大曲”、“泥窖固態(tài)發(fā)酵”、“不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)”等描述，讓消費者可以正確認識濃香型白酒的純糧、固態(tài)發(fā)酵、無外源添加等工藝。

記者了解到，消費者對于新規(guī)的施行最大的感受是更加放心踏實了。接受《中國食品安全網(wǎng)》記者采訪時，白酒行業(yè)顧問周杰表示，液態(tài)法白酒和固態(tài)法不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑這個對于愛喝酒人士而言不僅踏實，而且更加放心了。比如：目前一些固液法白酒或液態(tài)法白酒，可能用廉價的薯類、糖蜜類酒精來做基酒，再加入化學香味物質(zhì)（非谷物發(fā)酵而來的呈香呈味物質(zhì)）。在這樣的新標準之下，不論什么白酒其酒精來源于谷物發(fā)酵產(chǎn)生，其香氣成分也來源于谷物。

北京正一堂戰(zhàn)略咨詢機構董事長正一堂表示，新的濃香型白酒標準，著眼于解決當前濃香型白酒領域面臨的實際問題，為企業(yè)和消費者創(chuàng)造更多風味、多樣的濃香型白酒產(chǎn)品提供了空間。

科學、嚴謹?shù)男聵藴?，不僅是一種行業(yè)規(guī)范，也是企業(yè)自我提升、自我保護的有力武器，并助力其濃香型白酒行業(yè)走向良性發(fā)展。

某種程度上來說，新標準的實施能夠為濃香型白酒的品質(zhì)提供重要依據(jù)，使其產(chǎn)品質(zhì)量更加透明，消費者可以通過標準化的要求與指標，清晰準確了解產(chǎn)品品質(zhì)差異，提升白酒市場活躍度與美譽度。

來源：中國食品安全網(wǎng)